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一、猪肝怎么腌
腌制咸猪肝的做法具体如下:
食材配比为:1斤猪肝,盐12g,辣椒面10g,花椒面2g,白醋5g,白酒5g,白糖2g,小茴香1g。
1、准备好新鲜的猪肝。
2、猪肝切成均匀的长条。
3、猪肝放入大盆中,加入清水。
4、加入白醋,料酒去腥。
5、浸泡2小时,把血水泡出来沥干。
6、倒入大盆中。
7、加入白酒腌一下。
8、加入盐,辣椒面,花椒面,白糖,小茴香,搅拌均匀。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时,中途翻动一下。
11、扎一个洞,穿绳子,准备风干。
12、挂起来,风干10-15天左右,腌制咸猪肝就完成了。
二、猪肝怎么做不腥不腻,有什么窍门吗
看到这个问题,不仅让我想起我的师傅。我从烹饪学校毕业后,去酒店实习的第一位师傅,就是以烹饪传统老菜【熘肝尖】而闻名。他做的【熘肝尖】具有入口“嫩而不生,咸鲜适口”的特点。他处理猪肝也堪称一绝!有幸跟他学习了两个多月,基本他制作【熘肝尖】的流程还算掌握。虽然这么多年过去了,但是【熘肝尖】一直是我的拿手菜之一。
猪肝不腥的窍门猪肝因为是猪的消化、排毒器官,自然不可避免的带有血水和腥味,如何去除猪肝的血水和腥味,是制作猪肝的“重中之重”。那么看看我是怎么处理猪肝的。清洗浸泡的窍门简单的清洗浸泡,其实并足以去除猪肝的腥味,而且长时间的浸泡,猪肝发白吸水过多,影响口感,也浪费时间。
其实最简单的方法,就是把新鲜猪肝洗净后,切成厚薄均匀的片,然后抓点小苏打抓拌几下绿刺参。最后用清水漂洗干净即可。
这个是最简单有效的方法,而且这样处理出来的猪肝,颜色上也比较漂亮。
2.调味去腥凡是制作猪肝类菜肴,一般都会加一些比较重的调料来去除腥味,尤其是辣椒之类的。但是对于不喜欢吃辣椒的人群,这个就不能享受到猪肝的美味了!其实最好给猪肝去腥的办法,就是用白酒来代替料酒。因为白酒比料酒的酒精度数大,也有独特的香味,正好可以有效的去除猪肝的腥味,而且可以给制作出来的猪肝带来特殊的风味。基本掌握这两种方法,猪肝肯定不会腥。制作不腥不腻的【熘肝尖】
【主料】猪肝
【配料】葱姜蒜,尖椒或蒜苗
【调料】盐,生抽,白糖,陈醋,水淀粉,蛋清或蛋黄一个,白酒,干淀粉,胡椒粉
【做法】新鲜猪肝洗净后,剃去表层白色的筋膜。然后片成0.5cm左右厚的片,放入盆中。加入2-3克小苏打抓拌均匀,静置2-3分钟后,入清水中漂洗干净。
把控净水的猪肝,加盐、白酒、蛋清或蛋黄一个、胡椒粉抓拌均匀,撒上干淀粉拌均上浆。锅中入油,油温七成热时,把猪肝逐片下锅,炸制浮起变色即可捞出控油。
锅留底油,爆香葱姜蒜下入尖椒炒香。用生抽、白糖、陈醋、水淀粉调一个碗芡。把猪肝下锅,沿锅边淋入白酒,锅中火起后,泼入碗芡翻炒两下让碗芡包裹住猪肝即可出锅。
【制作小贴士】猪肝的外皮的白色筋膜,一般咬不动,影响口感必须剔除。清洗猪肝小苏打的量,一般一小勺即可,但要抓拌均匀后静置一会,在用清水漂洗。小苏打本身还有嫩肉的功效!腌制猪肝也可以选择用料酒,效果也不差多少。猪肝下锅沿锅边淋白酒,锅中起火不要慌,直接泼入碗芡翻炒两下即可出锅。特别有大厨的成就感。这道菜比较重视火候,但是家庭制作也一样成功。
猪肝不喜欢过油,也可以选择焯水,口感能稍微差点,不过也一样的美味。其实给猪肝上浆,蛋清或蛋黄都可以不加,淀粉换成干面粉也是一样。干面粉的吸水性比淀粉要高,包裹猪肝能包紧,就是口感略硬罢了。猪肝一定不要为了追求口感,而导致不熟有血水。毕竟是猪的排毒器官,可能有有害物质,所以一定要做熟。
【特点】猪肝滑嫩,如果咸鲜微酸,有白酒和香醋混合的香味,特别值得回味的【经典老菜】。关于猪肝如何制作不腥不腻,这个问题就和大家分享到这里。大家如果有好的猪肝处理办法,欢迎留言评论。
三、新鲜猪肝的做法与步骤
