摘要：
本文目录大盘鸡的做法一份大盘鸡做好得多长时间饭店里的大盘鸡做法是什么,都用什么调料自制大盘鸡的做法是什么一、大盘鸡的做法大盘鸡的做法大盘鸡是一道很有名的地方特色菜，很多饭店都有得卖... 本文目录
一、大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
大盘鸡是一道很有名的地方特色菜，很多饭店都有得卖。下面是我分享的大盘鸡的做法，一起来看一下吧。
方法一材料
鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜。
做法
1.首先在锅中放一点点的油，油热后放入适量的花椒，慢慢的炒出香味之后即捞出花椒。
2.放入鸡肉块大火翻炒。
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒。
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒。
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块继续翻炒一会出锅。
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中。
方法二材料
鸡、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒。
做法
1.鸡洗净，剁成同麻将大小的`块状，焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色。
6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。
9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
方法三材料
土豆，鸡肉，豆瓣酱，蒜头，干辣椒，花椒，姜片，葱段，干辣椒，花椒，姜片，葱段。
做法
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
方法四材料
整鸡，土豆，青椒，红椒。
调料
八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁。
做法
1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
;二、一份大盘鸡做好得多长时间
步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
步骤四、准备好要用的配料和大料。
步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。
步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。
三、饭店里的大盘鸡做法是什么,都用什么调料
准备食材：鸡一只、土豆2个、少许青椒、佐料：花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、酱油、料酒，做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。所需原料有：鸡一只，土豆二三个，葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，老抽，料酒和盐。
一个大盘鸡，新疆做了这么多年下来，又有多少厨师级别的人敢说自己做的很正宗？何况你还是家里做，无论如何，想做出所谓正宗的都很难。把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮。
首先准备好材料，草原乌鸡一只（800克），土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用,干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时侯开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。
沥干水分后备用，将胡萝卜和土豆切成滚刀块，番茄去皮切成片，洋葱切成块，青红椒切成菱形块，将豆瓣酱剁碎，准备炒锅加油烧热，放入白糖，小火熬至红棕色后放入鸡块，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔！把所有味道一下子融合在了一起！
四、自制大盘鸡的做法是什么
