摘要：本文目录北京小吃漏鱼的做法详细介绍漏鱼的家常做法漏鱼的家常做法是什么漏鱼的制作做法漏鱼鱼怎么做好吃漏面鱼的做法漏鱼儿的做法,漏鱼儿怎么做好吃,漏鱼儿的家常做法一...本文目录
一、北京小吃漏鱼的做法详细介绍
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水（每500克淀粉加3500克水），把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上（也可购买专用漏勺），用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
二、漏鱼的家常做法漏鱼的家常做法是什么
1、材料；面粉200克、玉米面100克。
2、高压锅加清水烧开，倒入麦粉玉米粉，一直搅拌成粘稠状，改小火，盖锅盖不加高压锅阀门，焖5分钟左右。
3、准备好凉水和漏勺。
4、倒出锅里的搅团，搅拌水里的鱼鱼。
5、漏好的鱼鱼。
6、漏好的鱼鱼放大图。
7、炒好的臊子：韭菜红萝卜丝过油豆腐，油泼辣子，蒜汁。
8、先把蒜汁和辣子放入鱼鱼中搅拌好，再加入炒好的臊子。
三、漏鱼的制作做法
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
另有一种凉粉叫“娃鱼”，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可
四、漏鱼鱼怎么做好吃
准备食材豌豆淀粉300g
西红柿，韭菜，葱，姜，蒜洗净备用
豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
把剩余的水倒入厚底锅中烧开
锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。
直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。
锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
取一个漏勺
没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些
盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。
让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水
西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥
韭菜炒熟
锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
炒好的韭菜，西红柿，蒜泥，油泼辣孑
制作调料汤，盐，蒜泥，醋，生抽，香油，味精，熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，
把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿，韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。
五、漏面鱼的做法
漏鱼并非是真正的鱼，而是一种用淀粉或者面粉做的一种小吃，我今天用的是小麦面粉做的。夏季天气炎热，吃饭没有胃口，这道菜特别适合夏季食用，酸爽可口，不可错过噢！没吃过的可以做做试试
工具/原料
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面粉(200克)
干木耳(50克)
黄瓜(半根)
胡萝卜(半根)
方法/步骤
1/9分步阅读
首先将木耳泡发，黄瓜和红萝卜切成丝备用，再用一小段红萝卜切成花状装饰用
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烧半锅水，将切好的菜放进去焯水。先放红萝卜和木耳，煮2分钟，最后关火时再放黄瓜丝
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用漏勺将配菜捞出来，放凉备用
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舀一勺面粉，加适量凉水，搅拌成稀面糊
5/9海棒槌
锅中倒入开水，水的量是刚才备好的面糊的4倍
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水开后，倒入稀面糊，用勺子搅拌均匀，等起泡后，再均匀地撒入2勺干面粉，搅拌，直至面糊煮熟
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找一个可以漏面糊的容器，下面放个小盆，装满凉水，用勺子将面糊从洞洞里按压下去
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这样一条条小鱼就漏出来啦
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将小鱼用漏勺捞出来，配上刚才焯过水的蔬菜，然后根据个人口味调味。可以享用美味的漏鱼啦
总结
1/1
首先将木耳泡发，黄瓜和红萝卜切成丝备用，再用一小段红萝卜切成花状装饰用
烧半锅水，将切好的菜放进去焯水。先放红萝卜和木耳，煮2分钟，最后关火时再放黄瓜丝
用漏勺将配菜捞出来，放凉备用
舀一勺面粉，加适量凉水，搅拌成稀面糊
锅中倒入开水，水的量是刚才备好的面糊的4倍
水开后，倒入稀面糊，用勺子搅拌均匀，等起泡后，再均匀地撒入2勺干面粉，搅拌，直至面糊煮熟
找一个可以漏面糊的容器，下面放个小盆，装满凉水，用勺子将面糊从洞洞里按压下去
这样一条条小鱼就漏出来啦
将小鱼用漏勺捞出来，配上刚才焯过水的蔬菜，然后根据个人口味调味。可以享用美味的漏鱼啦
注意事项
菜焯水时一定先放红萝卜，红萝卜不容易熟，最后关火时再放黄瓜
面糊一定要适中，太稀不容易漏成鱼形
六、漏鱼儿的做法,漏鱼儿怎么做好吃,漏鱼儿的家常做法光参
1.绿豆淀粉用小杯装一杯。荡皮参
2.用同等大的杯子，在锅里加四杯水烧开。
3.用一杯凉水将淀粉调成糊。
4.倒入开水中。
5.一边倒一边快速翻拌，也可以用擀面棍搅拌，使其完全与水融合，没有块状。多搅拌一会，直到有大气泡鼓起。
6.准备一盆背凉水，和一个孔大小合适的帘子或者漏勺。
7.将煮好的面糊从帘子上面漏到凉水中。全部漏好以后，冲两次凉水。捞出来控干水份。
8.黄瓜洗净，拍成小块。
9.切一些蒜末，和香菜段。
10.将漏鱼儿和黄瓜、香菜、蒜末等放在大碗里。北京海参
11.另外准备一个碗，倒入海鲜酱油、味精、盐、醋及芝麻酱等。调成汁。
12.吃的时候将汁拌入，喜欢辣的可以再加些辣椒油。
