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一、清炒茼蒿的家常做法
茼蒿,又被称为蓬蒿菜,因为它具有蒿之清气、菊之甘香,在古代是宫廷的佳肴,又有“皇帝菜”之称。但就是因为它的味道比较特殊,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的人就避而远之,就像人们对香菜的态度。虽然如此,茼蒿却是一种营养又健康的天然保健品。它能养脾胃,消痰,利肠胃,如果想改善皮肤粗糙的状况,多吃茼蒿就对了。另外,它的特殊香味是因为含有多种强化心脏的药效成分。而且它的粗纤维能促进肠胃蠕动,却不会难嚼,其中丰富的钾元素能帮助人体将多余的盐分排出体外,高血压患者不妨多吃些。”
用料
主料茼蒿1把
辅料大蒜2瓣植物油1勺盐少许生抽(可不加)少许
素炒茼蒿的做法
1.
选一把新鲜的茼蒿,用清水冲洗干净,把杆的切口处切掉一块。因为这一块儿是暴露在外面,很容易被污染,带有杂质,所以要先切掉。
2.
将茼蒿切成手指长的段,大蒜拍扁,切碎。在炒锅中加2勺植物油,烧热后下蒜碎,爆出香味儿。挥发性的气味是大蒜油,这种物质经空气氧化后,更容易被人体吸收,所以大蒜拍扁后,可用刀多切几下,有种说法叫大蒜越切越香。
3.
先把茼蒿杆下入锅内,翻炒几下。因为茼蒿杆相对叶子来说,熟的稍慢一些,如果同时下锅,叶子熟烂了,杆可能还是半生的,所以要根据食材容易成熟的程度,安排下锅顺序。
4.
炒几下看杆儿稍稍变色,马上倒入叶子部分,翻炒几下,叶子的绿色很快变深,叶子变软,杆儿也有发软的倾向,这时候下盐和少许生抽,快速翻炒均匀,就可以出锅了。
烹饪技巧
快速剥蒜小窍门:将大蒜平放在砧板上,用菜刀压在上面,把整个蒜瓣压扁,这样蒜皮和蒜肉就分离了,直接将蒜皮一拨就完全脱离了。这时再将大蒜切几刀,就可以直接用来爆锅了。
一般炒青菜,要在出锅前再加盐。像茼蒿这种口感鲜嫩,含水量高的蔬菜,炒着会少许出水,是正常的情况。所以加少许生抽,可以提一下鲜味,也可以不加。
二、茼蒿做法
茼蒿的3种家常做法盐渍海参
一、清炒茼蒿
食材准备:茼蒿、食用油、盐、白糖、味精、香油。
制作方法:茼蒿清洗,沥干,放进热油锅大火煸炒,色调变为深绿色后,放入适当的盐、白砂糖和味精均匀翻炒,炒熟后出锅滴几滴香油就可以了。
二、茼蒿炒鸡蛋
食材准备:茼蒿、生鸡蛋、盐、蚝油、大蒜、小葱
制作方法:将茼蒿清洗切段,用开水烫一下,小葱切碎放进鸡蛋液中拌匀后放油翻炒,炒熟后盛出备用,热油锅放入蒜末爆香,倒进茼蒿,色调呈深绿色后加入炒好的鸡蛋、盐、蚝油翻炒均匀即可。
三、凉拌茼蒿
食材准备:茼蒿、生抽、香油、醋、芥末油、盐、味精、孜然粉、五香粉、大蒜
制作方法:将茼蒿清洗切段,放入开水中焯熟,盛出沥干水分,最后用食盐、味精、五香粉、孜然粉、芥子油、醋、生抽、香油、蒜末均匀搅拌就制作完成了花刺参。
三、炒茼蒿的家常做法
炒茼蒿的家常做法如下:
主料:茼蒿、食用油、蒜。
辅料:食盐、鸡精、清水。
1、选取新鲜茼蒿,然后用清水洗干净。
2、蒜切片。
3、锅中放些油,倒入蒜片煸香。
4、倒入茼蒿大火翻炒,茼蒿在锅里瘪了下去后,加点盐,翻炒出水就可以了。
