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一、草木灰碱水粽子的做法长岛刺参
制作草木灰水粽子需要五步。
1、把粽叶剪去头尾两面刷洗干净,放大锅里煮变色就可以捞出包粽了,煮的时候放点油,吃粽子时比较好拆开。
2、做灰水粽用的长糯米好点,因为长糯米不是很黏,清爽略带黏性的糯米蘸糖非常好吃,灰水是用草木灰泡水过滤得来的,只能用灰不能用碳,用碳一起过滤的灰水是黑色的,洗干净的糯米倒入灰水浸泡过夜,灰水和糯米混合的颜色要呈淡黄色,这样煮好的粽子才是黄色的,还需要预留些灰水煮粽子用。
3、一切准备好之后,就可以开始包粽子了。
4、包好的灰水粽放进锅里,加水没过所有粽子,加入一部分灰水进去煮粽子,大火煮开就可以调中火了,煮粽子的水因为放了灰水煮久了会变黄色,中间可以换一次水再接着煮,包的小,煮了两个小时,大一点可能要煮三个小时。
5、淋上蜂蜜就可以吃了。
二、包粽子用的碱是什么
包粽子用的碱是什么?
碱水粽子用的小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。
此粽除拌糖吃外,还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅,制成各种风味的品种。
1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄,沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上,早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子。
碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱水粽子色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。
烹饪技巧:
糯米要提前泡发10小时以上
。
煮粽子的水一定要没过粽子才行
。
往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较好看
。
做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热
。
如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右。
三、农村人端午节做出来的黄碱粽子,请问这个碱水是怎么弄到呢
粽子五花八门,各种馅料都有,但是却发现粽子的花样越来越多之后,味道越来越不好吃了。这不由让我想起了之前农村老家做的碱水粽子,虽然只是简单的用糯米加碱水制作而成,但是粽子金黄色的颜色想想就觉得好吃。
那农村做的金黄色的粽子用到的碱水是怎么来的呢?
曾经自己很多次见过大人制作碱水粽子的过程,其中碱水的获取也略知一二。现在很多粽子的碱水都是直接添加一种化学成分碱,显然并不是很安全。农村人获取碱水的方法非常原始,都是传承上千年的土办法,而且绝对天然无污染。做出来的粽子也是金黄透亮,看上去绝对的有食欲。
农村人都是用灶台烧火做饭,所以一般每家都会有草木灰,也就是平时做饭烧的稻草灰,这种物质就是制作碱水的原材料。对于农村人来说,获取这种碱水很方便,为了保证碱水的品质,一般会选用晾干的稻草或者倭豆壳烧成灰。然后用这些草木灰浸泡在冷水中,沉淀大半个月的时间。
所以通常情况下,端午节前后,大人们都会提前半个月准备好草木灰,然后用冷水泡半个月,这样端午节之前就刚好可以用了。
经过这种方法就可以很轻松的获得碱水,然后再用这些碱水浸泡糯米,这样煮出来的粽子就会呈现金黄透亮的颜色,然后粘糖吃,非常好。
但是碱水粽在用量上也要控制好,多了粽子会比较硬,少了,粽子会比较松散不粘,所以只有有经验的人才能控制好碱水的用量。最后大灶旺火,等到粽子快熟的时候,再改用小火,这样一般要煮4个小时以上,粽子才能煮的Q弹,味道才香。
虽然粽子好吃,但是粽子都适用糯米做成的,糯米是比较难消化的,一次最多吃一个就好了,千万不要贪吃,否则影响正常吃饭,还增加肠胃消化负担。
四、碱水粽子的做法和配料
碱水粽子的做法和配料如下:
1、准备配料:圆糯米500g,食用碱一共8g。
2、准备500g糯米,先用清水淘洗干净,加入4g食用碱,然后再加水,浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话,最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米,我们一般选用圆糯米。
3、用的干粽叶,先提前浸泡了一个晚上,然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后,粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。
4、准备工作就全部做完了,再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状,底部一定要卷成尖角才不会漏米。
5、然后把糯米舀进去,可以压紧实一下,表面再压平整。
6、把两侧的粽叶向里折,把多出来的粽叶往下折,盖住糯米,最后用棉线绑好就完成了。
7、全部包好之后放进高压锅,一共包了22个小粽子,再加4g食用碱,煮粽子的水要没过粽子,糯米才不会夹生。
8、等高压锅上汽之后,中小火煮50分钟。因为食用碱的加入,会帮助糯米更容易熟,所以煮碱水粽的时间相对比较短。
9、剥开一个来看看,颜色黄亮亮的,看着就很软糯和透亮,扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后,会更紧实弹糯,蘸着白糖吃,更是回味无穷。
五、食用碱包粽子怎么配比
10斤糯米加30克食用碱土耳其海参。粽子的做法:先用一碗温水把碱盐溶化,拌入糯米里搅拌均匀。糯米会胀发,所以可以再倒2到3碗清水进去,浸泡12个小时。把箬壳卷成冰淇淋甜筒状,把糯米舀入壳里。尽量压得实一点。最后把顶部的箬壳压下来整个紧紧包住粽子成三角形,用绵线绑住,尽量绑得紧一点。
碱水粽子的做法:
1、先用一碗温水把碱盐溶化,拌入糯米里搅拌均匀。糯米会胀发,所以可以再倒2到3碗清水进去,浸泡12个小时。
2、把箬壳卷成冰淇淋甜筒状,把泡好的碱水糯米舀入壳里。第一勺可以用筷子戳得实一点,然后舀一勺米粒压一压,尽量压得实一点。
3、最后把顶部的箬壳压下来整个紧紧包住粽子成三角形,用绵线绑住,尽量绑得紧一点。
4、粽子放大锅里,加与粽子齐平的水,烧开后改小火炖足6个小时以上即可。
六、碱水粽子的配方
碱水粽子的配方
1、按照一斤糯米、五克碱的比例,将小苏打用温水化开,加入糯米和足量的水浸泡一晚上;2、第二天将糯米捞出来淘洗一遍,沥干水分之后备用;3、取两张粽叶叠在一起,卷成圆锥形状,装入沥干水分的糯米,注意不要装得太满;4、上部的粽叶折下来,包裹住糯米,最后用棉线将其捆紧即可。大连海参排行榜
碱水粽子的做法,碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。小苏打即“碱”,北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的,吃粽子的时候,撒上白糖或浇些糖浆水均可。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。由于粽子包好后,并不是马上就食用,期间会有很多感染细菌的可能,所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼,虽然,包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效,但并不是所有的人都适合吃碱水粽。