摘要：
本文目录夏至凉面怎么做俗话说:冬至饺子,夏至的面,凉面的做法有哪些呢新手易做吗凉面有几种做法具体怎么做一、夏至凉面怎么做凉面的制法机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不... 本文目录
一、夏至凉面怎么做
凉面的制法
机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。
凉面的配料
●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。
●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等
芝麻酱凉面
【材料】
湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。
（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
【做法】
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
何谓凉面？
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
杂面，是绿豆面和黄豆面和在一起擀出来的面，用刀切成细条，以绿豆为主，掺黄豆面为的是增加韧性，通常都叫“绿豆杂面”。北京人认为绿豆属凉性，所以杂面是夏令食品。杂面的浇头多是羊肉汤，肉不宜多，调上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的杂面条
二、俗话说:冬至饺子,夏至的面,凉面的做法有哪些呢新手易做吗
小暑吃面的来历和来源。当时在周朝的小暑，大家祭祀“诸神”庇佑老百姓，摆脱困苦，免去挨饿等。小暑恰好新麦出来了。在大家即将“停食”的情况下，小麦等因此救人粮，它在大家心里位置很高，用新麦新面祭祀感激“诸神”再好不过了！普通百姓做一碗简单“面”，鸿福齐天，寓意美好，流传至今。在许多地区，有小暑尝新的意思。是说新麦子在芒种的情况下收获了，丰收了。大家为了庆祝小麦丰收，都是会在立夏的情况下，举行“尝鲜节”，意思是庆贺麦子丰的。
还有在很早以前，由于浇灌少，又不了有机肥，因此大家收的麦子非常少的，一般都等不到麦子收回来，就并没有麦子吃完。因而每每小麦丰收的情况下，都是会举行庆祝活动。冬至夏至全是二十四节气的关键节令点，早就在好几千前的春秋战国时期，大家最开始建立了这2个节令点。而且持续填补，衍化发生在的二十四节气，二十四节气在数千年的农耕中发挥了至关重要的指导意义，辅导我们开展农业工作，与此同时对于二十四节气也繁殖出去各种各样特殊的膳食，这种饮食规律习惯性也有着许多的知识在里面。
小暑也就是我们麦子丰收的季节，许多新小麦接连不断的被碾成了新颖的小麦面粉，在我们这，每每新麦压面时都是在小暑当日吃一些凉皮别名过水面，一是为了更好地在这里酷热的小暑天清除炎热和胃中的干火，反而是为了更好地讨一个夏至面的果秀，因而才会出现小暑吃面的观点。冬至节气之后每日天拉长四五分钟，小暑之后每日短数分钟，小暑吃面或是因为天气炎热，吃点过水面，凉爽，又能补充体力。
因为人一到夏日会瘦下来，犯愁夏，适度吃点好的填补一下，自然如今标准好啦，吃个鲜面条算不得什么，这一全是以往艰辛的日子留下来的观点。在炎热的包裹中，人的身体虚弱，如不小心非常容易沾染各种疾病，如“疰夏”是就一种夏天常见疾病。那样，怎样切合季节的转变渡过炎热变成小暑的明显主题风格。古代人根据各种各样方式来消暑过夏，如举办聚会活动、走亲戚、促销活动赠品、放假了歇息等，在其中最主要的一种方法便是丰富多彩的节日饮食搭配，如夏至面。
三、凉面有几种做法具体怎么做
你好很高兴回答你的问题，凉面有几种做法。
凉面做法挺多的，我最喜欢的是凉拌面。
