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一、河北赵县酥鱼秘制配方
做法如下:
1.把买回来的鱼清洗干净,放入一个较密闭的炖煮容器中,加入生抽,老抽,味精,白糖,鸡粉,盐,胡椒粉,炖鱼料包,料酒,醋。
2.大火把锅烧开,立刻转为中火炖制。
3.中火炖制30到40分钟之后,撇干净表面的浮沫,然后转成小火,盖上盖子闷炖八个小时。
4.八个小时之后关火,然后冷却到室温之后放到冰箱里面,让它自然成冻。经过六七个小时之后,河北赵县酥鱼就做好了。
注意事项:
1.酥鱼的制作核心就是去除腥味,祛除腥味,有以下几个途径,首先是进行反复的清洗,把鱼身上的粘液和血液清洗干净,在炖煮的过程中,前30分钟是不需要盖盖子的。
2.把骨头变酥,骨头变酥主要就是小火焖炖八个小时,让骨胶原和钙质进行分离,达到鱼骨酥软的效果。
3.鱼结冻,我们需要准备去掉的鱼鳞,清洗干净之后,将冷水烧开,这个时候放入姜片料酒,然后把清洗后的鱼鳞放到锅里面煮五分钟捞出,再用水清洗2到3遍,然后把鱼鳞放到料包里面包好,随鱼一起炖。
二、传统米酥的做法
小米酥是一种著名的小吃,小米搭配花生核桃或者其他干果,简单用煮好的糖汁
一拌香香甜甜的特别好吃,喜欢的朋友赶紧试一下吧。
下面和大家分享一下小米酥的做法:
食材:小米500克,花生适量,麦芽糖380克,细砂糖120克,清水50克。
小米提前一晚上用水泡好,第二天捞出来控干水分,洗干净的花生放入烤箱调上
下火 120度烤10分钟。
花生烤好以后不用脱掉外皮,直接用刀切一下放入碗中备用。然后再准备380克麦
芽糖、120克细砂糖、50克清水。
起锅多放一点油大火烧热,烧至油沸腾,用漏勺薄薄铺上一层小米,放入油锅中
炸至小米变白捞出备用,小米不想放漏勺里炸,也可以直接倒入锅中炸,但是捞
出的时候要及时,不然容易炸糊。
小米都炸完以后,再次起锅放入细砂糖、清水、麦芽糖、小火慢煮,等到糖完全
融化后慢慢搅拌防止粘锅,一直煮到糖汁起均匀的泡泡,关火倒入炸好的小米,
花生碎翻拌均匀。
然后把拌好的小米花生倒入不粘的烤盘或者模具中按压整理平
整,用擀面杖擀紧压实,等到小米酥放凉一点,趁还有余温时候倒出来,切成小
块就完成啦。
酥脆可口满口留香的小米酥就做好了!
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小贴士:
1、小米要提前泡一晚上,捞出后要把水分控干再炸。
2、小米也可以不用漏勺直接放油锅中炸在捞出来。
3、家里没有不粘烤盘也可以在烤盘或者模具中刷上油或者铺上油纸。
三、煮水酥坨坨的做法视频
煮水酥坨坨的做法
材料
主料:白萝卜,猪肉,中筋面粉500g,酵母粉5g
调料:酱油,十三香,鸡精,白糖,香油,五香粉,盐,植物油,葱姜
做法
1、猪肉剁成细茸。
2、白萝卜洗净去皮,用插菜板插成细丝,放开水中焯5分钟,去掉萝卜的辣味。
3、肉馅中加入所有调味料,加少许水,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,这样吃起来口感好。
4、把焯好的萝卜丝放在肉馅里一起搅拌均匀成馅。
5、面粉500g加入酵母5g水250ml,揉合在一起自然发酵。时间的长短根据温度的高低决定。
6、发酵好的面粉放在面板上,揉成团,松弛5-10分钟。
7、把松弛好的面团搓成长条,揪成比饺子皮大一点的剂子,擀成中间厚的圆皮。
8、包子皮放在手心里,里面放上馅,朝着一个方向用右手捏成褶子收拢在一起,即成为包子。
9、包好的包子放在用水浸湿的屉布上,包子中间留有缝隙,冷水大火蒸15分钟即可。
四、云南香酥的做法和配方
用料
肥五花肉1块鸡蛋1个豌豆粉适量植物油适量
云南超级特色:蒙自香酥+(内附视频)的做法
五花肉切片备用...
看看这坨五花肉,大概7分脂肪3分肉...这样做出来的香酥...妙啊...
放鸡蛋\豌豆粉\盐...拌匀...
期间,觉得干的话加鸡蛋,稀了加豌豆粉...
多放点油,拌好的五花肉一片一片展开下锅炸...
炸至表面金黄捞出...
升高油温再复炸一遍...
颜色变深后捞出~控油装盘
趁热吃吧!...灰刺参
我已经停不下来了...术后病人吃海参
小贴士
1、豌豆淀粉、豌豆粉傻傻分不清楚,要选用纯正的豌豆粉,才可以做出香酥;
2、炸香酥油一定要多放点;
3、炸的时候得一片一片的展开炸,不要图省事随意几片一起丢进去;
4、复炸一遍,口感更酥脆哦。
五、煮水酥肉的怎么做好吃
煮水酥肉好吃的做法如下:
主料:水酥肉;
辅料:葱、姜、蒜、香菜、油、西红柿、清水、粉丝;
1、将葱、姜、蒜、香菜均切碎后,分别放入碗中备用;
2、将西红柿切片,放入碗中备用;
3、向锅中放入油,在油热后,放入葱末、姜末、蒜末爆香;
4、向锅中加入适量清水、粉丝和西红柿片;
5、将炸好的水酥肉放入锅中;
6、使用大火将汤水煮沸后,改用小火煮10分钟,然后撒入香菜末,即可起锅。
六、东平湖的酥鱼做法
酥鱼是一道汉族传统名菜,此菜骨酥刺烂,鱼肉香鲜。让爱吃的鱼的小伙伴根本停不下来。那东平湖的酥鱼这么做呢?下面我来介绍东平湖的酥鱼具体做法。
一、用料:
小葱几根
生抽两勺
料酒两勺
花椒三十粒
盐五克
姜几片
八角一个
桂皮一块威海海参
糖十克
耗油一勺
老抽一勺
醋两勺
草鱼一条三斤
二、酥鱼的操作步骤:
1、草鱼买回来洗干净,剁成小块。
2、块不要切太薄,差不多1.5厘米的样子,比较合适。
3、切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水,加两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,十克糖,一勺耗油,两勺醋,五克盐,花椒桂皮八角,一起煮沸,然后关火放凉,用碗盛起,这就是浸酥鱼用的料汁。
4、然后就是炸鱼块,放下去不要铲动,炸定型之后再翻面,炸到两面金黄。
5、炸好的鱼块趁热放入料汁中,吸饱汤汁就可以捞出。
6、全部做好之后撒点小葱花点缀,即可。原鲜海参
三、小贴士:
1、如果不喜欢酸甜口味的可以不放醋,少放点糖,汤汁不能做的过咸,鱼片不要切的过薄。