摘要：
本文目录干煸肥肠的做法有哪些干煸肥肠做法干煸肥肠的做法是什么干煸肥肠干煸肥肠和爆炒肥肠有什么区别一、干煸肥肠的做法有哪些食材：肥肠调料：油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒... 本文目录
一、干煸肥肠的做法有哪些
食材：肥肠
调料：油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒
制作步骤：
1.今天选用的是一节焯水好的肥肠，首先我们把肥肠放入锅中加水，再加点葱、姜、花椒和料酒进去。水烧开后再小火慢煮两个小时左右，不要放盐，这样煮出来的肥肠耙软适中，煸出来后筋韧辣香。很多人干煸出来后的肥肠嚼不动，那一定是煮的时间没有好。
2.我们把煮好的肥肠切成马耳朵块，这样切出来的肥肠既入味又成型。
3.准备点青红二荆条切段，芹菜也切成段，洋葱切成条，再准备点姜蒜片，干辣椒节就可以了。
4.把锅烧热下入少量的油，五成油温改成中火把肥肠倒下去煸炒，很多饭店为了省事，不会花大量的时间给你慢慢煸炒，会用宽油去炸。这样就失去了这道菜干煸的意义，味道也差了很多。还有一些做法是先下豆瓣，再下肥肠煸炒，这些都不能让肥肠很好地变脆走油。所以正确的第一步一定是直接下肥肠煸炒，炒到水汽蒸发完，肥肠开始出油，表皮微黄，这个时候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味，再下入豆豉和一勺郫县豆瓣炒出香味和汤色，再加少量的白糖中和口感。
5.接着倒入姜蒜炒出香味，然后倒入青红椒、芹菜和洋葱进去继续翻炒，不要急着出锅，也不要再加其他任何带汁水的配料，料酒也需要最后再放，否则有汁水的话，肥肠和青椒达不到酥焦的效果，要炒到这个青椒成虎皮状的时候再转成大火，加入一点料酒激发出香味，最后根据口味加少量的盐和味精调味，快速炒匀起锅。这样一道筋韧辣香的干煸肥肠，入口的一瞬间就被鲜香红亮的汤汁包裹住，外酥里嫩的享受充满了整个口腔。这才是干煸肥肠该有的味道。
需注意：
1.肥肠一定要花时间慢慢煸炒出油，表皮焦黄，这样口感才最佳。
2.倒入配菜后不要急着翻炒出锅，也不要加其他任何带汁水的配料，否则肥肠和青椒达不到酥焦的效果。
3.吃不了太辣的朋友可以把二荆条换成不辣的青椒。
二、干煸肥肠做法
干煸肥肠做法如下：
用料：肥肠、醋、姜、葱、花椒、八角、桂皮、料酒、蒜、冰糖、干辣椒、豆瓣酱、生抽，胡椒粉，鸡精、香油，熟芝麻。
步骤：
1、这是市场上那种稍微煮过的肥肠。买回家先用醋搓洗干净，然后放锅里煮。锅里放：姜、葱、花椒、八角、桂皮、料酒和几滴醋。
2、水开后煮30分钟，晾冷切小。
3、准备调料：姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮。
4、干辣椒一碗。
5、油6层热下调料，炒出香味。
6、料炒出香味下肥肠，翻炒均匀。
7、加一大勺豆瓣炒匀。
8、加生抽，胡椒粉，鸡精。
9、倒入干辣椒，然后持续翻炒几分钟。
10、滴少许香油，加入熟芝麻，翻炒均匀。
11、完成。
三、干煸肥肠的做法是什么
干煸肥肠是一道风味独特的川菜，具有麻辣味和嚼劲，下面是一般的制作方法：
材料：
新鲜猪肠300克，豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、料酒、生抽适量。
步骤：
1、将新鲜猪肠切成均匀的小段，用清水反复冲洗干净，去除血丝和异味，放置在盆中。
2、在盆中加入适量的浓盐水，将切好的猪肠浸泡在盐水中，彻底浸泡2小时左右。
3、将泡好的猪肠捞出，用清水彻底洗净，备用。
4、将干辣椒、花椒去油，然后用刀片切成小段。将葱姜蒜切末备用。另外准备少量的豆瓣酱备用。
5、在锅中倒底油，用小火烧热，放入豆瓣酱炒香。
6、用中火加入切好的葱姜蒜末和干辣椒段、花椒，翻炒出香味。
7、随后加入已经泡好的猪肠段，中大火翻炒，当肥肠表面有少许焦糊即可。
8、在炒好的肥肠中加入少量盐和白糖、味精，少量料酒增加香味，还可以根据个人口味加入一点生抽，翻炒至均匀。
9、起锅之前可以加适量葱花翻炒一下即可。
注意事项：
1、选用新鲜的猪肠，去掉腥味。
2、猪肠软硬均匀，切好的段大小均匀。
3、浸泡好的猪肠要彻底清洗干净。
4、干辣椒和花椒要先煎一下去油再使用，这样能更好提出辣味和芳香味。
5、辣椒油和其他调料要均匀控制，不可单调浓，以保证口感适中。
四、干煸肥肠
干煸肥肠
干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴，属于川菜，家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
做法做法一原料：肥肠、姜、葱、干辣椒制作：1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。各式干煸肥肠成品2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要炒的太干，起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。做法二原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒制作：1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。制作材料3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。
