摘要：
本文目录干煸武昌鱼 做法吃过糍粑鱼吗,是怎么做的鱼有哪些美味的做法我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法鱼有哪些绝佳又美味的做法为什么鲟鱼做熟后肉质硬一、干煸武昌鱼 做法配... 本文目录
一、干煸武昌鱼 做法
配料：生姜、大蒜籽、干辣椒、豆瓣酱、水淀粉
做法：1、将武昌鱼刮鳞洗净。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪刀剪成段。
2、在鱼背上画花刀。
3、锅中放油烧热，把鱼放入煎至两面发黄。（可以油多点、煎久点，这样口感就更好）煎好捞起。
4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油来。
5、放入过油的武昌鱼，加酱油、料酒、水，中火烧20分钟（中间翻面）
6、出锅后，锅内留的汤用点水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
二、吃过糍粑鱼吗,是怎么做的
糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。制作时以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
2.拌匀稍稍按摩入味
3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制
4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上
5.置于阴凉通风处风置半干
6.准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻
7.在烧热的锅中用生姜擦一遍
8.再锅里加入适量油
9.放入风干好的鱼块
10.用小火将双面慢慢炕
11.待至两面金黄后取出备用
12.将腌渍调料放入锅内小火炒香
13.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块
14.干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁
15.撒上熟芝麻翻炒
16.汁干后起锅装盘
三、鱼有哪些美味的做法
鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，鱼的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食，可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开，不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧：
——【家常水煮鱼片】——
【制作主料】：鲢鱼尾1个
【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜就大功告成了。
——烹饪小贴士——
（1）鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。
（2）鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。
（3）煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。
（4）鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。
（5）蒜末要分两次放，这样可以让蒜香的味道特别浓郁，花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。
四、我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法
我来回答吧
问题1
上海青
做法
材料：上海青一把姜蒜辣椒盐蚝油料酒鸡精
1.油菜洗净，姜切丝蒜切片待用
2.锅内下油，放姜蒜辣椒煸香
3.下上海青炒香，加少许盐料酒蚝油大火不停炒，再加些鸡精调味就可以了（不要盖上盖，菜炒久了营养流失）
问题2
卷心菜一般都用手撕就好了要切得话那就切丝手撕包菜的做法如下
做法：
1、包菜洗净，用手撕成片，不能太小块了
2、蒜拍碎，放入油锅小火爆香，放干辣椒
3、转大火，倒入撕好的包菜，不停翻炒，加两滴料酒（两滴就好），这样可以保持青菜的颜色。
4、放盐和味精，炒至断生即可
问题3木耳的炒法
娃娃菜炒木耳
1娃娃菜用盐水洗净后片成片。
2油热后，葱花炝锅。
3加入木耳翻炒、再加入少许花椒面和料酒加入蒜片和娃娃菜。
4大火多炒一会儿娃娃菜炒软后，淋入少量生抽翻炒加入适量盐调味即可
木耳炒鸡蛋
1鸡蛋打散备用
2锅里油烧热倒入鸡蛋炒熟后盛出来
3锅里再放少量的油，放入葱姜末
4倒入木耳煸炒，感觉木耳不那么挺了
5放入鸡蛋拌均匀，加盐，鸡精调味，淋几滴香油即可出锅
问题4
蒜清炒空心菜
1、将空心菜择洗干净，掐成小节。大蒜瓣用刀轻拍一下，裂开就可，不需要很大劲儿。
2、炒锅置于火上，倒入适量的油，油热时放入蒜瓣煸炒出香味，倒入空心菜翻炒，添少许水，盖上锅盖焖烧片刻。出锅前加盐、鸡精提味即可。
问题5胡萝卜
胡萝卜不是切丝就是切片要么就是切丁或者切条。
腐竹炒胡萝卜
用料：干腐竹、胡萝卜
做法：
1、腐竹泡水5个小时，沥干后切段
2、胡萝卜切片待用
3、按个人喜好，可加点辣椒
4、锅内下油，先炒腐竹，再倒入胡萝卜爆炒，加入盐和味精即可。
问题6长干豆不知道你说的是啥我估计是豇豆吧应该就是豇豆
豇豆肉末炒蛋
做法】
1豇豆洗净切小粒，加少许盐腌制一会肉末加盐、用水淀粉调匀；鸡蛋磕破红椒切小块，杭椒切小段蒜拍破
