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一、手工阿胶糕怎么做才不会渗汁
主料
阿胶
500g
辅料
红枣
250g
核桃
500g
芝麻
500g
枸杞
150g
桂圆干
150g
步骤
1.如果有打粉机可以将阿胶打粉备用。
2.准备辅料。桂圆、枸杞用之前水冲洗一下,沥干水分。核桃、芝麻炒熟。
3.倒入冰糖黄酒将黄酒煮沸。倒入打好的阿胶粉,使劲搅拌锅底。
4.熬制阿胶挂旗。这样阿胶糕嚼起来才好吃。
5.挂旗后,将枸杞桂圆倒入,搅拌均匀,再倒入核桃;搅拌均匀后倒入红枣,继续搅拌;关火迅速倒入黑芝麻,迅速搅拌均匀。
6.将搅拌好的阿胶糕迅速倒入准备好托盘中。使劲压平,常温放三四个小时候,放入冰箱冷藏三四个小时。
7.把锅用小勺刮干净。
8.将冷藏好的阿胶糕拿出切块,有真空包装机可以真空包装下。
二、阿胶怎样制作方法
制备材料:阿胶125克,黄酒250克,冰糖80克,核桃120克,龙眼100克,黑芝麻100克,枸杞100克
步骤:
1、将山东阿胶浸在黄舒酒中三天使其溶化。
2、三天后,明胶在黄酒中完全融化,成为黄酒的溶液。
3、打破冰糖阿胶打粉。
4、用小火炒熟芝麻。
5、称好龙眼和枸杞的重量。
6、将软化的阿胶放入大锅加水加热,水烧开,然后转小火,边搅拌边用耐热橡胶抹刀加热,使阿胶和黄酒完全融化在一起,形成非常浓的黄酒。这个过程应该给点耐心,慢慢煮。阿胶银耳
7、加入碎冰糖,边加热边搅拌,使冰糖完全融化在阿胶溶液中。
8、冰糖融化后加入龙眼。搅拌均匀。
9、加入香喷喷的黑芝麻和烤熟的核桃仁,边加热边搅拌,将黑芝麻和核桃仁均匀分布在明胶溶液中。
10、最后,加入枸杞,搅拌均匀。
11、煮核桃龙眼甜甜圈。
12、将煮熟的核桃和龙眼明胶放入盖上烤纸的盒子里,晾凉后放入冰箱冷冻凝固。
13、取出切片,密封好。每天吃一两个作为零食。
三、手工阿胶的制作方法
手工阿胶的制作方法如下:
1、阿胶用黄酒浸泡,我是打成粉,浸泡两小时就好。
2、大火熬热换小火熬制挂旗。
3、大概40分钟挂旗后,依次加入佐料,注意芝麻要最后放入。
4、放了芝麻搅拌均匀,就可以装保鲜盒了,最好在保鲜盒涂点油这样不会粘住盒子,方便取出。
5、第二天从冷藏的冰箱拿出来切块即可食用。
资料扩展
阿胶始于秦汉,至今已有2000多年的历史了,为传统的滋补、补血上品,是以驴皮为主要原料,放阿井之水而制成(不放阿井水熬煮的胶为驴皮胶、驴胶)。阿胶原产山东省古东阿县(今天的阳谷县阿城镇古阿井),佳者带琥珀色,透明,无臭味。亦称驴皮胶。
阿胶,补血滋阴,润燥,止血。用于血虚萎黄,眩晕心悸,心烦不眠,肺燥咳嗽。
手工阿胶膏具有较好的保健价值,是因为阿胶具有补血、止血、润燥、通便、养颜、安胎等具有较好的保健作用。因此用的比较广泛,尤其适用于女性血虚、气血不足、肠道便秘等体质虚弱的病人。因此阿胶膏是一个常用的食品和保健品,也是用于中药利气补血养血的常用中药。
食材包括:阿胶膏、核桃仁(手工剥离)、黑芝麻、枸杞、红枣、冰糖等主要食材。
四、手工阿胶糕保质期一般多久
自制阿胶糕保存方法不同,保质期长短也不一样。自制阿胶糕如果要长期保存,要抽真空包装,在3度以下进行冷藏,可以保质期180天。如果采用一般的包装在3度以下进行冷藏,只能保质60-90天。阿胶糕中含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等成分,还含有一定的水分,一旦保存不当容易滋生细菌,最好低温保存。
阿胶糕的营养价值:阿胶糕主要为阿胶,红枣,黑芝麻,核桃仁,桂圆等熬制成的滋补药品,营养特别丰富。吃阿胶糕对人体有以下功效:润肺,止咳化痰,对于肾虚型的慢性支气管炎,支气管哮喘及肺燥咳嗽都有辅助治疗功效。对贫血,血虚,气虚体弱有缓解作用。美容养颜,滋润皮肤,提亮肤色。补肝益肾,治疗肝肾阴虚导致的头晕眼花,耳鸣耳聋等。
五、制作纯手工阿胶糕需要哪些材料和工具
准备材料:阿胶250克、黄酒480毫升、冰糖260克、核桃230克、黑芝麻150克、红枣200克、桂圆220克、枸杞50克。做法如下:
一、阿胶放入碗中倒入黄酒覆盖。
二、用保鲜膜密封侵泡一到两天。
三、把泡好的阿胶和冰糖一起放入锅内。
四、用中火熬至完全融化。
五、保持中火熬出如图样子。东藤阿胶
七、然后加入核桃和桂圆搅。阿胶当归
八、接着加入红枣和枸杞,继续搅拌均匀。
九、最后加入黑芝麻搅拌均匀。
十、搅拌均匀后关火。
十一、煮好的阿胶糕倒入提前涂上油的烤盘内,表面盖上保鲜膜压平。
十二、冷却后切小块就完成了。
六、手工阿胶如果没有拉大旗就起锅可以吗
不可以。
阿胶糕的熬制不仅对阿胶的品质有检验,对火候要求十分严格的,也是需要用“挂旗”这道工序来检验的。阿胶凝结后扬起会如旗般滴落,“滴三不滴四”说明阿胶浓度适中,阿胶糕容易凝结,切口弹韧适中。品质好的阿胶挂旗时颜色如琥珀般透亮有光泽!阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态,用炒勺舀起阿胶时,阿胶凝结成透明的片装缓缓下落,像一面旗子一样。熬阿胶是个技术活儿,功夫、技巧、力气一个都不能少。“挂旗”是最高境界,这样熬出来的胶,滋补功能是最完美的,成败在细节。