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一、泥鳅炖豆腐怎么做
做法:
1.买回泥鳅后先静养两天,中途换水数次,准备料理前换水后,滴数滴清油到水里,让泥鳅排尽肚内泥沙
2.豆腐放入开水里浸泡10分钟,腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用
3.将姜蒜拍破,坐锅热猪油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油装碗备用
4.另取干净锅子倒进凉水,放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开,撇干净浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖
5.大概炖20分钟左右,最后调盐撒葱花即可。
补充:
1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净,无需另外剖泥鳅肚子了,吃的时候剔出肠肚即可。当然,你愿意剖的话还是可以,只是泥鳅滑溜溜的,要操作有点难度,个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。
2、有不少朋友会问到底要什么豆腐,这里随意说一下,用最普通的白豆腐即可,平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记,不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味,豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀,泥鳅预热后会窜动,自然就将豆腐分解成块了。
3、这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门,煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌,超级提鲜的,无需另外添加鸡精了。
二、泥鳅炖豆腐的家常做法
“泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。”
食材明细
主料
泥鳅300g
豆腐200g
辅料黄酒20g
盐4g
配料姜20g
干辣椒5个
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
泥鳅炖豆腐的做法步骤
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1
买回来的泥鳅用清水养2--3天,每天换水4--5次,让泥鳅吐干净杂质
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2
捞出3用80度的水烫一下,去除表面粘液。不要用开水烫,会把皮烫破的。
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3
豆腐一块,切成长方形的块。锅中放开水,下人泥鳅豆腐也放进去
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4
应该用高汤,我今天没有,就用煮熟的五花肉,切了几大片,这样煮出来的泥鳅不会柴,汤也更好喝
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5
姜丝,胡椒粉,干辣椒,盐及黄酒放入。
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6
小火炖15,炖好的泥鳅豆腐汤,放少许香葱提味,盛出时做好的汤,加点彩椒配色。淋上几滴香油即可白瓜参。辽宁海参排名
三、泥鳅炖豆腐的做法是什么
主料:泥鳅鱼250克、豆腐150克。
辅料:稻米油15毫升、花椒少量、八角少量、香菜20克、葱30克、姜20克、蒜20克、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升。
1、首先准备好食材。
2、炒锅中放入稻米油,油烧热后放入花椒和八角爆出香味
3、将洗净的泥鳅鱼放入锅中煎一会
4、晃动炒锅,让泥鳅鱼受热均匀,表面稍微变色,然后放入一小勺白糖。
5、放入适量的黄酒,这样可以去除泥鳅鱼的腥味。
6、放入适量的米醋。
7、放入酱油。
8、然后将葱,姜和大蒜放入锅中。
9、将豆腐块放入锅中。
10、将300毫升的啤酒放入锅中。
11、放入少量的盐。
12、最后汤汁烧开后转为小火慢慢炖即可。
13、成品图如下。
四、泥鳅烧豆腐怎么做
泥鳅炖豆腐,可以说是一道家常菜。虽然是家常菜,但是制作起来却十分复杂。哪怕烹饪步骤简单,但是想要做的好吃,没有几分厨艺还真不行。想要吃到地道的泥鳅炖豆腐,那么一定要准备新鲜的食材。准备好食材,进行操作就可以了。按照正宗泥鳅炖豆腐的做法进行烹饪,或许可以更轻松哦。
泥鳅炖豆腐是一道以泥鳅、北豆腐作为主要食材,以料酒、盐、味精作为调料,以植物油作为佐料制作而成的一道美食,口味咸香。
主料
泥鳅(去内脏)100克,北豆腐100克。
调料:料酒,盐,味精各适量
佐料:植物油20克
制法
泥鳅去内脏洗净,豆腐切小块。油入锅,七成热,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯<220毫升>,水开改文火,炖20分钟,加盐,味精,拌匀即可。
功效:健脾益气,延年益寿。
步骤
1热油爆香姜,蒜(都是拍破);
2另取大盆倒进凉水,下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;
3煮开捞干净浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒盐大火烧开转中火;
4两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;
5餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以开动了。意大利海参
步骤二
1、鲜活泥鳅撒少许盐,腌制10分钟后,用剪刀剪开泥鳅的肚子,拉出肠子和其他杂物。
2、泥鳅洗净,沥干水分
3、豆腐切块
4、油锅烧热,下姜片和泥鳅
5、将泥鳅煎至两面金黄,加水5碗
6、大火煮开,至汤发白
7、转至中小火,继续炖30分钟
8、加豆腐块后,再炖10分钟
9、撒葱花即可。
五、泥鳅钻豆腐的做法
主料:泥鳅鱼250克、豆腐150克。
辅料:稻米油15毫升、花椒少量、八角少量、香菜20克、葱30克、姜20克、蒜20克、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升。
制作泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里,加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻,在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可,具体的制作方法如下:
1、首先将豆腐,葱、生姜切碎。
2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中,加盖大火煮,煮沸5分钟。
3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中。
4、炒锅上火,油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。
5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮。
6、最后煮沸后,中火焖煮15-20分钟,加适量盐白糖调味就完成了。
注意事项:
制作泥鳅豆腐,需要注意的是要使用活的泥鳅,其他食材的选择要保证干净新鲜,整个的制作过程要保持干净卫生。
六、泥鳅鱼炖豆腐怎么做法
制作原料:泥鳅500克,豆腐250克,盐、姜、蒜、葱、黄酒、味精等调味品适量。
制作方法:将泥鳅剖洗干净,入锅内加水、姜等煮,同时置另一锅,倒入少许食油,待油烧热后,放入切碎的蒜末,炒出蒜香味后,放入切成小块的豆腐,稍煎一下,即放入泥鳅汤内,改用文火炖一小时,至泥鳅烂熟,最后调入少量淀粉,再煮开,加入味精、葱等调味品即可。
适宜人群:适用于脾胃气虚之纳呆、神疲乏力,湿热所致之湿热黄疸、小便不利者,及产后阴亏少乳者,还可解酒毒和硫磺毒。