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一、老式麻花的做法和配方矾碱
老式麻花的制作配方如下:
做法一、
配方:10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面,5斤水
做法:
1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。
3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。
做法二、
配方:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克
做法:1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
扩展资料:
麻花是汉族特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉麻花以原始工艺出名,湖北崇阳以小麻花出名,湖南新化麻花别具一格。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。在东北地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。
二、正宗老式麻花的做法和配方
做法一,先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;用刀切成长条;用手揉搓成光滑的条状;把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;锅中油150度,下麻花,起小泡;麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
做法二,将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。
做法三,黄油软化,加入蜂蜜,糖粉,用刮刀稍微搅拌均匀,再用打蛋器搅打均匀,分次加入全蛋液,用打蛋器搅打均匀。筛入粉类,用刮刀以不规则方向拌成面团。取约5g面团用手揉成长条,卷成麻花状排入烤盘,刷上蛋白液,放入预热好的烤箱,中层160度15分钟左右,再150度10分钟左右。
三、老式麻花的做法和配方野海参功效与作用
旧式麻花制作全过程秘方
主要材料;10斤面,3两矾,4两碱,5两白砂糖。6枚生鸡蛋。6两底油,1斤发面。5斤水。做法、1.将矾,碱,发面自来水融化,添加白砂糖,生鸡蛋,底油搅拌,添加小麦面粉。2.将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下,能够做麻花了。3.将面揪成70克,反方向搓发展条,双股搓在一起,在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热,炸橙黄色起锅。
老式麻花制作过程配方
作法二
小麦面粉500克,老红糖60克,苏打5克,食用油1500克,水250克。脆麻花的详细介绍:北京市清真有名的小吃。种类此外,也有三股桃酥、绳索头、大麻花、果料桃酥、白芝麻桃酥、玉兰桃酥等,其做法基本同样,仅仅用材不一样罢了。
四、老式麻花的制作方法
老式麻花做法:用料
普通面粉 3碗约600克
绵白糖 3大勺约45克
酵母半包约6克
温水 1碗多约260克
鸡蛋 2个
碱两撮约3克
温水一点点约10克(融化碱用)
家常炸麻花(老式麻花)的做法
面粉加糖搅匀。新西兰海参
酵母加温水融化。
鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
面盆倒入酵母水,边倒边搅面,不要一次性倒完,慢慢到,慢慢搅至无明显干粉,即可开始揉面。水量不是固定的,因为每个牌子面粉吸水量不一样,所以水应酌情添加,可加可减。
揉成偏软一点的面团,略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。
一定要发酵出这种大蜂窝,麻花才好吃,会有股特殊的发酵的香,面团大小至少两倍以上。
准备碱,可以是颗粒碱,可以是碱面,都行。
碱和少量温水一起融化,加入到醒好的面中。
一点一点把水揉进面里,别着急,慢慢来,确保碱水被揉匀。
案板抹油,面团抹油,我抹的有点多了。
分成15个大小差不多的剂子。
开始搓,先把剂子搓成长条,然后开始搓劲儿,手法很简单,左手往上搓,右手往下搓。不要搓太细太长,会断。
从中间对折提起来,麻花条自然上劲儿,顺势两个端点捏一起。
右手握住对折点保持不动,左手继续向上搓劲儿,还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来,麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面,这样炸的时候不会散开。
麻花搓好
整形我弄的也一般,见笑。
油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花,麻花浮起一面变金黄即可翻面。
翻面。
不要火太急,油太热会导致麻花表面迅速变色,里面却不熟,我用电磁炉煎炸的功能,温度调130c,始终是这个温度。
翻动几次炸到如图,深一些的金黄色就好了,整个过程大约8分钟左右。
五、老式酥麻花的做法
老式麻花很多人都比较喜欢吃,口感纯正,吃起来外焦里嫩,营养价值也非常的不错,做老式麻花的时候,要准备适量的面粉,要准备明矾,另外还要准备红糖、小苏达等一些食材。然后才能开始制作,要想做的又酥又脆是需要一定技巧的,下面我们就来了解一下老式麻花的制作配方。
老式麻花的制作配方
主材;10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面。5斤水。制作方法、1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。大红海参
做法二
老式麻花制作材料:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。脆麻花的介绍:北京清真著名小吃。品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。
如何做老式麻花:1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
六、五六十年代老式麻花做法海参批发多少钱一斤
老式麻花的做法和配方
主材;10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面。5斤水。
制作方法、
1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。
3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。