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一、炸酱面的酱用什么酱
用的是甜面酱。
准备材料:猪肉糜 400克、面条(生) 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱适量、酱油适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。
1、炒锅热油,把花椒放入煸出香味儿。
2、放入肉糜翻炒至变色。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后,再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
4、兑入半杯清水炒匀,盖上盖子,以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火原味海参。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里,将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上,这样杂酱面就完成了。
二、炸酱面的酱怎么做
炸酱面的酱是用肉、姜、面酱、葱等材料炒制而成的。
做法为:
1、锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
2、在放入肉馅、酱油、料酒炒黄瓜参。
3、在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的。
5、注意:在炒酱时一定地不停在搅拌,以免糊。
扩展资料炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。
老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。
初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。
春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外,上海、广东、韩国亦有炸酱面。
参考资料:炸酱面_百度百科网页链接
三、请教炸酱面的做法
炸酱面炸酱的做法如下:
1、葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁,五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺,黄豆酱1勺,豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺,淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗,继续搅匀。
3、锅中放油,放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁,煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦。
四、炸酱面里的炸酱怎么 做啊
炸酱面炸酱的做法如下:
1、葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁,五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺,黄豆酱1勺,豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺,淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗,继续搅匀。
3、锅中放油,放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁,煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦。
五、炸酱面用的是什么酱
面条是我们日常生活中最常见的食品之一,而面条的做法也是多种多样的,最经典的一种做法就是炸酱面,传遍大江南北,被誉为“中国十大面条”之一。
炸酱面一般是先将配菜切好之后,然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。
做炸酱面面条煮熟之后有的人过遍凉水,有的人不过凉,那到底该怎么做才好吃呢?今天小董在超市买了2块钱的面条,用面条做一道家常炸酱面,开胃又解暑,媳妇吃了一大碗,下面一起看下具体做法吧。
——【炸酱面】——食材:面条,五花肉,大酱,甜面酱,蚝油,生抽,老抽,白糖,葱,姜
【具体制作方法】:1、处理食材:准备一块猪肉,这样肥瘦相间的,将猪肉剁成末,盛入碗中备用,大葱切成末,姜切成末,切点黄瓜丝,盛入盘中备用
2、调酱汁:下面调一下酱汁,在碗中放入三勺的大酱,放两勺甜面酱,一勺蚝油,放点老抽,来点白糖,搅拌均匀备用
3、制作酱料:锅里面到点油,不要烧太热,放入肉末,将肉末炒散,在煸炒出水分,这样微微发黄就可以了,然后放入葱姜,将葱姜炒香,放入调好的酱料,把大酱炒香,这样炸酱就做好了
4、煮面条:锅中烧水,水开之后放入面条,将煮好的面条捞出,放入温水中,过一遍面条更劲道,而且不粘连,然后将面条捞出
5、拌炸酱面:在盛面条的碗中放入做好的炸酱,然后再来点黄瓜丝,搅拌均匀即可
好了,这样一道酱香浓郁,味道鲜浓的炸酱面就做好了
【烹饪小贴士】:1、制作酱汁的时候一定不要放盐,酱本身就比较咸,再加上蚝油、老抽之类的调料,所以一定不能再加盐
2、煮好的面条捞出来一定要过一遍温水,这样做出来的面条才更劲道,而且吃的时候不粘连,口感更好
大家对于炸酱面的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
小董每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,家常做法,简单又实用,今天做啥,可以看看小董美食,总有适合你的!
六、武汉炸酱面的酱怎么做的啊螺纹参
炸酱面的酱是由葱花、姜、蒜末、盐,香菇丁,肉末,蒜末,甜面酱,豆瓣酱,生抽,老抽放一起翻炒均匀而成的,炸酱面
需要提前准备好的材料包括:挂面 200克、香菇 50克、肉末 100克、黄豆芽少许、黄瓜适量、黑木耳适量、葱少许、姜少许、蒜少许、豆瓣酱少许、甜面酱少许。
一、第一步将香菇,葱姜蒜,黄瓜切好,放一旁备用。
二、锅内放油加热。
三、锅内放入准备好的葱花、姜、蒜末、盐,香菇丁,肉末,蒜末,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒。
四、接着锅内倒入水,生抽,老抽,拌匀。
五、另起一锅放水煮面,面煮熟后盛出备用。
六、在煮好的面上放黄瓜丝,黑木耳,黄豆芽和刚做好的炸酱。
七、用筷子拌匀,这样炸酱面就已经完成了。