具体做法：面条煮好用凉水过一下准备黄瓜丝花生碎葱香菜蒜末香油生抽醋白糖面条和调料拌均匀就可以了
芝麻酱拌面：面条煮好过凉水芝麻酱（芝麻酱用香油一点搅拌开）花生碎芝麻蒜末生抽醋白糖葱香菜把调料和面条搅拌均匀就可以
很高兴回答这个问题。夏季快到了，凉面又被人们从记忆中搜索出来了，到了夏季，炎热的天气吃上一碗凉面非常惬意，凉面一吃顿觉凉爽，写到这里也有了马上想吃上一碗凉面的冲动了，真的是非常的好吃[大笑]
我最爱吃的凉面有以下两种做法，现在分享给大家，有空的情况下您可以一试，不吃不知道，一吃真美妙[呲牙]
一、西红柿麻酱凉面
这种凉面做法非常简单，适合上班族时间比较紧的人。做法虽然简单，但吃的还很过瘾。
1、西红柿用开水烫过去皮，切成小丁，黄瓜洗净切成细丝、小葱切碎、蒜切末备用。
2、取一小盆，将所备食材倒入盆里，麻酱、陈醋、生抽、盐倒入盆里，搅拌，一盆超级简单的料汁就做好了。麻酱的香味和蒜、醋、香葱的美味再加上西红柿的独有的口感完美地成就了一盆好吃的拌料。
3、面条煮好在凉开水里过凉。
将拌料浇在面条上，美味的凉面就做好了！省时省力又好吃，大家可以一试。
二、芝麻辣油面
1、鸡蛋摊片切丝、黄瓜切丝、少许红萝卜切丝、绿豆芽焯水制成四丝备用。
2、蒜末、姜末、盐放入碗中，将开水倒入碗里，制成料水放凉备用。
3、锅里倒油，油热加入花椒，炸香，花椒油既成。
4、面条下锅煮成八成熟，捞出控水，倒入花椒油少许防止粘连，用筷子迅速将面条挑散，放凉备用。
5、取一大碗，碗里放入凉好的面条，面条上加入辣椒面、芝麻，用热油泼在上面，再将四丝和料水放入碗中，再倒入少许陈醋和生抽。
一碗香喷喷香辣爽口的芝麻辣油面就做成了。这样开胃的芝麻辣油面每逢夏天总会做上几次，大家有空就试试吧[耶]
凉面有几种做法？具体怎么做？凉面的做法有很多种，不过我爱吃的也就那么几种，今天给你分享一下吧。
1、西红柿凉拌面：夏天的时候在没有什么吃法比这个面更过瘾了，手擀面煮熟之后用冰水过凉，炒好的西红柿鸡蛋和面条拌在一起，冰凉的面条伴着酸中有咸的西红柿鸡蛋，最好再就这两瓣蒜，吃起来真的是一碗接一碗。
2、芽菜豌豆拌面：重庆小面中的凉拌面，煮好的豌豆用炒好的芽菜葱花麻酱拌在一起，喜欢吃点酸的可以放点醋，那种酸辣中带着各种复合香味的拌面别具一格。
3、红油拌面：说到凉拌面，几乎没有人没吃过红油拌面吧，红油，豆豉，油泼辣子，酱油水和陈醋以及实际中香料粉调配的红油凉拌汁，闭着眼睛吃，简直就是享受。
其实还有一种拌面很好吃，面条煮熟过凉，把四川泡菜用清水简单洗一下，用红油拌一拌。用拌好的红油泡菜来拌面条。吃着酸中带甜微微有辣味的泡菜，就这冰凉的面条。爽
凉面的做法就分享到这里啦，希望你会喜欢。
凉面的做法多种多样。分享一下我在家里是怎么就做凉面的
材料：面饼，小段胡萝卜，小段黄瓜，大蒜，小葱
1.把胡萝卜和黄瓜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花放碗中备用
2.烧一锅开水，放入一点食盐，然后下入面条。把面条煮熟捞出过凉水放入一个盘子中。然后在面条上铺上胡萝卜，黄瓜丝。加入一勺米醋，一勺生抽。
3.再次起锅，放入食用油，油热放入葱白和蒜末炒香，然后淋入面条上。
4.再加入一勺红油花生米，撒上葱花，拌匀就可以开吃了
凉面做法不计其数，为啥这么说，下面听我慢慢唠叨。
要说凉面做法为什么不计其数，那是因为要做好一份美味可口的凉面主要分为两个部分，第一部分面条的煮制，第二部分面条的味道调配。
这里第二部分的面条味道调配就会随每个人的口味、审美发生很多变化，变得多样化，有的人喜欢吃辣、有的人喜欢吃酸，换一种味道是一种风味，换一种配菜又是一种分格。
现实生活中很多人做出来的凉面不“干净利落”，总是“水淋淋的”，那是因为第一步就做错了。
下面我来分享一下凉面的做法。
1、将面条下入开水锅中煮熟捞出（这里面条建议选择圆形面条）。
