摘要：
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一、谁知道四川正宗蹄花的做法
用料
猪蹄1只
海带100克
老姜1块
葱花少许
大料少许
花椒少许
步骤 1
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将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用；
步骤 2
猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；
步骤 3
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猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；
步骤 4
猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；
步骤 5
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一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。
小贴士
老妈蹄花蘸料的做法
1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好；
2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可。
二、乐山安谷镇的蹄花汤怎么做的
材料
主料：猪蹄1000g
辅料：大葱、大蒜、辣椒油、花椒、姜、白醋、生抽、料酒、八角、陈醋
做法
1、猪蹄刮洗干净切成小块沥干。
2、大葱、姜、大蒜及花椒打成调料包备用。
3、锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫。
4、猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时。
5、猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制。
6、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。学正宗做法，到成都上善佳
7、老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制，陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可。
三、四川蹄花汤的正宗做法
川味蹄花汤是川渝地区很常见的一款养生汤，它的做法简单但营养价值高，所以一直以来都很受人们的欢迎，生活中很多人都爱喝川味蹄花汤。川味蹄花汤含有很丰富的胶原蛋白，这些胶原：蛋白能帮助充盈肌肤，补充肌肤所需要的水分等，具有很强的养颜功效。川味蹄花汤又被叫做“美颜汤”，川味蹄花汤中含有很丰富的钙元素，这些钙元素能促进骨骼的生长发育，很适合发育中的青少年和骨质疏松的中老年人群食用。
主料5人份
猪蹄1根
白芸豆150克
辅料
精盐适量
香叶3片
姜3片
生抽1小勺
醋1小勺
葱2根
辣椒油1小勺
蒜3瓣
白糖适量
白酒1小勺
熟芝麻少许
步骤1
将云豆冲洗干净，浸泡12小时
步骤2
猪蹄冲洗干净，剁成小块
步骤3
锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮开炒水
步骤4
焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用
步骤5
炖锅添加适量的水放入猪蹄，姜用大火烧开转中火慢慢炖
步骤6
猪蹄炖至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂，（共炖时间为2个半小时左右）
步骤7
利用炖猪蹄的时间把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌匀即可
步骤8海参泡法及保存
起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可
川味蹄花汤成品图
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烹饪技巧
云豆浸泡时间可以久一点也是可以的。2、喜欢吃味精的蘸水里也可以添加。3、炖猪蹄用的水要一次性加足，后面不再加水
四、四川蹄花汤的正宗做法窍门
四川蹄花汤的正宗做法如下：
主料：猪蹄1个，海带适量，姜，花椒，盐，料酒。
1、干海带用温水泡发半小时到一小时，猪蹄冷水入锅，放姜片，花椒，料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
2、焯过水的猪蹄放入砂锅中，注入足量多的水，加入姜片，大火煮开转小火炖1小时。
3、泡发好的海带切小块，猪蹄炖1小时后放入海带继续炖1~2小时，最后根据口味，放盐调味。
4、接着处理蘸料的佐料，蘸料口味随意。小米辣剁碎，仔姜切末，蒜切末，葱切葱花。
5、取个空碗，加入豆瓣酱，姜蒜末，小米辣，葱花，花椒粉或花椒油，红油，拌匀即可。
五、重庆蹄花汤的正宗做法原鲜海参
蹄花汤是一道简单的家常菜，制作原料主要有猪蹄、白芸豆等，口味鲜美，营养丰富，白芸豆提前半天浸泡，装盘前撒葱花。
主料：猪蹄1只、白芸豆1把
辅料：姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮
制作步骤：
1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。辽宁刺参
2、猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3、锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4、猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5、油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6、装盘前撒葱花。
营养价值：
1、营养物质逐个数：每100克猪蹄中，有蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。此外还含有维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。
2、丰富的胶原质蛋白。猪蹄汤上厚厚的一层胶质，就是猪蹄中的胶质经过长时间焖煮出来的。胶原蛋白质可以让人的肌肤变得更加有弹性和韧性，而且还能延缓肌肤的衰老呢！
3、强筋健骨。猪蹄具有强筋健骨的功效，同食适合身体瘦弱、大病过后、腰膝酸软的人们食用。
4、促进生长。猪蹄还具有促进青少年生长发育的作用，另外还能减缓中老年妇女骨质疏松的进程。
六、四川整只蹄花汤的做法是什么
1，将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用；.白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2，猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；
3，猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4，猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；
5，一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。
