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一、溜带鱼段的家常做法大全
熘带鱼
简介肉质鲜嫩,酸甜爽口。
材料
主料:带鱼黄瓜参
葱,姜,蒜,花椒盐,鸡精,白糖,酱油,醋,料酒,淀粉,香油
做法
1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
带鱼适用人群
一般人群均能食用
1.适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;
2.带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
带鱼做法指导
1.带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋;
2.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
二、怎么做好吃,醋溜白菜带鱼羹的家常做法
主料
带鱼
200克
白菜
220克
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
香醋
适量
味精
适量
水淀粉
适量
步骤
1.食材:带鱼(已清洗剪成段并油煎)、白菜(已清洗切开)、水淀粉
2.烧锅倒油烧热,下入已切好的白菜翻炒翻炒。
3.接着,加适量的清水煮开。
4.然后,合入煎好的带鱼,加适量的料酒。
5.加适量的香醋。
6.加适量的盐。
7.调味煮开煮上3分钟。
8.最后,加适量的味精。
9.加入水淀粉。
10.勾芡翻匀,即成。
三、醋溜带鱼怎么做才好吃食用海参
一:荔枝带鱼:
〔主料辅料〕
大带鱼 500克
玉兰片丁 5克
精面粉 l00克
精盐 6克
葱头丁 8克
青豆 6克
清汤 250克
味精 3克
胡萝卜丁 5克
清油 750克
白糖 35克
番前酱 25克
冬菇丁 5克
湿淀粉 20克
醋 20克
香油 3克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,
肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油。海参科普介绍
3.炒勺烧热,留底油25克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,
用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔
枝状,形状美观。
3.炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅
里。
四、鲤鱼和带鱼有什么做法
1.醋溜鲤鱼;2.糖醋鲤鱼;3.红烧鲤鱼;4.红烧带鱼;5.糖醋带鱼;6.清蒸带鱼;
基本做法雷同:
洗净鱼,带鱼切段,鲤鱼在鱼身上斜划两刀,(切开即可),用盐+料酒抹在鱼身上腌渍15分钟,取出后沥干,(在鲤鱼肚内和鱼鳃内塞根葱),起油锅,放入葱段炸至葱枯、油香,拣出葱,将鱼下油锅煎炸,(油要多一点,锅要干净,可用生姜或萝卜片擦锅烤干)一面熟后翻面再煎,直至两面都熟透。烹入料酒、加葱姜、酱油、糖、水,盖锅烧,出锅前加点味精,淋入熟猪油装盆即成。
注意:醋溜,要以醋为主,尽可能少酱油和糖,要大火快烧;糖醋则酱油少糖醋多;红烧则是醋少酱油及糖多一点。
出锅时的鱼要求形整不散,色泽红亮,;口味要略重,不能淡(俗话:咸鱼淡肉)。
清蒸则是将腌渍好的鱼放入盘内,在鱼身上撒上盐、白胡椒粉,鱼身两侧放上葱姜,装入蒸笼上火(大火)蒸20分钟出笼,淋上麻油即可上桌。
又:若喜爱吃辣,则在烧制时可加入一些小的干红辣椒(可切碎),注意口味,勿过辣。
五、大白菜醋溜带鱼的家常做法
前言
偶们家特别喜欢吃这个菜,酸酸的咸咸的,有带鱼的鲜嫩,又有白菜的爽口。。带鱼油煎的时候不能煎的太长会过老的,因为放了两次的醋,所以不用担心这个菜会有腥味的。醋的多少适自己接受度的。这个吃法宁波这边居多,但也不是家家户户都会做。
材料
主料:带鱼350g、大白菜300g;
辅料:姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、醋适量、水适量、生粉适量、高汤适量、鸡精适量
大白菜醋溜带鱼
1
首先热锅热油,放入生姜蒜片
2
倒入切好的带鱼(去头去尾)
3
加入适量的醋,小心的煎炒
4红级海参
装盘备用(带鱼很容易熟的,不需要多久)
5
生粉加少量的水,搅拌后,放一边备用
6
干净的锅,热锅热油
7
先倒入切好的大白菜梗,翻炒几下后,倒入大白菜叶子(先放梗可以让菜梗早点熟),继续翻炒
8
倒入刚才烹饪锅的带鱼
9
加入适量的高汤跟水,加盐,加少量的醋,开锅烧一会(不需要太多的汤,只是勾芡需要)
10
接着加入红糖少许,翻炒几下
11
倒入搅拌好的生粉勾芡,稍稍翻几下
12
加点鸡精,就可以出炉
小贴士
这道菜一定要勾芡,不然就不好吃了,全程不需要料酒,只需要醋。
六、醋溜带鱼的家常做法
食材:
带鱼500克、精制油、葱姜、酱油、黄酒、盐、糖、米醋、水淀粉。
做法:
1、将带鱼去头,清理洗净,批下两边的鱼肉,斜刀批成片;
2、将鱼片加少许黄酒、酱油、盐、淀粉拌匀腌制15分钟备用;
3、热锅放油,待七成热时,将腌制的鱼片放入锅中煎炸,煎至金黄后盛出备用;
4、热锅再放入少许油,放葱段姜片煸香,放入适量汤水,烧开;
5、加入酱油、黄酒、盐、白糖各适量,同时将煎好的鱼片放入再次煮开;
6、烧开后放米醋、水淀粉的勾芡即可。
健康功效:
带鱼富含不饱和脂肪酸,卵磷脂丰富,钙、铁、碘含量充足,并含有一定量的维生素,是儿童健脑美肤的佳品,醋溜带鱼片更是夏令儿童开胃、增进食欲的特色鱼。
1.首先热锅热油,放入生姜蒜片
2.倒入切好的带鱼(去头去尾)
3.加入适量的醋,小心的煎炒
4.装盘备用(带鱼很容易熟的,不需要多久)
5.生粉加少量的水,搅拌后,放一边备用
6.干净的锅,热锅热油
7.先倒入切好的大白菜梗,翻炒几下后,倒入大白菜叶子(先放梗可以让菜梗早点熟),继续翻炒
8.倒入刚才烹饪锅的带鱼
9.加入适量的高汤跟水,加盐,加少量的醋,开锅烧一会(不需要太多的汤,只是勾芡需要)胶东海参
10.接着加入红糖少许,翻炒几下
11.倒入搅拌好的生粉勾芡,稍稍翻几下
12.加点鸡精,就可以出炉