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一、做大肠炖豆腐,怎样去除大肠腥味儿要炖多久才能熟
做大肠炖豆腐,怎样去除大肠腥味儿黑乳参。要炖20分钟才能熟,先将锅内清水烧开,将大肠和豆腐放入冷水中,焯两分钟。过程中加入少许精盐和料酒。加入精盐的目的是让豆腐口感更紧实,炖的时候不容易烂。加料酒的目的是去除大肠的腥味。然后两分钟后倒掉,控水备用。
锅中留少许底油,将葱姜切片放入锅中炸至金黄色。在这一步中,葱必须被油炸,直到它们的香味能够完全释放出来。然后,我们直接倒入两碗开水,然后将大肠豆腐放入锅中,加入两勺精盐和一勺胡椒粉调味,再小火炖五分钟。切记不要开大火,否则大肠里的脂肪会被炖在汤里。烫大肠豆腐时,一定要加精盐和料酒。添加精盐的目的可以让豆腐口感更紧实,炖的时候也不容易烂。加酒的目的是去除大肠的腥味。只有做好这两步,大肠炖豆腐才不会腥不腻,而且特别好吃。将葱花和姜片放入锅中,将葱花炒至金黄色,这样葱花中的香味就会释放出来。
大肠炖豆腐看似简单,做好却不容易。处理不好,大肠又腥又臭,一锅菜就馊了。做这道菜,大肠不能腥,豆腐不能炖,需要掌握技巧。做法也不一样。有的人先炖豆腐,有的人先炖大肠。厨师叔叔说的时候,先炖豆腐或者大肠都不是正确的做法,要多走一步再做。
猪的大肠要提前煮熟,不能生吃,切段时要用斜刀切。尽量做大一点,味道会更好。猪大肠不能直接炖。你一定要先在锅里炒,把皮炒到焦黄,再加入适量的其他调料一起炒,这样大肠会很香,没有任何腥臭味,炖后更入味。以上就是对做大肠炖豆腐,怎样去除大肠腥味儿,要炖多久才能熟这个问题的解答。
二、大肠炖豆腐的家常做法
大肠炖豆腐的家常做法如下:
主料:豆腐、猪大肠。
调料:葱、姜、八角、姜片、盐、胡椒粉、料酒、生抽、香菜、小米辣。
1、新鲜老豆腐洗净后切成小块,熟大肠用斜刀切成小段,大葱切段,姜切片,香菜切末。
2、炒锅里加入适量水烧开,倒入猪大肠焯水1分钟,捞出沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油烧热,加入八角、葱段、姜片,开小火炸出香味,倒入大肠后转大火快速煸炒,当表皮被炒得焦黄时,倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。
4、把香味炒出来后,倒入足够的清水大火煮开,加适量盐、胡椒粉调味,下入豆腐块和小米辣,煮开后开小火炖20分钟。
5、炖好后倒入砂锅中,加入适量香葱末,撒一把香菜末即可。
三、大肠炖豆腐怎么做
猪大肠不仅有极好的柔韧性,此外还有润燥,补虚,止血等作用和功效。尤其适合经常便秘,痔疮等患者使用。而豆腐更加不用说,本身就富含了大量的蛋白质和其他不同的营养物质。因此肥肠加豆腐两者一起做成的肥肠炖豆腐,营养和美味更加升级。
用料
豆腐 250克
猪大肠 250克
油菜心 100克
胡萝卜 25克
酱油 3克
盐 3克
味精 4克
料酒 5克
姜 3克
花椒 5克
大蒜(白皮) 3克
猪油(炼制) 20克
肥肠炖豆腐的家常做法,肥肠炖豆腐正宗做法的做法
将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;
豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;辽宁海参排名
油菜心洗净,劈成单叶;
葱、姜切成末;
蒜切片;
胡萝卜去皮,切成小菱形片;
将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;
放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
小贴士
需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。首先要把肥肠清洗干净,然后将煮熟的肥肠切成大小适中的块状物,另外豆腐也要切成菱形状,这样看起来更加美观性更好,而且小块一些比较容易煮
四、大肠炖豆皮的做法
材料主料:北豆腐皮300克,猪大肠400克,泡椒50克,油菜心50克,
调料:酱油10克,料酒15克,盐6克,味精3克,植物油30克
做法
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段;
2.豆腐皮切成片;
3.嫩青菜心用水洗净后控去水分;
4.锅置火上,放油烧至八成热;
5.入豆腐皮片炸至金黄色捞出沥净油;上海海参
6.将大肠段和炸豆腐皮片分别放入沸水锅内焯水;
7.锅置火上,放入鲜汤、大肠段、豆腐皮片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸;
8.撇去浮沫,改用小火炖至熟透入味,撒入精盐和味精即成。
五、豆腐炖大肠的常见做法
用料
熟肥肠
豆腐
小葱
姜
肥肠炖豆腐的做法
将熟猪肥肠切块,豆腐和姜切片,小葱切碎。
锅里放水烧开后,放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味,然后捞出备用。
把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。
锅里重新加入适量开水,直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。
有肥肠了,咱就不用爆锅,油也省了。
加入盐和一点点料酒,多放些胡椒粉。
大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末,最后倒入香油即可。
六、猪肚大肠一起炖的做法
材料:猪大肠半斤,豆腐一斤,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽少许,郫县豆瓣一勺,大蒜瓣多多放,姜薄片4片,葱花适量,香叶等其他香料适量。
做法:
1、大肠洗净切小段,沥干水。
2、下炒锅,不放油,小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时,将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
4、大肠加入翻炒均匀,烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入适量开水,加入盐和少许五香粉,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可。
6、继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分钟。
肥肠和什么一起炖好吃:肥肠炖白菜粉条
材料:猪肠适量,粉条(干)适量,白菜适量,食盐适量,蒜(粒)适量,生抽适量,水适量,植物油适量。
做法:
1、油锅烧热,爆炒白菜,加生抽调味。
2、稍稍加点水,炖一下。
3、加入卤煮好了的猪大肠段,再加入土豆粉条,添水,大火催开,小火微炖。
4、待粉条吸足汤汁滑软后关火,最后撒入鲜蒜粒,拌匀即可。
肥肠炖土豆
材料:肥肠2500克,油适量,盐适量,花椒适量,豆瓣适量,蒜碎块适量,生姜碎块适量,八角等香料适量,青海椒几个,葱白几节。
做法:
1、肥肠切块,待用。土豆用开水煮过备用。
2、锅里下油,烧熟凉至低温,放入花椒,文火慢慢翻炒,炒出香味,捞出花椒丢掉。
3、锅内加入豆瓣,蒜碎块,生姜碎块,小火翻炒至香味扑鼻,加入八角等香料,继续翻炒。獐子岛刺参
4、肥肠下锅翻炒,炒到出水。
5、加水,水超过肥肠就好了,小火慢炖原味海参。
6、起锅前20分钟加入土豆,加入几个青海椒、几节葱白,炖下就可以起锅。