大盘鸡是新疆为数不多的名菜之一，尤其是以沙湾的大盘鸡最为出名，现在在内地许多新疆饭店和主打西北菜的饭店里边都可以吃到大盘鸡，至于正不正宗那就不得而知了。大盘鸡主要是将鸡块配上洋葱、土豆和青椒一起炒制，最后装在一个比较大的盘子里，再配上裤带面，即可上桌。大盘鸡在口味上既有鸡肉的韧劲，又有土豆的软糯，还有裤带面的顺滑，香辣过瘾，使人垂涎三尺。
记得我第一次吃大盘鸡，是在路边一个西北料理店吃的，当时点了一碗拉面和一份大盘鸡，当鸡子上来以后我傻眼了，果然是大盘，最后老板还送了裤带面，要知道那一碗拉面我不要了，最后我也是个实在人，撑得都走不动道了，不过最主要的还是味道好。这不前几个月我还从网上买了一些新疆的辣皮子，自己下厨给家人制作了一道大盘鸡，现在正好拿过来给大家分享一下制作过程。
大盘鸡
【所需食材】
三黄鸡半只
【所需辅料】
土豆、洋葱、新疆辣皮子、圆青椒、姜、蒜
【所需调料】
冰糖、八角1颗、香叶3片、桂皮1小片、青花椒一小撮、小茴香一小撮、生抽、食用油、鸡精、食盐、新疆大乌苏啤酒一瓶
【制作步骤】
第一步：将鸡子清洗干净剁成鸡块，沥干水分备用；土豆洗净切成滚刀块，浸泡在水中备用；洋葱切片备用；圆青椒撕成片备用。
第二步：起锅烧油，开小火油温两成热，放入冰糖，将冰糖熬化起大泡时，放入准备好的鸡肉，开大火翻炒。
第三步：将姜片和蒜粒放入锅中，然后再将辣皮子、八角、香叶、桂皮、青花椒、小茴香一同放入锅中，同鸡肉翻炒均匀。
第四步：锅中放入洋葱片后，加食盐和生抽调味调色。
第五步：将啤酒倒入锅中焖煮3分钟，然后放入准备好的土豆块继续焖煮收汁，等到土豆块变软时将青椒片放入锅中翻炒。
第六步：待锅中汤汁收至三分之一时，放入鸡精，出锅放入大盘子中，即可上桌。
一、为什么炒糖色要用冰糖，而不用白糖？
答：炒糖色算是一种特殊的烹饪技法，它的主要目的是代替酱油上色，最典型的运用就是在毛氏红烧肉这道菜中。糖色在烹饪中有两种应用一种是现炒的糖色，一种是炒好的糖色汁，无论哪种糖色都会用到糖，有人会用白糖有人会用冰糖，那么到底炒糖色的时候用哪种糖好呢？我认为要用冰糖，那是因为用冰糖炒出来的糖色颜色比用白糖炒出来的颜色浅，并且没有白糖炒出来的糖色甜，所以说在烹饪菜肴需要炒糖色时应该用冰糖制作。
二、我炒出来的糖色为什么又黑又苦呢？
答：那是因为你的糖色的时候没有把握好火候和时间，把冰糖给炒糊了。正确操作应该是什么呢？我从两个方面来讲，一是现炒糖色，现炒糖色正确操作是，冷锅冷油冰糖下锅，开中小火用炒勺不断沿着一个方向搅拌，直到锅中冒出青烟，冰糖融化，冒出小泡的时候就要注意了，这是继续快速搅拌，当开始起大泡的时候马上将食材倒入锅中翻炒，这时的时间刚刚好。二是做糖色汁，前边的步骤参照现炒糖色，最后起大泡的时候迅速将开水倒入锅中，煮开后即成糖色汁，这里千万要记住，倒进锅中的要是沸水，否则糖会预冷凝固。
三、为什么制作大盘鸡时要用啤酒代替清水？
答：之所以用到啤酒，主要是有以下几个作用。1、因为我制作的大盘鸡，鸡肉没有经过焯水处理，是生鸡肉下锅炒制的，所以肉中会有一些腥味，用啤酒代替清水可以很好的去处鸡肉的腥味。2、是因为啤酒中含有麦芽和醇类物质，这样和肉结合可以很好的增加鸡肉的香味，而且经过高温煮沸的啤酒酒精已经完全挥发，所以说孩子也可以食用。
四、大盘鸡可以配什么主食食用？
答：大盘鸡在烹饪中运用到了炒和炖，这样一道菜既有菜又有汤，所以说可以配很多主食，如馒头和米饭，但是最佳搭配是裤带面，我们河南也会用烩面代替，具体是将裤带面或者烩面放在锅中煮熟后，直接将面捞出放在大盘鸡中伴着吃就可以了。
裤带面：发源于陕西的一种面食，形状像穿起来的裤带子宽而长，做好的裤带面可以拉一米多长而不断，裤带面一般用于拌和炒。
大盘鸡这道菜看似复杂其实烹饪是比较简单的，这道菜品运用到了烹饪技法中的炒和炖，糖色的炒制和配料的完整是炒制这道菜的关键，虽然我没有标明具体食材的重量，但是要掌握一个原则，配菜加在一起的质量不能超过主料，另外啤酒也可以用清水代替。
好了，说了这么多大家快快动手制作吧。最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。
自制大盘鸡的做法是什么？
我是@乡乡小厨，我来回答这个问题！
【大盘鸡】源自新疆沙湾，以其独特的口味，特别的做法吃法和视觉上的冲击，逐渐风靡全国，记得早几年前，在我们那个小县城也能看到主打【大盘鸡】的餐馆招牌，并且生意都很火爆。叫上三五个朋友，点一个大份的大盘鸡，两三个凉菜，几瓶啤酒，老板免费赠送皮带面，直到吃饱为止，花一百元就能吃饱吃好，真是太实惠了！
鸡肉属于白肉，含有丰富的蛋白质，钙磷铁，味道鲜美，可以滋补身体，益气养血，强身健体，易于消化。适合各个年龄人士的肉类选择。特别是在【猪肉】价格水涨船高的今天。，鸡肉可以作为【猪肉】替代品，把鸡肉做到了极致，也一样可以解馋。
我非常喜欢吃【大盘鸡】，喜欢吃【大盘鸡】里面的鸡肉和土豆，浓郁鲜香的味道。作为一个地地道道的吃货，我会在家里研究自己喜欢的美食的做法。最后终于对【大盘鸡】下手了，在综合了多种做法和无数次实验后，终于总结出了一种自己觉得最棒的【大盘鸡】的做法。