重点：煮熟的面条捞出以后千万不要过凉水，面条捞出来趁热加入少许的食用油拌匀，拌匀后的面条摊开用风扇吹凉即可。
2、面条处理好现在来调制红油，取一个碗放蒜蓉、葱花、辣椒面、白芝麻，用热油浇出香味。（如果有现成的红辣椒油这一步就轻松多了）
3、热油浇好后放盐、酱油、味精、白糖、香醋调好味汁（这个味汁各人根据自己口味调配）
4、调好味汁后放入凉面和一些配菜搅拌均匀即可。
谢谢阅读！
椒麻鸡丝凉面
前天已经立夏了，也正是开始我们的夏季模式了，不过最近这几天的天气反常，反而变的凉爽起来，不过这不影响我们美食爱好者对“凉面”的向往啊，没办法，爱吃面的人进入夏季就好这一口！
凉面的做法很多，不过在我这里，我只喜欢这2种做法，红油凉面，麻酱凉面，这2种做法，夏季在我家的餐桌上都是“滚动播出”的，我最爱“红油凉面”，老婆孩子不喜辣味对“麻酱凉面”比较的感兴趣，今天就班门弄斧的为大家分享这2种凉面的做法。
【红油凉面的做法】——香辣爽口一款凉面，关键是“红油”的做法【食材准备】：挂面
【配料准备】：蒜末，生抽，香油，食盐，花椒粉，葱花，黄瓜丝，西红柿切片
【红油配料】：辣椒粉，孜然粉，花椒，白芝麻，醋，食用油
——【开始制作】——
1.我们先开始制作红油，我使用的是秦椒粉（网上都有售），这种辣椒粉香味浓郁，但是辣味不重，以我的经验辣椒粉炒过以后香味更浓郁，我们倒少量油润锅，将适量的辣椒粉，白芝麻和一点干花椒倒入锅内，以小火翻炒至微微变色即盛出待用，时间大约1分钟即可，在盛出的辣椒粉中加入少量孜然粉增香再，倒入少量的熟油拌匀，防止倒热油时糊掉。
2.另起锅倒油烧至微微冒烟，分三次倒入辣椒粉中，每一次倒入都要搅拌均匀，最后滴入几滴醋增香增色，最后加盖焖上一晚上再使用效果更好。
3.烧水下面，待面条煮至7分熟时即捞出，然后淋入适量的熟油用筷子拌匀防止粘连，我么还可以用电风扇吹一吹，让面条快速冷却下来，这样口感更好。
4.再面条中加入蒜末，生抽，花椒粉，香油，食盐，香醋，浇上红油，撒上葱花，黄瓜丝和西红柿片搅拌均匀就可以吃了。
【内容总结】
【麻酱凉面的做法】——浓浓的芝麻酱香味，适合更多人群的一份凉面【食材准备】：挂面
【配料准备】：芝麻酱，生抽，香醋，蒜末，香油，葱花，花生碎，黄瓜丝，食盐
——【开始制作】——
1，芝麻酱先用温水搅拌泄开待用，大蒜切蒜末，黄瓜切丝待用，熟花生用塑料袋包裹好，再用擀面杖砸碎待用；锅中烧水下面，待8成熟时捞出过一下凉水，这样面条更劲道。
2.面条捞出后，加入食盐，生抽，香醋，蒜末，香油，芝麻酱多一点，花生碎，黄瓜丝搅拌均匀就可以吃了，想吃辣的可以加一点辣椒油即可。
【内容总结】
凉面有几种做法？具体怎么做？做成什么样才更好吃？今天我来回答一下这个问题。
众所周知，提到面食，一般是北方的面食比较多，而凉面恰恰是其中一种常见且让众多食客喜欢的一种主食。北方人吃凉面有很多讲究：一是面条要劲道，要有嚼劲；二是要有众多菜码，常见的包括萝卜丝、黄瓜丝，又或是炸过的脆脆的豆子、切好片的西红柿之类的。丰富的菜码不仅增加了吃面时的口感，也为凉面这道夏季主食带来了一丝清凉。
凉面的几种常见做法北方常见的凉面：
北方常见的凉面，就是我前文提到的需要丰富菜码的凉面，讲究一个清凉爽快的感觉。
1、主料的准备：面条最好是用手擀面，比较有嚼劲；还需要准备菜码，这里可以根据个人的喜好备好胡萝卜、黄瓜、西红柿、豆芽之类的；如果还想来点荤腥，还可以切上3两酱牛肉，切片即可。关键是要准备好一碗麻酱，这可是北方凉面的灵魂。
2、胡萝卜洗净去皮切丝备用，黄瓜洗净去皮切丝备用。有些人不喜欢黄瓜去皮，但不去皮的话，有时会有微苦的味道，如果不介意当然也可以省去这一步。
3、西红柿洗净剜去根部，然后切片备用。
4、豆芽焯水备用。
5、酱牛肉提前切好备用，切片时注意不要太厚。
6、冷锅冷水滚开下面，煮面时可以撒一点食盐，这样面条不容易沾底。
7、面条煮好后过冷水然后盛到碗中，一般用大碗或是盛2/3面条即可。
