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一、鸭肉鲍鱼汤的做法
鸭是自己家养的,味道超级香。
食材明细
鲍鱼、鸭肉、姜片、盐。
1、鲍鱼刷洗干净。
2、然后把鲍鱼的里面肉上绿色的内脏用铁勺子刮掉,因为我是一个弄,没办法拍照。
3、鸭肉洗净(自家养的鸭)。
4、然后把鸭肉和鲍鱼姜片一起放入高压锅里面。
5、加入适量水。
6、压15分钟。
7、出锅的时候加点盐调味。
味道全在汤里了,真的非常好喝,入口香滑,再不放任何调料,淡淡的咸鲜、滋润又补养,补而不燥,鸭肉和鲍鱼都有滋阴养颜功效,非常适合女人喝的一款汤水。
工艺:砂锅
口味:咸鲜味
时间:<60分钟
热量:较低热量
配料:
鸭腿2只、鲍鱼100克、虾米50克、高汤1碗、食盐少许、葱适量、姜适量
烹饪步骤:
1.买来的鸭腿,洗净、剁成小块
2.干海米清水漂洗
3.鲍鱼干提前泡发(鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。)
4.高汤一碗(排骨熬煮2个小时,煲成高汤。)
5.鸭腿先凉水入锅,放葱白段和姜片,飞一下水
6.用温水冲洗干净鸭肉,砂锅重新换凉水,下鸭肉,大火烧滚,有浮沫漂去不要
7.将高汤倒入
8.泡发好的鲍鱼片也倒入,大火继续煲煮
9.干海米倒入
10.煮啊煮~~转中小火
11.40-60分钟后,汤色逐渐由青变白,由稀薄变的浓稠
12.一点点盐,不要多,不放也行,因为海米和鲍鱼干本身有咸味,香气扑鼻啊!!!鲍鱼鸭肉汤就可以上桌啦
烹饪小贴士:
鲍鱼干要提前泡发。稔抓了两把鲍鱼干,入锅,先加凉水小火煮开,关火,泡发一整天。晚上再次换水,煮开,继续泡发一晚上,第二天又泡了一个白天,鲍鱼干就乖乖就范,变的QQ弹弹、服帖了味道全在汤里了,真的非常好喝,入口香滑,再不放任何调料,淡淡的咸鲜、滋润又补养,补而不燥,鸭肉和鲍鱼都有滋阴养颜功效,非常适合女人喝的一款汤水
成品图是还没有完全炖煮够1个小时,我怕耽误家人吃饭,提前舀了一小碗拍的,所以汤色不是非常浓白,有些发青,因为火候没到嘛!上图那张就好的多了,汤色逐渐变成奶白色,汤汁也更加浓稠香滑
所以说,一锅好汤是否做的好,除了掌握技巧啊、火候啊、食材什么的,还有更多的用心。世上的事,皆是这个道理
鲍鱼自古以来被成为餐桌上的软黄金,具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用
二、鲍鱼炖鸭汤放什么材料
鲍鱼2只,光鸭1只,陈皮l小块。
做法编辑
鸭宰杀,去毛肠杂洗净,陈皮选净,全部用料同时入煲,倒人适量清水,煲4小时。
鲍鱼适量,水鸭小半只,姜,盐,味精。
制作方法编辑
1放入适量水到煲锅中,下入洗净切块的水鸭和几片姜片,大火至开转小火煲20分钟。 2然后把处理干净的鲍鱼放入汤中,加入盐,小火继续煲10分钟,最后加入味精即可(也可不放,汤已经很鲜了)。
〗鲍鱼野鸭
〖辅料〗火腿菜心
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉高汤
〖做法〗
1.先将成品的鲍鱼煨15分钟,然后把蒸熟的野鸭改刀装入盘中。
2.锅中放入高汤,烧开后加亮油,放入菜心焯熟。把炖制好的鲍鱼、野鸭扣在盘上,边上围上菜心。
3.锅内放入调料、水,勾芡,加入明油,最后把芡汁浇在鲍鱼和野鸭上。
〖特色〗原汁原味,醇香味美。
做法二编辑
菜系:浙江
特色:原汁扣蒸,清鲜、馨香、味美。
原料:鲍鱼、野鸭、熟火踵、绿蔬菜、葱、姜、绍酒、精盐、味精、上汤
制作:
①鲍鱼洗净用上汤煨酥。野鸭宰杀洗净,加葱、姜蒸熟。
②将火踵、鲍鱼、野鸭切成片,整齐排列于扣碗中,加入绍酒、精盐、味精、原鸭汤,用玻璃纸封口,上笼蒸30分钟后,滗出汤汁,覆扣入盘中。
③绿蔬菜焯熟调味,围放在鲍鱼、野鸭的四周,滗出的汤汁加湿淀粉勾成米汤芡,淋在扣菜上南即可
三、鸭子炖鲍鱼的功效
鲍鱼炖鸭肉
清热去火
活血
强身健体
促发育
工艺炖
口味咸鲜味
用料
主料
鲍鱼6个
鸭肉适量
鲍鱼炖鸭肉的做法
1.
