摘要：
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一、酱爆八爪鱼怎么做好吃窍门
八爪鱼，在我们这叫八带，也有叫望潮的，还有人叫长蛸。
八爪鱼有些人吃了还过敏，不适合食用。八爪鱼有红烧的，有清煮凉拌的，有炒蒜苔的，吃法很多，
今天为大家分享另一种做法，用八爪鱼做丸子，味道也不错。再配点韭菜，营养就更丰富了！
主料：八爪鱼三百克，瘦猪肉半斤。
配料：花生油三十克，洋葱二十克，姜末五克，葱末十克，姜片五克，葱花十克，鸡蛋二枚，韭菜段一百五十克，面粉十五克，湿淀粉三十克，盐八克，味精一克，大骨汤八百克。
制作：
一，将八爪鱼去内脏，挤出顶部的牙齿，在水里把眼睛挤破，用清水搓洗干净备用。
二，将八爪鱼切段，用刀剁碎，撒入面粉（八爪鱼水分太大），继续剁，己真剁成胶状，几乎没有颗粒，放盆中非洲海参。
三，把瘦肉切成片，用刀剁成肉泥，放入盛八爪鱼的盆内。
四，把洋葱，姜末，葱末放蒜臼子捣成泥，倒入盛肉泥和八爪鱼盆内朝一个方向搅匀，加水淀粉（把二十克淀粉放碗内，加一百克水搅匀，沉淀后，把上面的水倒掉，下面的淀粉用筷子搅稀即可）搅匀，再加三克盐，半克味精继续搅三分钟即可。
五，锅内倒入大骨汤烧开，用中小火，把搅好的肉泥挤成丸子（也可用小勺直接挖入汤中）氽入锅内，开锅煮三分钟倒入盆内。
六，锅内倒入花生油烧热，放姜片，葱花炝锅，倒入丸子煮开，撇去浮沫，浇入鸡蛋液。
七，放入韭菜，五克盐，半克味精，搅匀即可出锅。
小贴士：
一，八爪鱼肚子里的东西不能用，黄，籽可炒韭菜。一定剁成胶状。
二，尽量用大骨汤，或鸡汤，一般别用清水。
三，水淀粉不能用少了，也不能稀了，我放的稀了，口感太嫩。
欢迎喜欢此菜的朋友试做！
二、八爪鱼酱是怎么做的
食材
食材明细
八爪鱼500克
韭菜花50克蒜2粒姜8片
自制XO酱1汤匙欣和豆瓣酱2/3汤匙盐2/3茶匙糖1/2茶匙胡椒粉1/3茶匙料酒1汤匙鸡精2/3茶匙淀粉1茶匙
步骤/方法
1
主料图。
2
八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
3
红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4
煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
5
淋入凉水过冷河。
6
沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
7
调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
8
锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9
倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10
倒入红黄椒翻炒。
11
淋入水淀粉。
12
翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
END
注意事项
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出
三、酱爆八爪鱼的做法是什么
酱爆八爪鱼的做法：
准备食材：八爪鱼500g、油适量、葱适量、姜适量、红椒适量、酱油适量
步骤一：备料：辣椒，葱，姜，八爪鱼处理洗净。
步骤二：将八爪鱼洗净，手提着尾部，先将头部浸入水中，定型后，再松手。
步骤三：焯至八爪鱼卷起定型变色后，即可捞出沥水。
步骤四：锅中放适量油，放葱姜干红椒炒香。
步骤五：放入八爪鱼快速翻炒。
步骤六：加入酱油约2勺白参。
步骤七：炒至八爪鱼均匀裹上酱色出锅。
步骤八：酱烧八爪鱼完成啦。
四、酱爆八爪鱼,你知道要如何做八爪鱼清脆鲜嫩吗
酱爆八爪鱼，你知道要如何做八爪鱼清脆鲜嫩吗？八爪鱼的又一美味可口作法
八爪鱼的经典菜品，常见的有苋菜炒八爪鱼、辣炒八爪鱼、白灼八爪鱼、拌凉菜八爪鱼等。今日，先给小伙伴们共享八爪鱼另一种美味作法，也是一道经典海鲜家常菜，酱爆八爪鱼。海边人共享，正宗酱爆八爪鱼做法，铭记这一点，八爪鱼细嫩脆响。做酱爆八爪鱼，熟度掌控是一个关键核心技术点，分享给朋友们一个海边人的小窍门：八爪鱼绰水时，捞起来一根八爪鱼的腕足，可以用手轻轻松松剪断，熟度便恰恰好。把握这一小技巧，绝不会发生焯老、炒后等状况。
