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一、玻璃皮乳鸽怎么作
玻璃乳鸽,外皮脆弱玻璃肉,质柔嫩滋润,关键还保持汁水丰盈,口感棒棒的。1.做法首先选18-23,300克左右的妙龄乳鸽,这个时间段的鸽子骨香,肉质有弹性兼嫩。乳鸽宰杀干净后,在水中浸泡30分钟以上,漂净血水,宰杀时一定要保持乳鸽表皮完整2选用十几种药材来调制白卤水,甘草20克.陈皮30克.白芷20克.丁香6克.罗汉果两个.南姜30克.八角40克.桂皮25克.香砂仁20克.白胡椒10克.千里香30克.小茴香30克.白蔻20克.香叶20克.草果8个.千花椒13克.所有香料入纱布袋,加入高汤。并加入5两姜,5两红葱头,小火煲出香味后加玫瑰露酒150克.老抽盐6两.鸡精200克,3浸卤乳鸽.洗干净乳鸽先用开水烫一下皮,并用冷水过凉,放入烧开的卤水中,大火烧开,跟着熄火浸泡30分钟左右。4白醋3斤,浙醋180克,麦芽糖180克,九江双蒸酒30克,食粉少许调成皮水.把浸熟好的乳鸽捞起来,用热水冲下凉干一下跟着上皮水后并用烧鸭钩挂起风干。5把风干后的乳鸽,用玻璃浆水多刷一次,再放风口处风干,接着再用玻璃浆水刷一次,风干后就可以炸了。6乳鸽皮薄,炸乳鸽时一定要掌握好油温和时间,将烧至160度的热油反复淋在乳鸽表皮上,直至乳鸽颜色金黄,方可停止,这样用一种皮水并加刷2次玻璃浆后做出来的玻璃脆皮乳鸽,皮如玻璃一样脆,而肉嫩汁多,皮特别酥脆爽口!
二、玻璃脆皮乳鸽的做法
主料:乳鸽1只;
辅料:海天卤汁3勺;香芹少许;洋葱少许;蒜1瓣;盐少许;胡椒粉少许;
脆皮浆:100克水煮沸,将70克麦芽糖溶化,再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
1.将鸽子洗净,可在清水中浸泡几分钟,去除血水。
2.取些海天卤汁,加入香芹、洋葱、蒜粒,盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,盖上保鲜膜腌制2小时以上,中途可以拿出来多翻几个面。
3.烧开一锅水,将乳鸽放入水中烫一下,收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长,3至4秒钟即可。
4.这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸,将70克麦芽糖溶化,再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
5.然后刷上脆皮水,放在通风处晾干。
6.入烤箱,180度40分钟即可。要注意观察,表皮受热不均,容易烤焦。
三、鸬鸽怎么做好吃呢
脆皮乳鸽最好吃,但稍烦些。
用料:肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(25克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖(少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。
制法:一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。
还有其他做法:
日式烧汁焗乳鸽
主料:乳鸽1只约250克,洋葱1个,干葱茸及蒜茸各2茶匙。
配料:
腌料:盐1/2茶匙,老抽1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油及胡椒粉适量。
芡汁料:(1)日式烧汁1/4杯,水1/2杯,茄汁、糖各1汤匙,盐1/2茶匙;(2)生粉1茶匙,水2茶匙。
做法:
1、乳鸽洗净及抹干,搽匀腌料腌半小时,沥干;洋葱切条。
2、把乳鸽放1/2杯热油内走油,至金黄色,取出,斩开边。
3、用油锅略炒洋葱,取出,再爆香干葱茸及蒜茸,加芡汁(1)料煮滚,将乳鸽平放汁内,改用中慢火炆15-20分钟至熟入味,取出斩件排碟。
4、洋葱回镬,拌入芡汁中(2)料埋芡,淋于乳鸽面即成。
备注:
1、可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。、
2、用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。
洋参炖乳鸽
主料:乳鸽2只,排骨200克,葱2条,姜2片,味精5克,精盐5克,洋参片7.5克,上汤600克。
做法:
