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一、定胜糕的配方窍门
定胜糕是浙江省杭州的传统风味小吃。由于掺了玫瑰花瓣或者玫瑰酱,定胜糕有一股浓郁的玫瑰花香气,加上色泽艳丽,很受人们的喜爱,也成为杭州地区亲友间常护送的礼物之一。下面小编给大家分享定胜糕的做法,希望你喜欢。
定胜糕的做法一
食材
粗糯米粉3000克,粗粳米粉2000克,绵白糖2500克,干豆沙1750克,糖板油丁1500克,玫瑰酱500克,松子仁150克,红袖米粉25克。
做法
1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌匀,中间扒窝,放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置8小时,过筛后拌入玫瑰酱待用。
2、在糕模内垫入一块小竹板,先向糕模里撒上一层糕粉,放入干豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁即成。
3、在蒸锅里放入清水烧沸,将焖桶放于锅上,将糕模放入桶中,蒸制30分钟。待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时,取出糕模将糕坯倒出即成。
定胜糕的做法二
食材
粳米粉600克,糯米粉400克(两粉的颗粒不宜太小)。红曲粉少许、白糖适量。
做法
1、取粳米粉600克、糯米粉400克一起放进容器内,加红曲粉少许,白糖20克,清水少量,将其均匀拌和,色泽一致后涨发1小时,用筛子筛出粉团备用。北京海参
2、把米粉团放进定胜糕模具内,揿实,力度不宜过重(使米粉互相粘在一起即可),其表面须用刀刮平。
3、放入蒸笼里用旺火蒸20分钟(蒸时必须旺火沸水,水量要大,须一次性蒸熟),糕点熟时取出。
4、取出后,将其翻身倒扣在案板上(翻扣时动作要轻,避免破碎),盛入盘中,即可上桌。
定胜糕的做法三
食材
糯米粉1500克,籼米粉3500克,胡桃仁250克,红枣(除核)500克,白糖2500克,玫瑰花125克,水500克。东北刺参
做法
1、把米粉放在桌台上摊成盆状,放入白糖、水拌匀,擦透过筛。海棒槌
2、将红枣、胡桃仁切成小丁拌入粉内。
3、在糕模底里面衬上一块有透气孔的铁片,装入粉料,表面刮平,撒上玫瑰花,连同糕模放在蒸锅上蒸约3分钟倒出即成。
二、定胜糕是怎么做出来的东北海参
定胜糕的做法
烹调方法:上笼蒸
味型:甜香味
原料:粳米粉4kg,糖玫瑰花160g,猪板油2.5kg,糯米1kg,白糖1.9kg.
定胜糕的做法
:
1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用筛筛细,然后拌入糖玫瑰花.将拌好的米粉放入木制圆形模型内,模型成凹定榫形.
2.先将米粉在模型内铺一层底,上面铺以切成小丁的猪油,再以米粉铺上面层,然后隔水蒸透即成.
3.定榫糕风吹后容易发硬,应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉.冬季可贮藏.
风味特点:色形美观,甜香油润,软糯适口,老幼皆宜,喜庆礼品,热凉均可食用.
操作关键:
1.猪板油切成小丁粒,装入凹定榫形的模型中间位置,四周用米粉围严封着.
2.隔水蒸40分钟左右熟透.
3.夏季注意保鲜冷藏,防止霉变.
4.忌食猪油者,可用清素精炼油替代,也可减少油的用量.