您好,第一步:把猪肝先用流水冲洗几遍,然后对半切成块装入盆中,加入适量的清水浸泡1个小时,最好是每个20分钟换一次水,这样能很好地去除,猪肝内部的血渍。浸泡完成后,捞出挤干水分,切成2毫米左右的薄片,然后撒入少许的淀粉拌匀。
第二步:把青红线椒清洗干净后,去掉辣椒蒂与辣椒籽,去除干净后斜刀切成片,木耳泡发后,洗去上面的杂质,用刀切成小块,大蒜剥去外皮切片,生姜切片,小葱摘洗干净后,切成小段。
第三步:锅内添加植物油,油量可以稍微多一些,先放入葱姜蒜,爆出香味后,把处理好的猪肝放进去,把猪肝滑炒至定型后,放入青红椒,最后放入生抽给猪肝上色。
第四步:放入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉,给菜品调味,最后放入处理好的木耳,翻炒至断生后,淋入少许的水淀粉,翻匀即可盛出上桌了。
四、清煮猪肝怎么做好吃
我给你介绍一下做法吧:
原料:
猪肝、料酒。
蘸汁:
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。北美洲海参
做法:
1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净;
2、入锅,放水没过猪肝;
3、放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟;
4、关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘;乌参
5、用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。
小提示:
1、煮猪肝时要用小火慢煮,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也快要放回汤汁里泡着,否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种),我这次因为没有买到粉肝,所以就用图中那样的血肝做了,其实血肝比较适合用来炒着吃
五、白水煮猪肝的正宗做法
水煮猪肝的做法:
材料:猪肝1付,葱2根,姜4片,香叶1片,八角2个,花椒20粒,桂皮6克,料酒一汤勺。
1,猪肝凉水浸泡至少2小时,放血水,建议勤换水,之至血水不多为止。海参家常菜做法
2,起锅,猪肝凉水下锅,水要淹没猪肝为止。
3,大火煮开,撇浮沫,血丝后,下调料,姜,香叶,八角,花椒,桂皮,以及料酒。
4,关成小火,慢煮15分钟,用牙签扎下猪肝,看是否有血水渗出,有血水,表示没煮熟,需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。煮熟后出锅。
5,猪肝放凉后,切片,摆盘,就可以上桌了。
猪肝的蘸汁,各个地方习俗不同,但多是生抽,醋,蒜,糖,油辣椒,蚝油,香油这些配成的,可根据口味自行调制。
六、卤猪肝的做法及配料
卤猪肝的配料是:猪肝、葱姜蒜、大料、料酒、八角、食盐、辣椒、茴香、香叶、老抽等。做法如下:
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水)
2、猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸。
3、大火煮沸后撇去浮沫。
4.、将猪肝捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5、配好适量的卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)。
6、煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒。
7、大火煮沸配料,转小火煮10分钟出香味即可。智利海参
8、卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸。后改最小火煮15-20分钟左右。
9、将猪肝捞出,吃时切片即可。