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一、鮣鱼汤作法
今年入夏以来,我家餐桌上总少不了汤,自从学会了鲫鱼汤的正确做法,我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤。鲫鱼汤是家常菜也算是快手菜,食材非常简单,把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了,新手看一遍就能学会。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的,但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤,有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步:一是把鲫鱼煎至两面微黄,二是加开水熬汤。有了这两步,想鲫鱼汤不好喝都难,宴客做这道汤也会倍有面子。
奶白色鲫鱼汤
食材:鲫鱼1条,姜1颗,葱若干,食用油,盐
烹饪做法:
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了。
以上就是鲫鱼汤的正确做法,鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步,你记住了吗?学会了赶紧做给家人尝一尝吧。
二、清炖鱼块的做法和步骤
很多人都比较喜欢吃炖鱼,而且在炖鱼的时候一般都会选择清炖,这样会使口感吃起来比较清淡,营养价值也比较高,对于一些有胃病的人来说,炖一些鲫鱼汤能够养胃,炖鱼的时候一定要将鱼切成块,这样炖出来才好吃,如果切成片很可能就会将鱼炖烂,那么清炖鱼块的做法大全是什么呢?
方法一:
原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:
1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料:鲤鱼
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法:
1.将鱼洗干净,用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.
3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了老年人吃海参
营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
方法三:
【材料】鲤鱼1条,生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量
【做法】
1、将鲤鱼清洗干净,切块;生姜去皮切片,蒜头去皮切片,从洗净切段,干辣椒丝、大料洗净
2、锅里烧热油,下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香,然后加入适量的酱油,再添加适量的清水海参价格
3、放鱼块,盖上锅盖大火烧开,然后转小火炖10几分钟,出锅前撒上香菜即可
清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好,加上各种蘑菇、西红柿等材料,这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。
三、鱼汤一般炖多长时间合适辽海参
25到30分钟。
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下:
1、买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;准备好香葱三根,洗净,打结备用;切好姜片若干(根据鱼的大小和量);均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火
2、油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;加味精,煮两分钟。
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;准备好香葱三根,洗净,打结备用;切好姜片若干(根据鱼的大小和量);均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;
把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;加味精,煮两分钟。
四、炖年鱼汤的家常做法
1、以鲶鱼为主料,色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。
2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。
3、锅置火上,倒入花生油烧热,煸炒葱段、姜片、精盐,然后加清水2000克,花椒,将鲶鱼放入锅内文火慢炖,使鱼体内营养成分充分溶入水中。
3、水沸时,放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料,盛入碗中即是。
(鲜)10克豌豆苗5克15克春笋10克
1克盐5克5克胡椒粉1克料酒25克猪油(炼制)15克
1.香菇去蒂,洗净,切片;豌豆苗择洗干净,切段;葱去根须,洗净,切末,熟火腿切片;
2。春笋去皮,洗净,煮熟,切片;(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,
左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;
3.再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,
放清水中撕去粘膜,洗净血污;
4.将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
5炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,
随即加料酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫;.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,
加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油
鲶鱼1条约1200克苦藠200克鲜青椒75克鲜红甜椒75克葱白100克老姜25克白酒50克料酒30克味精5克[1]
鸡精2克胡椒粉3克精盐5克高汤1500克干细豆粉25克化猪油100克
鲶鱼宰杀后治净,剁下鱼头斩成6大块,剔下鱼骨斩成段,净鱼肉则片成片;
苦藠去老皮洗净后,放入高汤内煮至五成;青红椒切成块;葱白切成4厘米长的节;
老姜切成片;鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味;
鱼片用白酒码味去腥后,加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。
2.锅置旺火上,放入化猪油烧至六成热,下姜片15克、葱节20克煸炒出香味,
然后放入鱼头、鱼骨略炒,掺入高汤,烹入料酒15克,烧沸后,拣去姜、葱,打去浮沫,
放入苦藠,用中火炖至汤色乳白且苦藠软时,用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦藠捞出盛入瓦钵内垫底。
锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味,
再放入葱节30克,烧沸后放入鱼片煮熟,起锅倒入瓦钵内。
3.炒锅重置旺火上,放入25克化猪油烧热,下青红椒煸炒出香味后,起锅倒在瓦钵内的鱼片上,即可上桌。
五、鱼汤做法及步骤
鱼汤做法及步骤
材料
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
做法
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖鱼汤时要一次加足水
做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2.感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼食疗作用
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。