8、将麻酱适量添加进面碗，然后搅拌均匀，垒齐菜码即可食用。
四川凉面：
食在广州，味在成都不是一句空话。四川的美味虽然口味很辣，但稍加变化便能够受到大江南北老饕们的喜爱。而凉面在四川的做法，自然是走不脱辣这一关。
1、食材的准备：面条，香油一小勺，芝麻酱，几瓣大蒜剁成蒜泥，辣椒油是四川凉面的灵魂，糖一勺，醋适量，盐适量，花椒粉和适量味精。
2、黄瓜切丝备用。
3、提前煮好的鸡胸肉切丝备用。
4、面条下锅煮熟捞出过冷水，然后倒入提前备好的香油搅拌。
5、将芝麻酱、蒜泥以及糖、盐和醋和在一起，这里要记得醋要后放，因为醋挥发快。
6、辣椒油单独备好放在一边，可以用成品的辣椒油，也可以自己炸辣椒油，我一般都是自己炸。
7、黄瓜和鸡丝放在提前盛好的面条上，然后浇入调料，辣椒油根据口味添加即可。
朝鲜冷面：
严格来说，朝鲜冷面不能算作传统意义上的凉面，但因其吃法也酷似凉面，且有一种与众不同的风味，也深受南北食客的喜爱。
1、主料与配料的准备：朝鲜冷面一般会用荞麦面条，冷面中必不可少的配料首当其冲应该是牛肉片，再就是要准备好朝鲜冷面的点睛之笔——泡菜，另外要备好蛋皮丝，松子，香菜以及水梨或是苹果。
2、朝鲜冷面因为用到的面条是荞麦面，所以在煮面时要尤为注意的是冷水下锅再煮。
3、待煮好后捞出面条沥水备用，这里最好也过一下冷水，然后放到冰箱冷藏室中静置几分钟。
4、将静置好的面条拿出，浇入适量（一般是半碗，不需要没过面条）清汤或是饮用水，注意是冷水。
5、将提前备好的蛋皮丝、松子、香菜以及苹果放入面碗中。
6、泡菜最后盖在面条之上即可食用。
几种凉面的特点及特色1、对于北方凉面而言，重要的是麻酱拌匀后带来的那种口感，还有丰富的菜码伴随的清凉之感。所以如果做北方的传统凉面，要根据自己的喜好调好麻酱的浓稠以及准备自己喜爱的菜码。
2、对于四川凉面而言，不能割舍的必然是那一碗爽辣的辣椒油，所以大多数人家吃的时候都喜欢自己炸辣椒油。
3、而对于朝鲜冷面来说，配入面条中泡菜的口味就尤其重要，选得好，那一口酸辣的味道会激发你的味蕾。
夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你
夏至马上就到了，这天气也是越来越热，夏至在一年之中白昼时间最长，也预示着真正的炎热天气来到了。夏至吃什么？可不能吃错了，就应该吃这种时令面食。我们的祖先是最讲究养生的，每个节气都有相应的时令菜品、面食、小吃。夏至之后，阳气日盛于外，饮食也要相应地以清泄暑热、增进食欲为目的。“冬至饺子夏至面”，这也是有讲究的。冬至吃饺子，夏至就要吃面，而且还必须得是凉面。
凉面又称“过水面”、“冷面”、“冷淘”，源于唐朝，是冷吃的面条，还要配上相应的菜码、配料，全国各地都有不同的做法、不同品种的凉面。今天给朋友们推荐一款最古老的凉面，西红柿鸡蛋凉面，西红柿鸡蛋做汤打卤，面条煮好后过凉，再配上爽口的蒜泥，想想都觉得美味，瞬间就感觉清凉了许多。在传统的基础上做了一下改良，加了几种时令的菜码，与面条同煮，然后过凉，满满的维生素，多吃青菜也更健康。好吃的西红柿鸡蛋凉面，夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你。
西红柿鸡蛋凉面主料：干面条300克或鲜面条500克
配料：菠菜100克、绿豆芽100克、油菜100克
西红柿鸡蛋卤：西红柿3个、鸡蛋3个、香菜15克、葱15克、植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克
蒜泥：大蒜30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克
制作过程1、先做西红柿鸡蛋卤：准备西红柿3个，约600克，清洗干净。如果讲究点，西红柿要烫皮。烧一壶开水，西红柿在顶部打十字花刀，放入一碗内，把烧好的开水浇淋在西红柿表面，西红柿外皮就顺着顶部十字花刀裂开，很容易把外皮撕去。
