摘要：
本文目录压板牛肉的制作方法猪头肉压板肉怎么做呢什么是压肉压肉的制作方法,有知道的吗谢谢儿童吃海参!压花肉的做法压肉的做法是什么压花肉怎么做一、压板牛肉的制作方法原料：牛腱子肉4斤配... 本文目录
一、压板牛肉的制作方法
原料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、希腊海参
做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥海洋岛海参。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）
7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
我的美食体验：
*牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
*压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。
*卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！
*压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。
*压制的东西一定要够重才行！
二、猪头肉压板肉怎么做呢
一、【猪头压板肉】
用料：猪前肘或后肘，葱段，姜片，八角1个，料酒，盐，白糖，肉蔻。
制作过程：
1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜。
2、把腌制好的肘子放进砂锅，放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。
3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。
4、然后捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。
5、最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。
6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质。
二、【猪头压板肉】
用料:猪头 25kg，茴香 13g，花椒 35g，大葱（净） 500g，大料 50g，鲜姜 125g，桂皮 75g，盐 1.25kg
制作过程:
1、首先去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味都差。
3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制为了使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。
三、【猪头压板肉】
1、猪头半个，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3、高压锅里加水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了15分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压5分钟，关火等凉后取出。
四、【古法压猪头肉】
用料：猪头3个，猪皮2张，4张干豆腐皮。
a料:(料酒1000g，盐500g，味精300g，八角、花椒各200g，葱、姜、朝天椒各100g，香叶50g)，蒜末20g，生抽50g。
制作过程:
1、猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。
2、取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入a料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3、去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4、吃的时候取压好的猪肉，切片装盘，再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。
三、什么是压肉压肉的制作方法,有知道的吗谢谢!
压肉就是将做好的肉放入容器，或者用纱布裹住，用重物压制成型的一种肉制食品。
准备材料：五花肉、豆腐、酱油、干净的纱布。
具体步骤：
1、将买好的五花肉洗干净，切成肉片放进锅中。
2、将五花肉放进锅中炒到半熟，下酱油和盐后炒至全熟。
3、将炒好的五花肉放在豆腐上。
4、用豆腐将五花肉包裹起来。
5、用干净的纱布包起来。
6、用砧板压在上面，沥干水分，放15-20小时左右就做好了。
四、压花肉的做法
准备材料：羊头1个、羊蹄4只、蒜适量、大葱1个、生姜适量、盐适量、干辣椒、花椒、桂皮少许
制作步骤：
1、清洗干净的羊头羊蹄下冷水锅，大火烧开。
2、火关小轻轻撇去浮沫，要有耐心，大概需要6、7分钟才能完全干净。
3、撇干净的汤就是这样子的，再煮也是清爽的感觉。
4、放入准备好的调料。
5、盐是盐湖捡回来的大颗粒盐根。
6、煮了一个多小时，用筷子扎透比较容易时就把头蹄捞出沥干备用，剩下的汤也不多了，用苕笠滤去杂质备用。
7、把头蹄表皮的肉和各种筋剥下来切碎。
8、红肉都留下来以后爆炒，其他的都用来熬制。
9、把上图的肉、筋和肉汤再加足清水一起煮开，小火熬制，我又熬了40多分钟，起锅晾凉后再放入容器里放进冰箱冷藏一夜。儿童吃海参
10、冷藏好的样子。
11、成品图。
五、压肉的做法是什么
准备材料：羊头1个、羊蹄4只、蒜适量、大葱1个、生姜适量、盐适量、干辣椒、花椒、桂皮少许
制作步骤：
步骤一、清洗干净的羊头羊蹄下冷水锅，大火烧开。
步骤二、火关小轻轻撇去浮沫。
步骤三、撇干净的汤就是这样子的。
步骤四、放入准备好的调料。
步骤五、煮了一个多小时，用筷子扎透比较容易时就把头蹄捞出沥干备用，剩下的汤也不多了，用苕笠滤去杂质备用。
步骤六、把头蹄表皮的肉和各种筋剥下来切碎。
步骤七、红肉都留下来以后爆炒，其他的都用来熬制。
步骤八、把上图的肉、筋和肉汤再加足清水一起煮开，小火熬40多分钟，起锅晾凉后再放入容器里放进冰箱冷藏一夜。
步骤九、冷藏好的样子。
11、切片食用。
羊肉食用禁忌：
羊肉对胃肠的消化负担比较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
参考资料来源：百度百科—羊肉
六、压花肉怎么做
压花肉的做法
一、食材：
1、主料：纯后臀肉10斤，
2、辅料：加调料，五香面，盐，老抽等适量.
二、做法步骤：
第一步，切肉
为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
第二步，装猪肚
肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，这针脚。
第三步，高压锅煮
超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。
第四步，压
古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。越重越好。压一晚上，彻底凉了。