今天乡乡小厨跟大家分享一下【大盘鸡】的做法，希望朋友们喜欢广鹿岛海参！
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制作教程
【大盘鸡】
特点：鲜香美味咸香适口肉质软烂肉香浓郁
主料：整鸡1只(2斤半左右)
辅料：小土豆12个青椒2个啤酒两瓶共1000毫升
调料：葱姜适量干辣椒适量香料(花椒八角草果小茴香干姜桂皮香叶良姜)冰糖适量郫县豆瓣酱1勺料酒适量生抽适量
制作步骤：
步骤1.把鸡剁成小块，锅做水倒入料酒姜片，凉水将鸡块放进去焯水，捞出控干，葱姜切成段，土豆切成滚刀块，青椒切块。
步骤2.锅热下底油，油热下入冰糖，待冰糖起大泡，下入鸡块，快速翻炒让鸡块均匀上色。加入香料炒出香味，加入葱姜，炒出香味。加入豆瓣酱继续炒出香味，加入生抽和盐。
步骤3.锅中倒入啤酒，大火烧开，盖锅盖小火焖30分钟，加入土豆块，继续焖，待土豆变软，用筷子能扎透，大火收汁，加入青椒。翻炒加入鸡精，翻炒几下出锅装盘。
【大盘鸡】技术总结：
①【大盘鸡】鸡的选择最好用大公鸡，三黄鸡次之。大公鸡肉质紧实，有弹性。三黄鸡烹饪时间短，易熟。
②炒糖色是【大盘鸡】的灵魂三部曲之一，可以上色增鲜香。糖色把握好火候。
③郫县豆瓣酱是下饭的关键，一定要炒出香味，是灵魂三部曲之二。
④香料是灵魂三部曲之三，味道全靠这香料支撑了，一定不能忽略。
⑤啤酒代替水和料酒，去腥增鲜，也可以用清水代替。
大盘鸡我们老家的做法跟饭店的不一样，自家养的土家大公鸡，肉质肥美，现在就跟大家分享一下做法吧。1，把鸡切块，放热水里焯一下，捞出来洗净，控干水备用。2，准备配料：葱姜蒜，花椒，干辣椒。3，窝里放油，把配料放里面翻炒，然后放肌肉块翻炒，直到把鸡肉里的水分炒干，放老抽，然后加热水大火炖十分钟，改小火炖半小时。4，喜欢吃菜的可以加点白菜，粉皮的。大盘鸡做好了！
在家自己做大盘鸡，一样可以做出酒店的味道，方法也简单，我以前就在饭店干过，对大盘鸡的制作有一定的了解，分享一下我的做法。
第一，选材。
首先就是鸡的选择，家庭炒大盘鸡最多用的是三黄鸡和五七九鸡，这样的鸡肉容易炒熟。
再有就是配料的选择，炒大盘鸡需要的配料有青红椒、大葱、土豆，土豆选用北方产黄土地的土豆。
另外就是主要调料的选择，花椒、八角、香叶、老酱。
第二，炒制。
新鲜宰杀洗干净的鸡，直接过油炸，不要焯水，经验告诉我鸡焯水后鲜味去掉很多。把鸡过油炸后让鸡肉更紧实一些。
然后锅中留底油，放入葱段、姜片、花椒、八角炒制，把调料炒出香味后加入老酱，继续炒，炒出酱香味后加水，放盐开始炖煮。
因为鸡已经油炸，很容易熟，水加入后放入切好块的土豆，放上老抽、酱油继续炖。
因为土豆里面含有淀粉，所以土豆的加入会让鸡肉裹满汤汁，更入味，最后把汤汁收的差不多了就可以了，好吃的大盘鸡就做好了。冷水海参
对于大盘鸡来说，在食材的选择上一定要注意最好选择新宰杀的鸡，不要选择冻鸡，会影响口感。来说说制作大盘鸡我们需要准备的材料：鸡肉、土豆、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒、蚝油、白醋、大茴、孜然、八角、胡椒粉、香菜、黄豆酱、大酱、花生油、白糖或者冰糖、面条；
1.准备新宰杀的鸡，洗干净切成小块放入锅内中火煮5-10分钟左右，去除浮沫（注意：在这里鸡肉冷水下锅），浮沫干净后捞出放入备好的温水盆中，放置五分钟左右捞出控干水分备用；
2.开火起灶，锅内倒入适当的花生油，油温60度左右倒入白糖或者冰糖，炒出糖色后放入备好的鸡肉块，搅动均匀裹上糖色，再把葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、大茴放入，并添加适当的老抽；
3.翻炒2-3分钟左右，加入生抽、白胡椒粉，并加入适量的温水并把土豆块下进锅内，小火10-15分钟左右，转中火8分钟，大火3-5分钟收汤（注意汤不要收的太干，还要用来拌面条哦），同时倒入几滴白醋离骨头；
4.关火并把炒好的鸡肉盛入准备好的容器中，撒上香菜：
5.在炒菜的同时，可以在另外一个火上开水煮面条，煮熟后冷水过一下，捞出备用；
6.菜和面都准备好了，可以开用了
温馨提醒：
1.大盘鸡口味根据自己爱好调整，不喜欢吃辣的朋友要注意辣椒适量就好；
2.整个大盘鸡炖的时间不宜过长，鸡肉易老；
材料：三黄鸡一只，大葱两颗，姜一只，洋葱一颗，土豆三个，香菇五朵，麻椒30g,花椒30g，小干红辣椒5个，香叶四五片，青红椒各一只，八角，料酒，老抽，生抽，盐，鸡精
做法：1.三黄鸡切块，料酒焯水备用
2.锅内放油，油温热放入鸡块翻炒均匀
3.放入麻椒，花椒小红干辣椒，香叶翻炒
4.锅内加水少许，放切好的土豆，香菇老抽，生抽盐鸡精，小