1、乳鸽闷死后脱毛,开背取出内脏,切去头、趾尖,洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。
2、排骨斩段。姜、葱分别折扁,放入沸水中滚透,再放入乳鸽飞水。取出乳鸽,用清水漂洗,姜、葱不用。
3、把乳鸽放入炖盅中,加入上汤。排骨放在乳鸽上面,放进蒸笼中炖至软(火念),汤过滤后倒回炖盅中。洋参放入小炖盅中,加清水单独炖2小时。捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中,放入味精、精盐,再入蒸笼15分钟后取出,上席。
特点:汤清鲜肉嫩滑,滋补强身。
芪枸炖乳鸽
〖主料〗:乳鸽1只,黄芪50克,枸杞50克
〖辅料〗:生姜3克,葱5克
〖调料/腌料〗:精盐10克,味精6克,绍酒10克,鸡汤1000克
【制作过程】
(1)将乳鸽原只洗净,黄芪、枸杞浸透洗净,生姜切片,葱切段。
(2)锅内加水烧开,放入绍酒、姜片、乳鸽煮至刚熟,捞起备用。
(3)将乳鸽、黄芪、枸杞一起放入干净炖盅内,加入鸡汤炖2小时,调入精盐、味精,撒入葱段即可。
栗子乳鸽
〖主料〗:栗子100克,嫩乳鸽1只
〖辅料〗:红萝卜30克,生姜5克
〖调料/腌料〗:盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒10克
【制作过程】
(1)嫩乳鸽洗净内脏,红萝卜去皮切块,生姜去皮切片。
(2)烧锅加水,待水开后下入乳鸽、红萝卜煮去其中血水,捞起待用。
(3)把乳鸽、红萝卜、栗子、生姜、绍酒放入煲内,注入清汤,用中火煲1小时后,再调入盐、味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。
樟茶乳鸽
〖主料〗:乳鸽1只,
〖辅料〗:葱2根,姜8片
〖调料/腌料〗:调味料a:盐2小匙,米酒1小匙,花椒粒1/4小匙。
调味料b:面粉、香片茶叶各2小匙,糖3小匙
【制作过程】
(1)乳鸽洗净,去内脏,加入a料及4片姜腌约半小时后汆烫过冷水。
(2)烧滚水,下姜、葱和乳鸽煲约20分钟,捞起,沥干备用。
(3)将b料倒再锅底,加上层隔,再放上乳鸽,加盖大火熏约2分钟至出黄烟,不要开盖再焖5分钟,捞起鸽子,吊干,约半小时。
(4)烧滚油锅,下鸽子炸至金黄色即可。
银耳陈皮炖乳鸽
〖主料〗:乳鸽2只(每只约重400克),水发白木耳100克,水发陈皮10克
〖辅料〗:无
〖调料/腌料〗:精盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤750克
【制作过程】
(1)乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。
(2)水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮。
(3)锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟,至熟即成。
花旗参煲乳鸽
〖主料〗:乳鸽1只,瘦肉50克,花旗参15克,杞子10克
〖辅料〗:姜片2片,沸水1升
〖调料/腌料〗:盐1茶匙,冰糖少许
【制作过程】
(1)将乳鸽宰杀,去毛,去内脏,洗净,斩块;
(2)花旗参切片,温水浸泡;瘦肉飞水,切件。
(3)将全部材料拌匀,注入沸水,加入浸花旗参原汁,以小火煲约40分钟,调味即可
草菇(火屈)乳鸽
主料:肥大乳鸽3只,干草菇100克,生姜2片,葱2条,红辣椒1只,酱油10克,珠油5克,味精5克,火腿片20克,麻油10克,湿生粉30克,二汤1公斤,绍酒15克,精盐4克,花生油25克。
做法: 1、将乳鸽宰洗干净,晾干水分,用盘盛起。珠油加入湿生粉15克,调匀后涂匀于鸽身上。2、起鼎下油,把乳鸽炸至呈金黄色,取出。干草菇浸洗干净,挤干水分后投入油中略炸后倒入笊篱中。3、在鼎中,投入姜、葱、草菇、乳鸽,溅入绍酒,加入二汤、精盐、酱油、红椒,加盖,先用武火烧滚,后用文火加热,至原汁约剩200克时,取出乳鸽斩件装盘,砌回鸽形。草菇围盘边,红椒切丝放入原汁中,再加入味精,用湿生粉15克勾芡,加入麻油、尾油拌匀淋在鸽上。将火腿片放在鸽身上。
特点:色泽金黄,味道浓香,肉质嫩滑。
西柠蜜糖乳鸽
材料:乳鸽:一只(十两)干葱蓉:两茶匙蒜蓉:一茶匙姜蓉:一茶匙
柠檬:半只
调味料:蜜糖:两汤匙生抽:两茶匙老抽:半茶匙麻油:小量
胡椒粉:小量清水:一杯
腌料:老抽:一茶匙盐:半茶匙绍酒:一茶匙生粉:一茶匙
