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一、如何处理大头虾的做法
用料
大头虾多只长海刺参
剪刀 1把
如何处理大头虾的做法
先给大家看看处理好的【大头虾】去除了虾包(胃)、虾肠后,吃起来更加方便、卫生。
第二步,剪掉肚子上的小虾脚(游水鳍)。
第三步,从眼睛后1厘米的地方剪掉虾头。
第四步,轻轻挤压虾头并用剪刀挑出虾包(虾胃)。
第五步,沿着背部剪开虾壳。
第六步,剪掉虾尾尖刺。
第七步,清除虾肠。
完成。
二、新鲜大头虾做法
糟大头虾
材料
活大头虾(罗氏沼虾),葱姜,糟卤
做法
1大头虾剪去虾须和虾钳洗净;
2锅里放入姜片和葱段,放入足够淹没虾的清水烧开;
3放入大头虾大火煮至虾壳变红,虾身弯曲关火;
4冷却后拣去葱姜,滤去汤水,将虾放入干净有盖的大碗内;
5倒入糟卤淹没大头虾,盖上盖子放入冰箱冷藏,两小时后即可食用。
古法大头虾
越南的大头虾,举世闻名,慕名者众。虾头凝膏聚脂,鲜味无穷。干煎后变为橙红色,色泽诱人,并散发鲜香味道,令人垂涎三尺,下箸不停。
材料
大头虾1只,干葱4汤匙(切片),秀珍菇50克,生油适量。调味料鱼露1/2汤匙,盐适量。
做法
(1)大头虾去壳,保留虾头。
(2)秀珍菇洗净、沥干备用。
(3)将锅烧热,加1汤匙生油,用中火炒香干葱片,再加入秀珍菇一同炒至软身,在锅中拨空一个位置,再加点生油,将大头虾放入中间,两面煎香。
(4)当虾熟时淋入鱼露,兜匀便可上碟。
小诀窍:
(1)未煮熟的大头虾是蓝色,当熟透后会呈鲜红色,颜色漂亮诱人。
(2)大头虾之虾头长度一如虾身,故以食虾头为主,加上头部藏有很多虾膏,在清洗虾头时切记不要用太强的水力,以免美味的虾膏被冲走。
炭烧大头虾
东北部的特色名食。泰国东北部海产甚多,尤以大头虾为最(即中国市售的罗氏沼虾)。其头大膏多,肉质爽脆,虾味清淡,虾钳大,颇具特色,以炭火烹制,食味甘香,特别是虾膏经烧烤后,入口甘香松化,膏如凝脂却不太干燥,为下酒精品。绿刺参
材料
大头虾5只。酱汁料:鱼露3汤匙,青柠汁3汤匙,芫荽头2个,砂糖1汤匙,蒜肉3粒,指天椒5只。
做法
(1)大头虾洗净。
(2)炭炉起火,放上铁丝网,将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。
(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。
(4)食用时,取大头虾蘸酱汁即可。
油爆虾
材料
大头虾500克,姜20克,盐少许,料酒少许,生抽少许
做法
1.大头虾减掉多余的腿和须,然后拿剪刀把虾背剪开,抽出虾肠,洗净沥干。姜切成姜末,待用
2.起油锅,倒入比平时多的油,待油热后倒入大头虾,炸到油起白沫后捞出虾。长岛海参
3.倒出多余的油,锅里留少许油。等油热后,倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒,加入料酒,盐,继续翻炒,待出锅前加入少许生抽,翻炒后出锅。
小诀窍:
其实整个做法还是非常简单的,出锅的虾,皮很脆,肉很嫩,如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。
主要就是洗虾的时候比较费时间。
三、水煮大头虾怎么做好吃
准备材料:大头虾7只、植物油8克、香油3克、生姜1块、蒜4瓣、蒸鱼豉油6克、水15克、蚝油3克
1、首先准备好原材料;
2、虾清理干净,挑去虾线;
3、凉白开、蒸鱼豉油、蚝油,调成汁;
4、将姜蒜丝及油倒入调好的汁里,搅拌均匀;
5、锅里加入适量水,加入姜蒜片,烧开后再煮两三分钟;
6、加入虾煮熟;
7、最后装盘出锅即可食用。
四、大头虾怎么做好吃
大头虾好吃的做法如下:
主料:大头虾500克。
辅料:小葱1颗、生姜1块、生抽25克、料酒30克、白砂糖15克、白胡椒粉1克。
步骤:
1、准备好所有的食材。海参汤的家常做法
2、将虾须、虾枪、虾脚还有腹部的游水鳍全部剪掉。这些细细小小的部位在煎的时候很容易煎糊,影响菜肴的口味和品相。
3、虾头部位置有一块黑色的区域,是虾胃,不能食用,要用剪刀挑出来。
4、牙签从虾身体的第二个关节处伸进去,将虾线挑出来。
5、用剪刀将大头虾尾部的尖刺剪掉,吃起来更加方便。
6、用锋利一些的刀在大头虾的背部切一刀,烧制的时候才会更加入味。
7、按照上面的步骤,依次处理好全部的大头虾。
8、虾处理好之后,就可以来准备配料了。将生姜去皮切成较粗的丝,小葱取葱白部分切成小段。准备一个小碗,碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖,搅拌均匀成为料汁,备用。
9、炒锅烧热,放入1大勺食用油,等油温烧至大约六成热的时候,将处理好的大头虾放入锅中。
10、开小火,煎3分钟左右,虾会冒出很多泡泡,说明虾油已经被煎出来了,翻另一面继续煎。
11、继续小火煎2两分钟左右,当虾出现大量泡泡的时候,沿着锅边淋入料酒,给大头虾去除腥味。
12、中火,翻炒均匀,然后将葱段和生姜丝放入锅中,将葱段、姜丝炒出香味。
13、将事先准备好的调料汁倒入锅中,大火煮至沸腾,然后转成小火焖5分钟。
14、将虾焖熟焖至入味,汤汁变得浓稠的时候,就可以盛入盘中,撒一些葱花就可以上桌享用啦。
五、越南大头虾怎样做才好吃
越式梅子煎大虾
主材料:越南大头虾
配料:酸子(罗望子)、干葱丝、蕃茄酱、鱼露、糖少许等
做法:
1、将油锅烧至70℃———80℃,将大虾放入油锅炸,外壳炸至金黄色即可熄火,将大虾浸泡在热油中约十五分钟,取出,晾干油份备用;
2、将干葱丝入油锅稍炸,加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状,制成酱汁;
3、加入酱汁,与大虾炒匀即可。
要点:越南盛产大头虾,因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾,可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
此菜中的大虾不宜一直加温,而直接将其炸熟即取起,否则虾皮会呈反白色,做出来的卖相不那麼诱人刺参的功效与作用。
六、请问大头虾怎么烧
大头虾可以用来红烧。
准备材料:虾、杏鲍菇、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、番茄酱。
具体操作有如下几个步骤:
一、剪去虾芒后冲洗干净。
二、杏鲍菇切块、姜蒜切末。
三、锅中放入油,煸香姜蒜。
四、放入虾煸炒。
五、等虾变色时放入杏鲍菇。
六、放料酒、生抽、老抽、盐。
七、放点番茄酱、开水焖煮一会。
八、最后收汁撒上葱花就完成了。