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一、豆腐花汤的做法
豆腐花烧汤具体做法:
【所需食材】:
一碗豆腐花(无糖)
【所需配料】:
1勺辣椒面、几粒花椒、两颗香葱、适量食盐、鸡精、食用油
【具体做法】:
第一:去早餐摊买一碗豆腐花,记得再三提醒摊主不要加糖,因为都习惯了加糖这个动作,需要你像老婆婆一样念叨几次荡皮参。
第二:把去皮的姜蒜切成小片,和十几粒花椒一起放入锅中,加少量食用油,用小火炸出香味,直到姜蒜焦黄,把这些配料捞出来丢掉,食用油留在锅底。
第三:剩下的食用油,趁热时加入1勺辣椒面,用油的余温,爆香辣椒面,然后盛出来备用。(--爆香辣椒面时一定要注意,如果油温很高,辣椒面放进去就可以关火,避免辣椒面变焦,味道发苦。)
第四:锅不用洗,直接倒入跟豆花差不多量的清水,大火烧开,然后把豆花倒进去,煮开。(--豆花是熟了的,不要煮太久了,容易老。)
第五:豆花只开之后,用一个碗准备1勺生粉、少量清水调均匀,做成水淀粉备用,往锅中的豆花汤加入1勺生抽,然后把水淀粉倒进去搅拌均匀后,再加适量食盐和鸡精调味,最后把之前熬好的辣椒油倒进去。(--水淀粉可以让汤汁更浓稠。)
第六:调好味之后就关火,然后撒入葱花就可以用碗装好开始享用了。
成品:麻、辣、嫩、滑,丝滑般的感受,香味十足,喝一碗,全身暖呼呼的。
二、怎么把豆腐做成豆腐花
豆花做法:
1.先将黄豆泡一夜,再将黄豆与10碗水分次加入果汁机打碎→打碎后用过滤布把黄豆渣包起来,用手转动扭紧,让还残留在黄豆渣的豆浆汁可以流出→然后把黄豆渣丢掉→再重复『把黄豆渣包起来,用手转动扭紧,让还残留在黄豆渣的豆浆汁流出』这动作,等全部的黄豆渣都过滤完后→豆浆汁加水(水10碗(约2200cc),
用一个圆锅去煮沸豆浆,不要用大火,以免下面有沉淀物会烧焦,而且要稍轻轻由下面里面搅拌一下,预防下面有沉淀物,放凉3~5分。煮好后的豆浆,上面会有一层的黄色皮,把皮轻轻用筷子拨起丢掉。
2.拿一个宽约30公分直径,高约30公分以上的圆锅
,放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水(煮开的冷开水喔,不是水)加入混合,然后先搅拌均匀
。
3.将已放凉3~5分的豆浆的锅子提起,从高处往下冲入混合好的豆腐石膏、地瓜粉、半碗水的圆锅中。※此时勿再搅拌,待10分钟后已凝结成豆花,用扁平的纸张或器具将上方的豆花泡沫拨掉即可。以免影响美观。
4.糖水只需将所有糖水的材料(白砂糖1碗、水5碗、姜6片)一起煮沸即可。
注明:
1.这种做法是传统豆花,我比较喜欢吃这种的。
2.至於豆腐石膏3公克
地瓜粉40公克,如果你在台湾的话,就不用自己调了,直接去卖绿豆、红豆、黄豆、、等等的批发店直接买豆花粉就好了。
3.如果你想做另一种的豆花,那就把豆花粉改为洋菜粉就好。洋菜粉做起来的豆花较Q但不滑嫩。
4.
糖水材料里有加姜片,这样糖水也不会那样死甜及口感不错;糖水加姜片,一些豆花摊或饮茶餐厅都是有加的,但不能再加太多喔
;不过糖我通常用二砂糖(黄色那种的,不是黑糖喔),煮起颜色才不是白白的。
5.