制作方法:
(1)乳鸽洗净抹干身,以腌料腌一小时。
(2)将乳鸽泡油至金黄。
(3)烧热锅,下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
(4)放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚,慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
(5)乳鸽斩件,将汁料以生粉水埋献,淋回乳鸽表面即成。
虫草炖乳鸽治疗腰椎间盘突出
腰腿部隐隐作痛,酸软无力的主要病机是肾虚。年老体弱或病程较长的腰椎间盘突出症患者常有这些症状。虫草炖乳鸽等一些药膳配方不仅适用于腰膝酸软疼痛者,对因肾虚引起的全身乏力、畏寒肢冷、阳痿早泄等症状,也有较好的效果。
主料:乳鸽2只,虫草5克,杜仲10克,肉苁蓉10克。
配料:火腿、香菇、冬笋、清鸡汤适时。
制法:将乳鸽去头、爪、切成块,在沸水中焯一下捞出,虫草用温水洗净后加少量黄酒炖1小时;杜仲、肉苁蓉洗净,香菇胀泡洗净,冬笋、火腿切片;气锅中放入鸽块、火腿片、冬笋片、香菇,表面盖虫草、杜仲、肉苁蓉,然后加少许清鸡汤、盐、黄酒调味,上笼蒸1小时左右至鸽肉酥,去杜仲、肉苁蓉即可。
用法:喝汤食肉。
椒盐乳鸽
1.乳鸽洗净,加入花椒、盐、黄酒、姜、葱进行腌渍。
2.20分钟后,把乳鸽取出,放入蒸笼内蒸25分钟.
3.起油锅,烧至五成热时,放入蒸熟的乳鸽,炸至金黄色时捞出,切好成形,装入盘中。上桌时配上一小碟椒盐.
〖特色〗香、酥、脆,色香味俱全
乳鸽瓤猪肚
【主料辅料】猪肚1个..1000克白果....10克乳鸽.....1只胡椒.....10粒水发冬菇...15克精盐.....10克苡米....25克味精....2.5克札子.....20粒二汤....1000克江珧柱....10克花生油....25克
【烹制方法】
1.将白果去壳;胡椒粒用火炭炙香碾碎:乳鸽洗净,于背脊开刀,去掉内脏。
2.将猪肚洗净,放人沸水锅里略永,刮净白衣膜,开一小孔于肚壁,放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内,露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味
3.将瓤好的猪肚放人汤盆内,加人二汤、花生油,人蒸笼蒸约3小时至软烂,取出。食时调味精于汤内。
【工艺关键】
1.猪肚加盐、醋少许,轻轻搓揉,再用清水冲洗,则成品香而不膻。
2.猪肚耐烹,旺火气足,蒸3小时以上,才软烂可口。
贵妃乳鸽
材料:500克乳鸽2只,竹笋100克,酱油,黄酒、葱,姜,生粉,盐,花生油,及香菇5只。
加工方法:乳鸽宰后,去毛及内脏,漂洗清洁,切成大块,加入酱油、酒、糖、盐,拌匀浸半小时。竹笋切成菱形,香菇切成条状,备用。*"
取花生油50克,入铁锅烧热,先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止,再加入竹笋及香菇炒拌,加入少量汤汁后移至砂锅中,以文火煮半小时,中间翻动2~3次,食前加入味精及生粉少许。
焗乳鸽
材料:500克乳鸽2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精盐,砂糖,酱油,蕃茄酱及洋葱。
加工方法:杀好去内脏的乳鸽,吹干,内外涂抹酱油,腌半小时,放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起,锅中留油少许,放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中,使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁,均匀的沾在鸽体四周。
清蒸乳鸽
材料:500克乳鸽1只,金针,木耳,香菇,火腿,姜,葱,酒,盐及生油。43
加工方法:金针、木耳、香菇浸软洗净待用,葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净,切成4片,加入葱、姜、酒、盐,腌半小时,将腌好的鸽块放在盆中,将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中,约蒸12~15分钟,取出淋上一些麻油,即可食用。
三煲乳鸽
材料:乳鸽2只,葱,姜,糖,酒,麻油,酱油,盐。n