鲍鱼刷洗干净。
2.
然后把鲍鱼的里面肉上绿色的内脏用铁勺子刮掉,因为我是一个弄,没办法拍照。
3.
鸭肉洗净(自家养的鸭)。
4.
然后把鸭肉和鲍鱼姜片一起放入高压锅里面。
5.
加入适量水。
6.
压15分钟。
7.
出锅的时候加点盐调味。
四、四神老鸭汤可以加鲍鱼吗
可以加。以下是做法:
主要原料:
老鸭一只,鲍鱼8只
配料:
菜头一颗、姜丝,干香菇、蒜蓉、香菜
做法:
老鸭洗净,去除杂物,加入姜丝搅拌备用
加水,小火慢慢炖1个小时左右
炖好的老鸭捞出备用,起油锅,放入姜丝,干香菇,蒜蓉爆炒
待香味出来后,倒入老鸭继续翻炒,加入少许老鸭汤焖5分钟即可
鲍鱼去肚后倒入老鸭汤中,炖20分钟
菜头削皮,切块倒入老鸭鲍鱼汤里,再炖10分钟就可,吃的时候往汤里撒些香菜碎。
五、鲍鱼汤的做法
鲍鱼汤具体做法如下:
需要准备好的材料:鲍鱼 2只、莲子 20g、百合 20g、猪骨 200克、姜 2片、盐适量。
1、第一步将准备好的莲子百合使用清水清洗干净,放一旁备用,如下图所示。
2、在锅内放入适量的水,点火加热,放入准备好的猪骨和姜,大火烧开,将猪骨焯水捞出备用。
3、然后将准备好的鲍鱼去壳洗干净,去掉泥沙,如下图所示。
4、将所有材料放到炖盅里,加适量的清水,盖上盖子。
5、盖上盖子之后,使用大火烧开,转小火再炖两小时,关火后加入食盐。
6、加入食盐搅拌均匀即可品尝,这样鲍鱼汤就已经做好了,如下图所示。
六、鲍鱼炖汤的做法
鲍鱼汤方法一,
材料
大连鲜鲍鱼6只,瘦肉500克,西洋参片15克,枸杞10克,生姜2片。
工作方法
1.鲍鱼宰杀,去内脏,洗鲍鱼壳。
2.瘦肉切块,用开水焯一下,洗净。西洋参和枸杞洗净备用。
3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。
4.大火烧开后,小火炖2小时,加入枸杞,煮10分钟。上菜前根据口味加盐。
二、瘦肉鲍鱼汤
材料
鲜鲍鱼400克,蹄筋肉2块,瘦火腿肉50克,西洋参5.6块,清水3碗。
工作方法
1.买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉,回来的时候把壳和肉洗干净。
2.将猪蹄筋切成厚片。
3.将瘦火腿切成条状。
4.将食材依次放入炖锅,高温加热看沸腾。
5.关小火,炖4个小时。
第三,鲍鱼玉米汤
材料
干鲍鱼10只,熟五花肉片100克,玉米片两片(切片)
工作方法
1.水浸泡过的鲍鱼放入砂锅,小火煨四个多小时;
2.加入煮熟的肚片、玉米片和适量黄酒继续炖1小时;
3.加入适量的盐和葱花拌匀。
第四,鲍鱼鸡汤
材料
瘦肉鸡1只,小筋1块,鲍鱼6只,金华火腿2片,香菇8朵,干贝2-3个,枸杞1把,盐,米酒。
工作方法
1.鸡肉和瘦肉洗净,焯去血水,捞出。冬菇和枸杞洗净。
2.砂锅烧开后,将整鸡及瘦肉、鲍鱼、切片金华火腿、干贝、香菇、枸杞放入汤锅。
3.用大火盖上盖子,煮开,煨3个小时。
4.最后加盐和酒调味。