做法三食材明细：主料：肥肠（买的已经煮好的）适量配料：大葱适量大蒜适量干辣椒适量花椒适量生姜适量辅料：白糖适量酱油适量料酒适量鸡精适量食盐适量制作步骤：1.将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片2.锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用3.锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味4.放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀5.出锅！做法四制作方法及步骤1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。
干煸肥肠家常做法,正宗干煸肥肠怎么做
干煸肥肠的做法1.准备材料（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
干扁肥肠怎么做
原料：
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。
卤制肥肠：
1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。
2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
做法：
1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；
4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。
希望对你做干煸肥肠有帮助。。。。.
干煸大肠的做法步骤图,干煸大肠怎么做好吃
干煸肥肠的做法详细步骤制法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
川菜：干扁肥肠怎么做
材料：
肥肠、姜、葱、干辣椒
做法：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；
2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；
3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。
正宗干煸肥肠做法
材料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒
制作步骤：1、锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒
3、最后放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘！
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干煸大肠的做法
主料
7寸大肠
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
大蒜
适量
陈醋
适量
步骤
1.第一步：清洗大肠，为了把油洗干净，可以先把大肠放冷水里煮一下。
2.第二部，捞出大肠放在冷水里过水，这样更脆。注意，第一步的时候锅里放盐、白醋去味道和更脆。
3.第三部，翻出来把大肠里面的油脂去掉，如果爱吃油脂的就不用去掉油脂。然后切片。
4.第四步，放在碗里腌渍，放适量酱油，胡椒粉，烧烤汁，放一根红辣椒，适量姜丝去腥味放一点点淀粉搅拌均匀。腌渍5分钟。
5.第五步，锅里放油适量，蒜切片，姜切丝，先爆香姜丝蒜片
6.第六步，热油放入大肠翻炒。大肠刚下锅的时候不要反动保持1分钟在反面。这样可以保持油温大肠比较香。
7.第七步，注意快出锅的时候加一点陈醋，可以保持大肠香脆和去腥味。
五、干煸肥肠和爆炒肥肠有什么区别
火爆肥肠就是爆炒，大火炒熟，时间较短；
干煸是基本将肥肠炒的较干，时间稍长，二者口感不同。
用料
肥肠
干辣椒个
郫县豆瓣
料酒勺
生抽勺
青椒个
花椒粒
姜片
蒜瓣
白糖克
鸡精
白酒
大葱
干煸肥肠的做法
买回肥肠用盐，白醋，大葱叶洗
把油撕掉后，又用盐，白醋，大葱叶洗
洗好肥肠
锅里加水，生姜，料酒，肥肠焯水，焯水以后，切成小节。
锅中放油，烧七成热加入肥肠炒，，炒出水分，小火慢慢收干，肥肠变金黄，盛出备用。
另起锅烧油，加入蒜，姜，郫县豆瓣，花椒，干辣椒节炒香，加入肥肠大火爆炒，加青椒节，大葱，生抽，白糖，白酒，鸡精，翻炒均匀，盛出装盘。
干煸肥肠出锅
爆炒肥肠
材料
肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法
1、肥肠彻底洗净(洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道)
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。(正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水)
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用)，依
次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。