2、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要搅打至挑不起蛋清，这样煮出的蛋花才漂亮。
3、把烫皮的西红柿对切，楔形去除内蒂，以免影响口感，切成小块。切葱花、香菜小段。
4、锅内倒入植物油30克，烧至油温四五成热时，下入葱花炒香，下入西红柿块翻炒均匀。倒入适量开水，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火烧沸。调成小火，把打好的鸡蛋液洒入汤内，微沸停火。把做好的西红柿鸡蛋汤放至微温时，再下入香菜小段，淋香油5克。以免余温烫蔫香菜小段，挥发去香油的浓香，影响菜品口感。
5、选用干面条300克或鲜面条500克，现在市场上有多种现成的鲜面条，也可以自己在家手擀鲜面条。和面盆内倒入清水200克，加入盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋1个，搅打成均匀的鸡蛋水。倒入面粉500克，搅拌成棉絮状。如果家中有面条机，把面絮倒入面条机，机制成新鲜美味的鲜面条。如果在家手擀面，把面絮揉成均匀细腻的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。把面团再次揉匀，压成厚面饼，表面撒少量面粉防粘，反复多次，擀成厚约0.1厘米的薄面饼，切成0.2厘米宽的面条。
6、这次加用了菠菜、油菜、绿豆芽这三种时令的蔬菜作为菜码，满满的维生素。
7、把各种蔬菜清洗干净后，菠菜切段、油菜切细丝，提前准备一大盆凉开水。
8、锅内倒入足量清水，大火煮沸后，下入面条，打水三次，煮开三次，面条就煮好了。最后一次打水时，把绿豆芽、菠菜段、油菜丝一起下入，与面条同煮。
9、把煮好的面条、菜码一起捞入凉开水内过凉。
10、取一只碗，大蒜30克拍碎切末放入碗内，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克，搅拌均匀，成美味的蒜泥。
11、取适量过凉的面条、菜码，盛取适量西红柿鸡蛋卤，浇淋在面条上面，根据个人爱好，盛取适量蒜泥，点缀小油菜1棵，好吃的西红柿鸡蛋凉面就完成了。满满的维生素，吃着更健康。
12、面食特点：色泽靓丽、清香味美、口感咸鲜、酸爽适口、淡雅怡人。
你好，我是胖子做菜记，给你分享两个超好吃的凉面做法：
第一种就是麻辣凉面，需要的食材有：1、圆面条500克，2、胡萝卜1根，3、黄瓜2根，4、花生米20克，5、大蒜3瓣，6、生抽2小勺，7、老陈醋2小勺，8、料酒2小勺，9、白糖拌勺，10、辣椒油1小勺，11、花椒油3小勺，在加上适量的食盐和熟的黑芝麻。
制作步骤：1、先开上火把油倒进锅里，等到油烧热了把花生放到锅里炸一下，把花生炸透的时候在捞出来，控掉油放到一边冷却下来，等冷好的时候在放到一个塑料袋子里边去，在用东西吧花生米给拍碎。2、把胡萝卜洗干净在剌成细丝，放到锅里边用沸水汤一下，2分钟左右就可以了捞出来了，在用凉水降温在把水给控掉，把黄瓜洗干净也剌成细丝，把大蒜剥去皮洗干净在切成碎末。
第二种就是麻酱凉面，需要的食材有：1、面条500克，2、生抽2勺，3、芝麻油3勺，4、芝麻酱2勺，5、陈醋2勺，6、白糖2勺，7、老干妈2勺，8、黄瓜1根，9、黄豆芽100克，10胡萝卜1根。制作步骤：1、先把锅里倒上水，等到水烧开的时候把面条放到锅里去煮，煮熟之后再捞出来，用凉水冲个两三边在把水给控掉，在加上两勺的芝麻油把面条拌均匀，防止面条粘到一起去。
2、在把黄瓜和胡萝卜切成细丝，豆芽去掉根部，在把胡萝卜和豆芽放到锅里焯一下再捞出来，在用凉水冲一下。3、把大蒜给捣成蒜末，在放上2勺生抽、2勺食盐、2勺陈醋、2勺芝麻油、1勺白糖、2勺老干妈和2勺芝麻酱，把这些混在一起调成料汁。4、在把面条、胡萝卜丝、黄瓜丝和黄豆芽放到调好的料汁里边，拌均匀就可以了。