三、定胜糕的制作方法
定胜糕的制作方法
定胜糕的制作方法,定胜糕是地方传统特色糕点,有着源远流长的历史故事,吃起来别有一番风味,现在你也能亲手制作品尝,一起来看看专门为你整理的定胜糕的制作方法,让你的制作得心应手。
定胜糕的`制作方法1食材清单
糕体(8-10个量):
大米粉100g
糯米粉35g
白砂糖40g
糖桂花30g
纯净水40ml
抹茶粉5g
红曲粉5g
内馅:
红豆200g
白砂糖150g
水600ml
猪油70g
制作步骤
步骤1、红豆洗干净后加入水,在锅中煮30分钟。
步骤2、煮好后将红豆沥干,放入料理机中打碎成茸状,使豆沙细腻。
步骤3、将豆沙倒入不粘平底锅内,分三次加入白砂糖翻炒。
步骤4、同时,将猪油分三次倒入其中,小火翻炒20分钟后,倒入容器内冷却保存。
步骤5、在碗中将大米粉、糯米粉均匀混合。
步骤6、混合粉中放入白砂糖、糖桂花拌匀调味,倒入纯净水混合。
步骤7、用手抓拌均匀,抓成松软状。
步骤8、加入红曲粉或抹茶粉,也可以先将其溶于少量热牛奶后加入。
步骤9、继续抓拌,将粉类充分混合,用手轻揉,直至成为均匀的砂状,使其混合上色。
步骤10、将模具底部和四周填入米粉。
步骤11、在米粉中心放入冷却的豆沙馅料。
步骤12、再放入余下的米粉,直至齐平模具边缘。
步骤13、放入蒸锅中,大火蒸15分钟。
步骤14、蒸好自然冷却后,取出脱模。
定胜糕的制作方法2定胜糕,是上海很传统的点心,具有春季养生调理,术后调理的功效。其做法也简单,就是将配置好的米粉放入特制的印版里,中间扒窝,放入绵白糖、红籼米粉拌匀,加入干豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁上蒸锅蒸熟即可。
定胜糕外观呈元宝状,颜色淡红,糕点松松软软,吃上去甜甜的,松软清香,入口甜糯,带有甜甜的豆沙味。
定胜糕的主料是粳米和糯米粉,这两样食材的营养价值很高,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效;可用于缓解脾胃虚寒,食欲不佳。不过切忌与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
上海定胜糕源自杭州,始于南宋,相传,南宋名将韩世忠率韩家军与金兵相抗,百姓为出征鼓舞将士而特制的,糕点式样很别致,两头大,中间细,像个定榫。后来,韩家军大胜金兵,韩世忠觉得是这糕点鼓舞了士兵。又因为定榫和定胜谐音,就将这糕名为“定胜糕”,也有大吉大利,高高兴兴的意思。
如今,定胜糕作为上海的传统点心,许多小吃店都有售卖,其中,沈大成、乔家栅、姚记特色糕团点心店、王家沙点心状元等的口味都很不错,里面的师傅手艺精湛,将定胜糕里的豆沙煮得很细,吃起来甜而不腻!
定胜糕上刻下的是上海人的回忆,也是一种符号的象征,承载了老上海这些年的风风雨雨,现在正宗的定胜糕已经很少了,吃上一口都是回味的满足!
四、定胜糕的做法 定胜糕怎么做
主料:粳米 600克糯米粉 400克
调料:红曲 5克白砂糖 200克各适量
定胜糕的做法:
1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
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五、定胜糕怎么做
用料
干磨大米粉 200克
干磨糯米粉 100克
白糖 100克
糖桂花或蜂蜜桂花 1勺
红豆沙 80克
水 90克
定胜糕的做法
准备好材料定胜糕的做法步骤1
将大米粉,糯米粉,白糖加入打蛋盆定胜糕的做法步骤2
放入一勺糖桂花定胜糕的做法步骤3
加入水定胜糕的做法步骤4
用手顺时针轻轻搅拌两圈定胜糕的做法步骤5
双手捧起粉抖落,让粉均匀吸水定胜糕的做法步骤6
拌至均匀松散的雪花状即可定胜糕的做法步骤7
取一个硅胶模,装入一半粉,中间挖个小凹洞定胜糕的做法步骤8
放入10克红豆沙(红豆沙做法可以去我菜谱里找)定胜糕的做法步骤9
继续加粉至满杯,用手轻轻抹平,千万不要用力按压!定胜糕的做法步骤10
放入蒸架定胜糕的做法步骤11
蒸锅水烧开定胜糕的做法步骤12山东海参
大火蒸15分钟定胜糕的做法步骤13
平移开盒,小心蒸气滴落定胜糕的做法步骤14
脱模享用
六、定胜糕的做法和材料
定胜糕的材料是大米粉、糯米粉、白糖、豆沙、糖桂花、红曲粉,做法如下:
工具/材料:碗、锅、蒸架、勺子、裱花油纸、模具、大米粉、糯米粉、白糖、豆沙、糖桂花、红曲粉、清水。
1、准备好原材料,糯米粉与大米粉。
2、把粉类与糖放在一个大碗里,放上红曲粉,红曲粉是红曲米加工而成的,是天然色素。将清水缓缓倒入,边倒边用勺子顺时针方向慢慢搅匀。
3、放入糖桂花拌匀,然后静置一个小时。
4、取几张裱花油纸,上面放上装定胜糕的模具,模具先在内壁抹油防沾,然后先铺上一层粉,然后放上豆沙馅,再在上面铺满粉,用勺子轻轻抹平,不要压太实了。锅子内放水烧开支个蒸架,水开后放入定胜糕,盖上锅盖大火蒸二十分钟。
5、蒸好后放至温热就可以脱模了,趁温热时把油纸撕掉,红红的定胜糕就制作完成了。