2锅烧热，加1茶匙油，将肉末滑散，盛起备用锅烧热加1茶匙油，鸡蛋滑散，盛起备用
3锅烧热加油，爆香蒜，倒入豇豆粒翻炒加入红椒、野山椒，炒匀
4倒入肉末，翻炒均匀加入鸡蛋，稍加点盐、胡椒，炒匀即可
问题7土豆
酸辣土豆丝
1.将土豆去皮，先切成薄厚均匀的片，再切成细丝切好的土豆丝，放清水里浸泡）
2.锅内倒适量油，油热后放入花椒，接着放干辣椒，爆香后放入土豆丝翻炒，加醋、盐翻炒后，关火即可
腐竹青椒土豆片
做法：
1将已泡发好的腐竹切成小块，备用将土豆洗净、去皮、切片，备用。将青红椒去蒂去籽洗净、切成块，备用。
2锅置火上，倒油烧热，下入葱爆香。接着，下入腐竹和土豆片煸炒煸炒。
3然后，加少许的水煮至土豆片断生。
4最后，再合青红椒，加点盐、酱油、鸡精调味炒匀炒熟，即可。
问题8炒肉片
如何切肉片
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
炒肉的时候肉用淀粉腌一下会很嫩
花菜炒肉片
1里脊肉切薄片，放盐，糖，料酒，淀粉，生抽抓拌均匀。花菜切片，青椒切片木耳泡发洗净。锅中烧开水，放入花菜加一点盐焯烫一下，捞出过凉备用。
2锅中热油，爆香葱姜倒入肉片滑炒变色盛出。锅中的底油放入花菜翻炒，加盐，生抽，糖继续2-3分钟。
3再加入青椒片木耳继续翻炒均匀。
4最后再把炒好的肉片倒入加一点鸡精，香油翻炒均匀即好。
椒香肉片
1将牛肉切片；青红椒洗净，去蒂，切片；
2取一大碗，放入嫩肉粉，料酒、盐、鸡精、酱油、冷水、水淀粉，搅匀成浆汁，放入肉片上浆
3炒锅油热后，放入肉片炒至变色，放入花椒粒，葱花，翻炒均匀
4放入青红椒，加入少许酱油、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可
问题9鱼
首先说如何不粘锅
煎鱼不粘锅技巧四则 1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 2、将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
红烧鱼
1鱼剖好，取半片备用处理干净的鱼切成大块
2姜蒜切片，辣椒切小段
3热锅下菜籽油姜蒜爆香，下鱼块煎
4鱼煎入味，调入料酒适量生抽、盐，加入辣椒
5转小火焖五分钟，调入味精即可
清蒸鱼
1鱼一条，葱姜火腿丝葱末姜蒜片干红椒段香菜（装饰用，也可以不用）
2鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油均匀揉搓一会，腌十分钟
3葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜蒜片，铺盘子底，香菜红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟
4浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上即可
鱼汤
1，鲫鱼洗干净，控控水，烧大半锅热水葱切段，姜切片
2油小火炒一下姜片葱段鱼下去煎一下两面
3把鱼和葱段姜片转热水锅里，大火烧开，转小火炖到奶白色，调盐，胡椒粉，出锅撒香菜香油即可，想加豆腐加点儿炖也行。
希望可以帮助你
五、鱼有哪些绝佳又美味的做法
鱼高蛋白，低脂肪，味道鲜美，用鱼做的美食是老少兼宜的美味佳肴，鱼的烹饪方式有很多，其中我觉得最好吃最美味的，那就是烤鱼，烤鱼的时候，选鱼很重要，一定不能选刺多的鱼，然后准备好一些配料，比如：芹菜，西兰花，辣椒，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐，酱油。
烤盘放锡纸或吸油纸，然后放上整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。
烤鱼之前我们要先把鱼处理一下，鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。
腌制好后，清理鱼身上东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。
烤鱼的时候，准备配料。
锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。
可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。
最后10分钟，再刷一次油，刷上酱油上色。
继续烤10分钟就能出锅。
把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，一盘色香味俱全的烤鱼就出炉了！
六、为什么鲟鱼做熟后肉质硬
鱼肉发硬是因为煮的时间过长，肉老了。炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好，否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。炖鱼的步骤：材料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒 1把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。2锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋。
你煮的时间长了，如果是清蒸的话，比方说武昌鱼，大概12分钟就好了，根据鱼大小适当加减时间，还有一点，看鱼的眼睛，如果突出了，就说明熟了。如果是清炖那就凉水放鱼，汤好喝鱼也好吃，时间稍微久点的话汤变白了，那汤就好喝了，如果想吃肉那就早点出锅。鱼最多是放饲料养大，鱼肉本身都是瘦肉，脂肪很少的，所以不会放瘦肉精的。我感觉是你煮鱼放得水少，而且是时间久才会这样的。或者如果鱼个头特别大，那就说明鱼本身老了。。
