本文目录
一、肉蓉花卷的做法大全
面粉500g
调料
食盐
适量
发酵粉
适量
1.发酵粉用温水化开,倒入面粉中。
2.用筷子搅成絮状(这样不粘手)。
3.再用手揉成光洁面团,盖上湿布静至2小时。
4.待面团表面发酵成蜂窝状即可。
5.肉馅加盐(可调咸些)顺时钟方向搅拌均匀。
6.起一小团面揉搓后用擀面杖擀成长形薄片。海洋岛海参
7.将肉馅均匀的铺在面皮上。
8.撒上葱花。
9.卷成长条,再盖上湿布静至30分钟。
10.大火滚水蒸20分钟,再焖一分钟揭盖拿出来。
11.切段、装盘,热腾腾、香喷喷的肉卷就可以吃咯。
二、肉卷的家常做法
肉卷的家常做法如下:
准备材料:猪肉馅200克、豆腐皮100克、葱花10克、香油5克、生抽5克、食用油5毫升、八角1个、卤汁100克
1、葱花备用,倒入猪肉馅、葱花、香油、生抽,搅拌均匀,如下图所示:
2、豆腐皮铺好,抹匀肉馅,卷成卷,如下图所示:
3、倒入食用油,放入肉卷,中小火煎至微黄,如下图所示:
4、放入八角,倒入卤汁,大火煮沸,转中火卤半小时,如下图所示:福建海参
5、转小火卤至入味,如下图所示:
6、最后装盘上桌即可食用了,如下图所示:
三、肉卷的做法和配料
肉卷的做法和配料如下:
主料:猪前腿肉750克,面粉600克左右。
辅料:葱适量,酵母粉5克。
1、小麦面粉,一斤多点,加5g左右酵母粉,酵母粉用低于30度温水化开。
2、太烫的水会让酵母粉失去活性,温水就行了。
3、揉成这样盖上是笼布或保鲜膜,室温20多度,发了30~40分钟发成它两倍大就差不多好了。
4、五花肉或猪前腿肉都可以,加五香粉、葱末、姜末、一个鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐(菜籽油除外)搅拌上劲,根据自己口味适当调整调料用量。
5、卷好醒十分钟,放入笼屉蒸大火水开计时25分钟左右,时间到关火,别急掀锅盖,静等几分钟。
四、肉卷的做法窍门
这是自己家小麦面粉,一斤多点,加5g左右酵母粉,酵母粉用低于30度温水化开,
2.
太烫的水会让酵母粉失去活性,温水就行了
3.
揉成这样盖上是笼布或保鲜膜,室温20多度,发了30~40分钟发成它两倍大就差不多好了
4.
五花肉或猪前腿肉都可以、加五香粉、葱末、姜末、一个鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐(菜籽油除外)搅拌上劲,根据自己口味适当调整调料用量
5.
面揉搓光滑擀成这样子把肉馅均匀涂上,这是手机拍的,
6.
卷成这样醒十分钟,
7.
放入笼屉蒸大火水开计时25分钟左右、时间到关火别急掀锅盖、静等几分钟,这是第二次做还不错第一次面发时间长了,出锅就缩成铁疙瘩了,好在这次很成功,
五、广东肉卷的做法和配方瓜参
广东肉卷是一道非常受欢迎的粤菜,口感鲜美,做法也比较简单。以下是一种常见的做法和配方:
材料:
-猪肉馅200克
-香菇4朵
-豆腐皮适量
-葱姜蒜适量
-盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉适量
步骤:
1.将香菇泡软后切成小块备用。
2.将猪肉馅放入碗中,加入适量的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉和葱姜蒜末,搅拌均匀。
3.将豆腐皮铺开,将肉馅均匀地涂抹在上面,然后撒上香菇块。
4.将豆腐皮卷起来,用牙签固定住两端。
5.取一只蒸锅,加适量清水,将肉卷放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟即可。
6.将蒸熟的肉卷取出,切成小段,摆盘即可。
小贴士:
1.在制作肉卷时,可以根据个人口味加入适量的蘑菇、胡萝卜和青菜等食材,增加营养。
2.豆腐皮可以自己制作或者购买现成的,如果使用现成的豆腐皮,需要将其用温水浸泡软化后再使用。
3.在蒸肉卷的过程中,需要注意火候控制,避免过度或者不熟导致口感不佳。
六、肉卷怎么做
肉卷的做法看似简单,实则对材料和做法格外苛刻,下面给大家分享一下潮汕肉卷的制作细节。
1选料
潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”,制作肉卷也不例外,要选当天新鲜猪肉,冰冻的猪肉汁水流失,低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维,制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道;制作肉卷材料应选用肥瘦掺加,优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉(板肉)掺和,肥瘦比例3:7左右。
(有些商家为了节约成本会选用廉价的猪颈肉来制作,还加入了大量的淀粉滥竽充数,这些肉卷就非常不正宗了,平淡无味毫无口感,一卤煮就严重膨胀失色失味。)海参泡法及保存
2打浆
选择合适的肉浆机也至关重要,打肉浆需要用功率大转速高的肉浆机(3000~4000转/min),刀片不用太过锋利,打浆的原理是把猪肉纤维撕扯断裂,才能打成粘性很强的浆状,这就是模拟手工捶打的过程。但是肉浆机高速旋转过程容易使肉浆发热,这就需要加入合适的冰水来降温,才不使肉浆打熟坏掉。如果肉浆机选择不好,打出来的就是散散的肉酱了,这是不适合用来做肉卷的,会非常没有口感,包饺子还行。像手工汕头牛肉丸、甲子鱼丸捶打过程会使用迟钝方棍而不是锋利的刀。
肥肉瘦肉要分开打,瘦肉使用打浆机打成浆状,肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状,最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀,加入适量苏打,可以使肉质膨胀疏松,保持肉质纤维松韧劲道。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道。
3工艺
肉卷成型需要黄豆腐皮协助,最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲(腐皮注意保管,不要风干、冻结,否则就没有韧性包裹了)。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆,再卷裹成条形或U型,腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙,放置冷却后下锅轻炸至金黄即可。合适的油温也不容忽视,最佳是使用120~130℃的中等温度,油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相。