摘要：
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一、回锅肉的正确做法
川味回锅肉的做法
原料：猪肉；青蒜苗；胡萝卜（建议加入）；黑木耳（建议加入）；洋葱（建议加入）；
调料：糖；味精；郫县豆瓣；新西兰海参
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！海洋岛海参
4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。
二、回锅肉火锅的做法
火锅回锅肉的做法，共5个步骤
1、准备好所有食材，五花肉凉水下锅，煮开撇沫，盖盖儿开小火，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，蒜苗洗净切好备用，准备好100g红99浓缩火锅底料。
3、将肉片丢入锅中，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，倒入红99浓缩火锅底料化开。
4、开炒，看着回锅肉慢慢变色，九儿知道美味已经不远了，最后一道工序：放入蒜苗，再炒几下就可以出锅了。
5、当当当，怎么样？有没有不一样的感觉在里面。最平凡的东西最有爆发力，因为它们有无限的空间让你去相像。小小的回锅肉，有没有让你有启发。
小窍门实用小提示：
1、肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键。
2、五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止。
3、要想回锅肉好吃，调料不能少噢！
4、掌握了以上基本要领，相信人人都能做出拿手的回锅肉。
三、四川回锅肉的做法步骤
回锅肉
用料：
五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱
做法步骤：海参的功效与作用
1、准备一块五花肉，把锅烧热不放油（要用铁锅来操作，不粘锅不可以），猪皮向下在锅中反复擦拭，目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除干净，这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的，然后猪肉清洗干净。
2、把猪肉放入装有冷水的锅中，加入葱段、姜片、大料、料酒，来上几粒花椒，盖上盖子，大火烧开，把浮沫子捞出，用中小火煮，煮至猪肉能用筷子能插透就可以了，大约需要半个小时左右，然后给它捞出控干水分晾凉备用。挪威海参
3、青红辣椒切成斜段，辣椒配五花肉再好吃不过，想想都流口水，当然也可把青辣椒换成青蒜，不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒，颜色也是一样的漂亮。
4、晾凉控干水分的猪肉切成片，要让五花肉的猪皮立起来切，这样比较的好切，还可以放进冰箱中冷冻上20分钟，这样就非常的容易切片了，厚度不要超过5毫米，太薄容易卷，太厚又不好吃。
5、起锅，倒入少量的油，加入切好的猪肉片，调成小火，煸炒一下，炒至猪肉出油，微微的焦黄，然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油，但是要把猪肉铺满整个锅面，因为不粘锅不能空烧，容易烧坏涂层。
6、加入郫县豆瓣酱，葱和姜煸炒一下，把红油炒出来，这一步火要调的小一点，尽量不要加水，把猪肉炒干味道才更加的香。
7、接着把猪肉搅在一起，接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖，炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了，这一步要把火调的大一点，我用的爆炒，这样才能把调料的味道全部的炒出来。
四、回锅肉的正确做法步骤
1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离小孩吃海参
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽
3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
五、回锅肉做法步骤
回锅肉是川菜中的一道非常经典的菜，几乎家家都会做，人人都爱吃，今天我就来做一道家常版的回锅肉。
一般在我们这里买肥肉都会把猪皮帮你烧一下，如果你们那里不烧的话，你可以把炒锅空锅烧热，把猪皮向下放入锅里，把猪皮烙至金黄色，然后再用清水洗干净，可以刀刮猪皮，这样会洗得更干净。
锅里加水，放入几片老姜，一颗小葱，少许料酒，几粒花椒，再放入刚刚洗好的肥瘦相间的肉煮15到20分钟，差不多刚刚断生时捞出，放凉后切成片。
再把姜切末，蒜切末，胡萝卜斜刀切片，蒜苗斜刀切段，青椒切块。
锅里烧水，水开后把胡萝卜放入煮1分钟捞出，锅烧热后，放入少许油，再放入切好的肉，爆出油，让肉有些微微卷时，放入豆瓣酱炒出红油，再倒入少许生抽，翻炒。再放入姜末蒜末，少许白糖，翻炒，再放入胡萝卜，青椒翻炒。最后放入蒜苗，少许盐翻炒。
香喷喷的回锅肉就做好啦！你喜欢吃吗?喜欢吃的话就去买块肉回来试试吧。
提示：把猪皮烧一下或者烙一下的目的，是为了去除毛臭味，让炒出的回锅肉会更香。
六、正宗回锅肉的做法步骤
回锅肉做法如下：
食材：准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。
做法：
1、二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。
2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超过3毫米，考验刀工的时候到了。
4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。