5、炒茼蒿时间不要太长,但一定要用大火去翻炒,最后加点鸡精就可以起锅装盘了。
炒茼蒿的注意事项
1、选择新鲜茼蒿:在购买茼蒿时,选择新鲜、嫩绿、叶片完整的茼蒿。避免选择叶子黄萎、有虫蛀或气味刺鼻的茼蒿。
2、清洗茼蒿:将茼蒿拆成单片,清洗干净。可以用流动水冲洗,去除表面的污垢和杂质。如果有泥沙,则可以加入一些食盐搓揉,再用流水冲洗干净。
3、切割处理:将清洗好的茼蒿根据个人喜好进行切割处理。一般情况下,可以将茼蒿切成手指粗细的段或者稍微大一点的菜块。
4、热锅冷油:炒茼蒿时要先将锅烧热,然后倒入油(一般使用植物油),待油温升高后再放入茼蒿。这样可以保持茼蒿的颜色鲜绿,避免失去营养和口感。
5、翻炒均匀:将茼蒿倒入热锅中,迅速翻炒均匀。炒制时间不宜过长,一般短时间的高温处理即可保持茼蒿的脆嫩口感。同时注意火候,不要炒过头,以免茼蒿变得过软或过老。
四、素炒茼蒿的家常做法
清炒茼蒿的家常做法:
主料:茼蒿一把。
辅料:植物油一勺、盐一勺、大蒜瓣适量。
步骤:
1、新鲜的茼蒿,洗干净,折成小段。
2、大蒜瓣爆锅,爆出香味,炒茼蒿。
3、这个菜要开大火炒菜,而且翻炒的也要快点。
4、翻炒几次菜就会蔫了,把握好火候。
5、出锅前在加适量切碎的蒜调味,加盐翻炒出锅。老人吃海参
五、茼蒿家常的做法
1清炒茼蒿菜
材料:茼蒿、植物油、盐、白砂糖、味精、香油
做法:茼蒿洗净,控干水分,放入热油锅中大火煸炒,颜色变成深绿色之后,加入白糖、味精,炒匀后淋上香油就可以出锅了。[10]
2茼蒿炒鸡蛋
材料:茼蒿、鸡蛋、盐、蚝油、蒜瓣
做法:茼蒿洗干净切成段,用热水焯一下,鸡蛋液中加入吃葱花,搅拌均匀后炒熟,在热油锅中爆香大蒜,放入茼蒿,颜色变深绿后加入鸡蛋、盐、蚝油,翻炒均匀就可以了。[10]
3凉拌茼蒿
材料:茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜
做法:茼蒿洗净切成段,用热水焯熟,捞出挤干水分,最后用精盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。[10]
4茼蒿炖带鱼
材料:带鱼、茼蒿、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒
做法:带鱼收拾干净切成段,茼蒿洗净用热水焯一下,在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后,加入葱花、姜、大骨汤,大火开锅之后用小火炖至汤变成奶白色,放入茼蒿、盐、胡椒粉调味,去除浮沫,再炖一会就可以出锅了
六、茼蒿菜家常做法
茼蒿菜家常做法如下:
工具/材料:茼蒿、猪肉、干红辣椒、大蒜、食盐、生抽、料酒、鸡精、水淀粉。
1、茼蒿摘洗干净后,控净水分,切成段状。
2、大蒜去皮,切成末备用;干红辣椒切成丝状。
3、猪肉先切片,再改刀切成细丝,放入碗中,加入料酒和生抽腌制15分钟。海参简单吃法
4、锅中倒入食用油,油热后先放入肉丝煸炒至变色,再下蒜末、红辣椒丝爆香。
5、爆香后放入茼蒿段、食盐、鸡精翻匀,并炒至茼蒿段变软。
6、变软后用水淀粉勾芡,然后出锅装盘即可。