榨菜做法 榨菜做法文字

本文目录

1. 怎么做榨菜
2. 鲜榨菜怎么吃
3. 制作榨菜的方法
4. 榨菜怎么腌制
5. 榨菜民间做法
6. 怎么制作榨菜

一、怎么做榨菜

榨菜丝的用料

榨菜头3斤食盐5勺

五香粉2勺鸡精2勺

白糖3勺食用油2勺

生抽5勺

榨菜丝的做法

步骤1

榨菜头

步骤2

把皮削掉，洗干净

步骤3

切成丝。

步骤4

加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水

步骤5

将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。

步骤6

把榨菜丝水分挤干，倒进无水无油的碗中

步骤7

加入生抽，一小勺食盐，白糖，五香粉，食用油，搅拌均匀。

步骤8

放入保鲜盒中腌制一个星期就可以吃了

步骤9

佐粥或者炒菜都好吃哦，鲜香嘎嘣脆

二、鲜榨菜怎么吃

鲜榨菜怎么吃

其实新鲜榨菜也是可以不腌制，直接炒着吃的，做法相当简单，而且口味比较适中，脆嫩清淡。具体做法是将鲜榨菜洗净后洗净去皮，然后切成片或者切成丝都可以，然后准备适量的大蒜和生姜切丁，以及适量花椒（不喜辣的人可以不妨花椒），弄好之后将这三个配料放入烧热的油锅内爆炒出香味，然后将鲜榨菜丝放入锅内翻炒，差不多变色后放入鸡精和少量食盐翻炒均匀即可出锅食用。

腌制榨菜炒肉丝一直深受人们喜欢，但其实鲜榨菜炒肉也是不错的哦。具体做法是将鲜榨菜洗净去皮切丝，准备少量黑木耳用水泡好后切丝，再将猪瘦肉切丝，然后将猪瘦肉用油煸炒，变色之后放入适量料酒调味即可先盛出来，然后油锅内爆炒生姜和蒜，最后就爱那个榨菜丝和木耳一同倒入国内翻炒，最后等炒的差不多之后加少许盐和鸡精即可出锅。炒的时间越短越脆嫩，时间长了会比较软烂。

虾米可以增加榨菜的鲜味，使得榨菜鲜香美味。具体做法是将鲜榨菜清洗后去皮切丝，然后将虾米准备好，想将榨菜丝放入油锅中翻炒至半熟后加入虾米继续翻炒，炒的差不多之后放入食盐、鸡精、生抽，翻炒均匀即可出锅。

三、制作榨菜的方法赤瓜参

榨菜在人们的生活中比较常见，有一些人比较偏爱由榨菜制作出来的咸菜，像超市中卖的一些小包装的榨菜也是很受人们欢迎的。有时候早晨去菜市场的时候，大家常常会发现一些新鲜的榨菜，于是就买回家想要做一道美味的菜肴，但是又不知道从何下手。在这里就向大家传授几招新鲜榨菜的做法与吃法。

新鲜榨菜的吃法：

1、先用小刀把皮削掉，再从中间切开，然后切成片状;

2、锅内烧水，把已经切好的榨菜放开水里焯一下，捞出控水;

3、提前把适量肉丝用料酒和生粉拌后备用;

4、锅内加油，油烧热了把榨菜片放下去煸炒几下盛出;

5、锅内再放油，烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒;

6、然后放煸过的榨菜，加适量热水、酱油、葱姜丝，翻炒几下就可以起锅了。

美味榨菜

原料:原料：

新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。

制法:榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。

特点:鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。

制作要领：

(1)要选用新鲜的榨菜头。

(2)装坛后一定要密封。

榨菜是一份营养又美味的食材，人们对其加以烹制，那种香香脆脆的感觉会让你啧啧赞叹，想要吃到更好吃的榨菜美食，还需要大家多多尝试，可以按照自己的想法多次尝试，这样也可以获得更多的美味呢!让更多的人品尝到更多的美味。

四、榨菜怎么腌制

腌榨菜

一、食材：榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升

二、榨菜的腌制方法步骤

1、首先将榨菜洗净。

2、将洗净的榨菜切成丝。

3、把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。淡水海参

4、把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。

5、将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干海参家常菜吃法。

6、将沥干水分的榨菜放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。

7、用筷子进行充分搅拌均匀。

8、将搅拌均匀的榨菜装入瓶中进行密封，一个星期后就可以吃了。

三、榨菜的腌制技巧

1、榨菜条尽量沥干水分。

2、根据自己的口味可适当增加或减少调料。

五、榨菜民间做法

风干榨菜的传统做法：

【制作步骤】

1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。

2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。

3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。

4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）

5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在安全发酵罐中。

6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在安全发酵罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。

【补充说明】

1、风干榨菜在发酵罐中可以一边陈化一边保存。保质期可以长达1年。

2、榨菜直接下饭，下酒都很好。用来炒肉丝、烧汤那是东施效颦，模仿泡菜的，味道并没有什么加成。

3、羚角菜泡成泡菜极其鲜美。

4、榨菜可以根据自己的喜好，控制晾干的程度。建议为原重的10-30%为佳。

5、风干榨菜，陈化中会用到40多种乳酸菌，不幸的是并不包含强力降解亚硝酸盐的那几种。因此风干榨菜的亚硝酸盐含量，会比新鲜蔬菜多。而不会像泡菜那样比新鲜蔬菜少。

六、怎么制作榨菜

喜欢吃榨菜不用出去买，在家就能制做，干净卫生又实惠，一起来看一下吧。

一、用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。

二、制作方法步骤。

1.榨菜清洗干净。海参菜谱及做法

2.切丝，放盐拌匀腌制12小时。

3.腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。

4.放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。

5.拌均匀温带海参。

6.放入消过毒的干净容器中，密封冷藏。

7.两三天后入味，就可以吃了。

小贴士

攥干榨菜中的水分，是为了祛除榨菜本身的涩味，腌制过后的水分越少越好，榨菜口感更脆；白酒是用来杀菌的，可起到一定的防腐作用。