海蛎饼的做法，海蛎饼的做法和配方

本文目录

学做海蛎饼方法海蛎饼做法
怎么调福清海蛎饼浆
海蛎饼的米浆的配方
福建海蛎饼的做法
正宗海蛎饼做法
炸海蛎饼的做法

一、学做海蛎饼方法海蛎饼做法

1、做法：

制浆：将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净沥干，掺少量水，磨成浓浆，盛小盆内，加盐，用木棍搅拌起劲。

制馅：把猪瘦肉洗净，切块后绞碎，加葱粒和酱油拌成馅料，分成数份。拣去海贝肉中的碎壳，洗净后拥干水，均放在每份猪肉馅料上。

烹制：锅内放花生油，放进两把长柄凹铁勺，用中火烧至油六成热时，取出一把铁勺舀入一汤匙米浆，放一份馅料，再盖上一汤匙米浆，放入油锅中炸；再取另一把铁勺与上述同样操作，两把勺轮换炸饼。炸时经常用勺翻动，使饼两面呈金黄色，捞出即成。

成品：馅鲜润，皮酥香。成品为圆形，壳酥香，馅味荤鲜美，可单独食用，也可作下粥小菜。味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。

2、“蛎饼”中的海蛎饼，扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。

二、怎么调福清海蛎饼浆

主料：海蛎适量、鸡蛋2只、虾50g、芹菜20g

调料：食盐适量、调和油适量、地瓜粉适量、胡椒粉适量

做法步骤：

1.准备好材料，海蛎，鸡蛋，虾，芹菜

2.海蛎海净碎壳和沙子，控干水份

3.虾去壳，挑去虾线

4.虾切成细丁

5.芹菜剁碎

6.把芹菜，虾，鸡蛋都倒入海蛎中

7.再加入地瓜粉，盐，少许油，搅拌均匀即可完成福清海蛎饼浆

三、海蛎饼的米浆的配方老人吃海参

海蛎饼，俗称蛎饼，是一种福建风味美食，流行于福建东部沿海的福州、莆田及宁德一带。海蛎饼是用米粉（浆）、黄豆粉（浆）为原料，属于油炸类小吃。口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，可单独当零食吃。也可配食鼎边糊、稀饭等。

原料：米粉（浆）、黄豆粉，拌以葱、包菜、紫菜、肉、海蛎、五香、胡椒、味精等。油炸时先把米浆放人模具凹瓢，中夹以内馅及海蛎。

具体步骤如下：

1、把炸海蛎饼模具洗干净备用。

2、先米粉，黄豆粉，加水混合为米浆备用，另将包菜、紫菜、肉、葱等加盐，鸡精，五香粉，酱油，进行搅拌腌制备用。

3、然后烧热锅，倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止海蛎饼粘在模具上）；取出舀一小勺米浆，平铺模具底部，并放上腌过蔬菜馅料及再加上海蛎，然后稍微压下、

4、然后再舀一点米浆盖住馅料后撒上花生米即可。

5、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过海蛎饼）；炸一二分钟的时候，待一面鼓起了，海蛎饼自然就脱模了，然后翻面炸，至两面金黄就可捞起沥油，可以重复进行炸制海蛎饼。（做法3~做法5）

6、海蛎饼油炸中要不时用笊篱翻动一下，防止粘锅焦了；海蛎饼炸至金黄色，即可捞起滤油，待稍凉即可享用。

四、福建海蛎饼的做法

福建海蛎饼

福建是个靠海的地方，便有许多的海产品。其中便最为普遍的就是海蛎，海蛎做出的小吃也是十分的美味，最有名的便是海蛎饼，无论酒店还是街边都有卖的。

用料

米浆（大米泡水） 4斤

黄豆两斤

盐适量

蒜头适量

馅料

猪肉适量

海蛎适量

老抽（生抽也可以）适量

葱头适量

盐适量

耗油适量

鸡精适量

芝麻油适量

福建海蛎饼的做法

大米4斤、黄豆两斤分开泡水2-3小时，然后捞到一个盆里。

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大米和黄豆加上适量的蒜头跟盐去磨成浆，我这是有老式磨豆坊，师傅帮忙配比好的。

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猪肉洗净切块，加上老抽（生抽）盐耗油鸡精芝麻油葱头，搅拌均匀腌制半小时。

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海蛎洗净捞干，加上老抽（生抽）盐耗油鸡精芝麻油搅拌均匀腌制半小时。

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油下锅热锅，模具跟着一起放进油锅（方便脱模），如图，先一勺饼皮倒上模具，加馅料，在一勺饼皮，尽量把馅料包住，否则海蛎饼会炸开。

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转中小火，炸至双面焦黄色就差不多可以捞出了。

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这个是米浆黄豆版的海蛎饼。鲜海参

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馅料可以根据自己喜欢的口味调整。

五、正宗海蛎饼做法

海蛎饼

海蛎饼，是一种福建风味美食，流行于福建沿海的福州、莆田及宁德一带。海蛎饼是用米粉(浆)、黄豆粉(浆)为原料，属于油炸类小吃。口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，可单独当零食吃。

步骤 1北京海参

1.将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半小时

步骤 2

2.紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用；将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

步骤 3

3、烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧.这样炸时才不容易粘在勺子上。将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下

步骤 4

4、接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘，再放两颗花生

步骤 5

放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至两面金黄就可以了。