喔对了!【豆腐石膏3公克
地瓜粉40公克
冷水半碗
】←这里指的水是指煮开的冷开水,不是水喔!
是用煮开的水后放凉的冷开水,冷开水较好,因为水有大肠杆菌什麼的,当然你如果要用水,然后用煮开的豆浆去冲泡的话~我没意见^-^
所以冰块少吃,因为那是水做的,不是煮开的冷开水做的。
6.
【豆腐石膏3公克
地瓜粉40公克
冷水半碗
】,半碗水的『碗』,就是用我们平常吃饭的碗(怕有人连料理都不会,多注说一下)
。
7.
豆花的做法过程说明,那是好几年前一位妇人教我做豆花的及告诉我去哪买豆花粉的,后来我在国外,因没有豆花粉,又因记得传统豆花是石膏粉做的,所以自己研究调配豆花粉。
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三、豆腐花的制作方法和配料是什么
豆腐花的做法:
准备用料:黄豆200g、清水2500g、桂花干适量、黄糖1片、冰糖1小块、内酯6g。
1、黄豆洗净浸泡6小时以上。
2、准备2500克清水。(其中2000克榨豆浆,500克煮糖水。)
3、适量的黄豆放入豆浆机加入适量的水,打豆浆。
4、把打好的豆浆过滤3次。(每次都有豆渣的哦)
5、大火将豆浆煮沸腾3分钟后熄火。
6、捞去浮沫。
7、内脂倒入碗里,加适量凉开水化开。
8、把化开的内酯冲入刚煮沸腾的豆浆里。
9、搅拌2秒后盖上盖子,静置15分钟。
10、把糖煮成糖水。
11、15分钟后,凝固了。
12、将豆腐花装进碗里,加入糖水即可。
13、成品图。
四、豆腐花做法
主料:内酯豆腐2盒、鸡蛋1个
辅料:榨菜碎少许、紫菜少许、虾皮适量、花生碎少许、六月鲜特级酱油20毫升、味达美臻品蚝油10克、香葱1棵、蒜2瓣、老干妈辣酱1勺
1.打开内酯豆腐的包装,内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。豆腐质地细嫩口感好
2.将内酯豆腐用勺子舀入碗中,放入微波炉高火3-5分钟加热
3.香葱切碎、蒜切末
4.
炒锅烧热加油小火放入2瓣大料炒出香味后倒入香葱、蒜碎炒匀
5.冲入开水,加虾皮、紫菜、生抽、盐大火煮开
6.关中火,把水淀粉慢慢倒入汤卤中,开大火搅匀煮开
7.加蚝油提鲜
8.最后把蛋液均匀淋入汤卤中即可关火
9.把汤卤舀入碗中,加榨菜碎、花生碎、老干妈辣酱就可以开吃了烟台刺参
五、求豆腐花的做法
豆腐花的材料份量很重要。用黄豆250克,食用石膏粉10克。
做法:
黄豆洗干净后用清水泡透(晚上睡前泡好,到第二天一早用),黄豆用搅拌机打磨后,用煮开的滚水冲浆,这时表面会有豆泡,除去后用纱布过虑出豆浆。
豆浆加热煮透后,稍凉待温度均匀时(80度左右);把食用石膏粉用少少凉开水化开,将熟豆浆从上空冲落盆里,用勺子除去泡沫,用盖子盖上;稍等十分钟,豆腐花即形成。
六、豆腐花的做法和配方
豆腐脑的用料:仿刺参
内酯 2.5-3克
黄豆 100克
水 1000毫升
做法:
1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢,提前一天晚上跑下去,第二条起床做刚刚好。
2、放入豆浆机加1000毫升水,用搅拌功多打几遍(日常三遍即可),打成豆浆一样。
3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤,把一些豆渣过滤掉。
4、过滤好的豆浆放在容器中备用。
5、开始煮豆浆,豆浆倒入锅中边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟墨西哥海参。
6、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。中国海参排行榜
7、完成,你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。