加工方法:将乳鸽切块状,连同辅料一起放於小锅中,(不放水)用慢火将锅中的汤煲干即可食用。
红烧乳鸽
材料:乳鸽2只,葱,姜,酱油,八角茴香,麻油及盐少许。
加工方法:将乳鸽切块,入锅中加入姜片葱段,辣椒,酱油,盐,水,及八角茴香,烧至八成烂即可食用,食前淋上麻油,味更香。
五味乳鸽
材料:乳鸽2只,葱,姜,酒,马铃薯,洋葱,蕃茄,咖喱粉,味精及生粉
加工方法:乳鸽清洗干净,去头脚及内脏,切块后放锅内煮沸两分钟,捞出,放在缸中然后放葱、姜、酒,用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。
将蒸煮熟的鸽块,放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中,炒四五次,浇上蕃茄酱即可
柠檬乳鸽
材料:乳鸽2只,柠檬1个,酱油,酒,砂糖,沙拉油,麻油
加工方法:乳鸽去毛,洗净去内脏,酱油腌制十五分钟,将沙拉油倒入锅中,鸽子放入,煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油,慢火烧15分钟,将鸽放入盘中,把柠檬汁浇在鸽肉上,锅中汁液浇在鸽上,别有风味。
炸乳鸽
材料:500克乳鸽1只,鸡蛋1只;淀粉,面包屑,酱油,黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油250克。
加工方法:乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏,从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用
花椒盐制法:取花椒5克,盐10克,置铁锅中用微火培烘干,取出捣碎研细后蘸用。
油焖乳鸽
材料:500克乳鸽2只,鸡蛋2只,生油或豆油250克,酱油,盐,砂糖,黄酒,淀粉,葱,姜,花椒粉。
加工方法:乳鸽2只宰杀,去毛,除内脏,每只从背脊切开一分为二,用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀,涂在鸽肉上,放入加热后的油锅中煎呈黄色,取出。
另用一深锅,放入沸水1碗,加糖10克,酱油2汤匙,酒2汤匙,葱姜及花椒粉,盐少许,将煎好的鸽肉放入锅中炖,待肉酥软后,将原汁收干,浇在鸽肉上即可食用。
酸梅乳鸽
材料:乳鸽2只(350克,即约9两半)。
调味料:酸梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。
烹调步骤:
(1)乳鸽洗净,抹乾水分。
(2)预备调味料。
(3)用调味料腌乳鸽约30分锺。
(4)用保鲜纸盖著乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分锺,取出斩件上碟。
乳鸽砂锅
原料:乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。
调料:精制油50克,味精10克,鸡精20克,姜5爽,蒜5克,葱5克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克。
制作方法:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片,粉丝剪段,笋尖一分为四,洗净,装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,鸽肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。(食者根据自己的爱好选择荤素菜和味碟
注意随时增汤加味。)
泡椒乳鸽
原料:泡辣椒,乳鸽o
制作过程:1乳鸽去内脏洗净加盐、香料、葱,用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的)
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒,烹入料酒,酱油等调料,炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀,然后装盘,淋汁即可。
黄芪枸杞炖乳鸽
原料:黄芪30克,枸杞子30克,乳鸽一只。
制法:
乳鸽去毛和内脏治净,黄芪切片和枸杞子一同放入鸽子腹内,放入炖锅加水适量,隔水炖约2小时,饮汤食肉。
功效:病后补虚,适于中气虚弱,体倦乏力。
天麻蒸乳鸽