酱爆八爪鱼制作流程1、市场中的八爪鱼尺寸差异很大，依据尺寸，采用八爪鱼3-6公约500克。抠出来八爪鱼的双眼、牙。翻扭头腹，抠出来内脏器官，放进一比较大厨房洗菜盆内。八爪鱼的淤泥一般会藏到腕足的强力吸盘内，放入约5克盐，把八爪鱼不断搓清洗干净，再度清洗。
2、把洗干净的八爪鱼沥净水份，头腹腔打花刀成2-3块，依据八爪鱼块头尺寸，腕足每1-2根切成一组，腕足太长了，适度切条。
3、柿子椒1个约200克、鲜红彩椒30克，清理干净后，除去辣椒丝、辣椒籽，打花刀成小菱形片。提早用清水泡浸好水发木耳50克，清理干净后，掰成小花，攥干水份。切葱花5克、生姜片5克。
4、锅中放入少量冷水，走红烧沸后，加入食用油5克、盐5克，可让绰水后八爪鱼、辣椒尤其新鲜明亮。把八爪鱼段、青红辣椒片、水发木耳混和放入绰水，大概10秒上下，捞出一条腕足，用手轻轻松松剪断，熟度便恰到十分。马上把八爪鱼段、辣椒片、水发木耳小花捞起来滤水，在自来水管下边迅速洗澡，避免温存再次加温，危害菜肴脆响口味。
5、锅中倒进食用油30克，温度五六成热，约160度，放入葱段生姜片，进行爆香。放入鲜豆瓣酱30克，调为文火，渐渐地把干黄酱炒出香味炒透，放入白砂糖3克，本来已经舒爽的干黄酱一瞬间又润化起来了，色调也变得更加艳红滋养。放入抄水的八爪鱼段、青红辣椒片、水发木耳小花，加入米酒10克、耗油10克（可选择）、鸡精或鸡粉2克（可选择）。
6、开走红，迅速翻勺，油爆10剩下，马上停战。把处理好的酱爆八爪鱼摆入浅盂，趁着热上菜享受。酱爆八爪鱼，海边人共享正宗作法，谨记这一点，八爪鱼脆响细嫩。
五、酱爆红烧八爪鱼的做法
这里说的八爪鱼其实就是章鱼，也可以叫做鱿鱼，八爪鱼的做法比较多，可以做成酱爆红烧八爪鱼，八爪鱼里面含有的蛋白质比较多，在做的时候要做好除腥工作，可以放入适量的郫县豆瓣酱，或者是蒜蓉辣酱，不喜欢吃辣味的也可以换甜面酱来做，在做这道菜的时候，一定要快速翻炒，时间炒得过长肉质会老。
酱爆红烧八爪鱼做法
主料：鱿鱼300克
辅料：洋葱1个香菜(梗)50克
调料：色拉油适量、姜适量、豆豉酱适量
1.洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
2.八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
3.锅里加水，加姜片后大火烧开海参泡法及保存
4.放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水
5.重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
6.放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
7.放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
烹饪技巧
1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。
2、焯烫的时候不要太长。
3、豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。
4、八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。
5、豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。
6、洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。
女人吃鱿鱼的好处
1、预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
2、预防老年痴呆症
老人常食鱿鱼，可补充记忆力，预防老年痴呆症。
3、延缓身体衰老
鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。山东海参
4、防治贫血玉足海参
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
5、预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