配方:天麻12克乳鸽1只绍酒10克姜5克葱10克盐5克酱油10克鸡汤300毫升
制作:1.把天麻用淘米水浸泡3小时,切片;乳鸽宰杀后,除去毛、内脏及爪;姜切片,葱切花。
2.把酱油、绍酒、盐抹在乳鸽上,将乳鸽放入蒸杯内,加入鸡汤,放入姜、葱和天麻片。
3.将蒸杯置蒸笼内,用武火、大气蒸约1小时即成。
食法:每日1次,每次吃半只乳鸽,喝汤吃天麻。
功效:平肝熄风,定惊潜阳。用于高血压肝阳上亢患者食用。方中的天麻,能改善大脑皮层的功能状态,明显降低外周血管和冠状血管阻力。
淮山瘦肉煲乳鸽
此菜除了供应丰富的蛋白质外,更含有丰富的铁质及维生素B,有助组成红细胞。孕妇早期食用可预防妊娠中、晚期贫血症的发生。
原料:淮山药100克,瘦猪肉150克,乳鸽1只,莲子25克,姜2片,清水、盐名适量,葱段10克。
制作:
1、将淮山药、莲子冲洗净。
2、乳鸽剥净,除去内脏洗净,放入姜片、葱段、清水,放入锅中,水开后煮3分钟,捞出乳鸽,然后取出冲净。
3、将瘦肉洗净,切成小块。
4、瓦煲注入清水煲滚,加入乳鸽、肉块、淮山药、莲子煲30分钟,改慢火再煲2小时,下盐调味即成。
特点:肉烂,清淡,可口。
橄榄炖乳鸽止我咳嗽声
250克乳鸽1只,鲜橄榄8颗,冰糖100克,姜丝和盐少许。
做法是:先将乳鸽宰杀切开洗净,鲜橄榄用水冲清并塞入其中。然后煲内注入适量清水,以猛火将水烧开后,放入乳鸽、橄榄、冰糖、姜丝。等水再次翻滚后,改用小火炖2至3小时,见肉质酥软、香味飘起,加上少许盐花调味即成。此汤鲜香味浓,清淡不腻。
元鱼煨乳鸽
〖主料〗元鱼乳鸽
〖辅料〗荷叶
〖调料〗食用油盐味精黄酒网油香料
〖做法〗
1.将洗净后的元鱼和乳鸽分别剁成小块,用盐、味精和三种香料腌渍。
2.取玻璃纸一张,铺上荷叶,加上网油,放入元鱼、乳鸽,加冻汤汁和特定陈酿,包扎好,外面再包上荷叶,封上泥。
3.入烤箱煨烤二个半小时即可。
乳鸽汤
用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量
做法:
(1)将清补凉各料用清水漂洗,沥干
(2)乳鸽劏净,汆水洗净;瘦肉原块洗净
(3)直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补凉和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味
附注:清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
冰糖乳鸽燕窝羹
[原料]冰糖60克、乳鸽一只、燕窝30克。
[制法]将燕窝用温水浸润至膨胀,除去杂毛。乳鸽去除毛及内脏,剔骨,切成块。将整理好的乳鸽、燕窝、冰糖一同放入锅内,加足量水煮开,再煨至鸽肉烂熟。
[用法]分四次,吃肉喝汤。
[功效]补气血,补益美容。
[按语]本美容膳食味道甜软鲜香,别有风味,能大补气血,为营养丰富的补益美容膳食。
南腿蒸乳鸽
原料:乳鸽3只(约500克),金华火腿100克,干草菇50克。
制法:
1、干草菇浸泡洗净;乳鸽宰杀后用温热水浸透褪毛,开肚取出内脏,洗净沥干水份。
2、将乳鸽同草菇一起盛入碗内,加入精盐、味精、蚝油、白糖、白酱油、绍酒、麻油、猪油、淀粉拌匀,放在盆内,摊平后放入南腿片、姜片、葱段上笼蒸15分钟,取出改刀成形装盘即成。
炒乳鸽松
用料:乳白鸽2只,生油1000克(耗100克),湿香菇20克,瘦猪肉100克,荸荠200克,韭黄15克,火腿10克,浙醋10克,味精5克,薄饼皮12张,生菜200克,麻油2克,精盐5克,胡椒粉1克。
制法:
(1)先用手将白鸽闷死,脱净毛开腹,取去内脏洗净,用刀拆去粗骨,切出头尾,然后和瘦肉用到剁成肉松待用。
(2)把火腿、香菇、荸荠肉、韭黄都切成细末。
(3)把鸽肉松先放下油鼎,炸过后捞起沥干油,再下鼎约炒4分钟,并把火腿、荸荠、韭黄、香菇调味料放下鼎一起炒约2分钟盛入餐盘即成。另把头尾炸熟,后摆成鸽形上席。
(4)将薄饼皮、生菜修切成圆形(碗仔大)摆进小盘,并配上浙醋一小碗作佐料。
乳鸽红枣饭
基本特点补益肝肾,健体益神,预防脑衰
基本材料乳鸽1只,红枣6枚,冬菇3朵,生姜2片,黄酒、白糖、蚝油、植物油各适量,大米300克。
制法:将鸽肉洗净斩块,加辅料调汁腌渍;红枣洗净去核,冬菇泡软切丝,同放入鸽肉碗中,拌匀;大米淘洗干净常法做饭,待米饭水将干时,将鸽肉、红枣、冬菇铺于饭面,盖严小火焖至熟即可。
功效:补益肝肾,健体益神,预防脑衰。
用法:每日1次,分2次食完。
应用:适于肝肾亏损,记忆力减退者;健康人常食可防脑衰。