鲍鱼鱼翅汤的做法大全，鲍鱼鱼翅做法

鲍鱼大咖 2024-02-29 13

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摘要： 本文目录鱼翅如何正确泡发鲍鱼丶海参丶香菇,汤的菜名是什么鱼翅鲍鱼鸡汤的家常做法燕窝鲍鱼鱼翅的做法一、鱼翅如何正确泡发鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发的正确方法1、将干鱼翅放进一个干净的容器里...

本文目录

鱼翅如何正确泡发
鲍鱼丶海参丶香菇,汤的菜名是什么
鱼翅鲍鱼鸡汤的家常做法
燕窝鲍鱼鱼翅的做法

一、鱼翅如何正确泡发

鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发的正确方法

1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。

2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒

5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、**斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅**表皮溶化，影响成菜的质量。

8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。

9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

二、鲍鱼丶海参丶香菇,汤的菜名是什么

冬菇鲍鱼海参汤，是以鲜带子、鲜鲍鱼、海参、鸡肉、鲜人参、冬菇、元肉为主料的一种汤菜。

中文名

冬菇鲍鱼海参汤

时间

150分钟

主要食材

鲜带子30克，鲜鲍鱼30克

分类

炖

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用料

鲜带子30克，鲜鲍鱼30克，海参30克，鸡肉50克，鲜人参15克，冬菇30克，元肉5克，生姜2片，绍酒2茶匙。

做法

1．海参发透洗净，切成长条，鸡肉切成中块。鲜人参斜切成厚片。冬菇用温水浸透。

2·将以上用料倒进炖盅，倒入适量沸水，盖上盅盖，隔水炖之。

3．待锅内的水烧开后，用中火炖150分钟即成。

4·炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。鲍鱼海参鱼翅汤

2.7万次浏览简单难度制作时间90分钟

汤原味滋阴润燥炖锅

作者头像耕心

鲍鱼具有滋阴补阳的功效；海参具有滋补肝肾、强精壮阳的功效；鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混（黄白色）等六种，其中以黄、白、灰三色较优。具有益气润肺、开胃进食的功效。这三种食材搭配一起炖汤，加入瑶柱和瘦肉能赋味增鲜，非常适合气血不足、营养不良、体质虚弱者使食用。

主料 3种

鲜鲍鱼的做法大全

鲜鲍鱼

450g

猪展肉的做法大全

猪展肉

500g

瑶柱的做法大全

瑶柱

3粒

辅料 1种

滚水500ml

调料

无

烹饪步骤 11步

步骤1

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：1

食材：金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱

步骤2

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：2

瑶柱择洗干净，撒条

步骤3

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：3

鲜鲍鱼择洗干净

步骤4

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：4

猪展肉择洗干净，焯烫一遍

步骤5

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：5

金钩翅用水泡发后倒去水

步骤6

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：6

猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中

步骤7

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：7

倒入滚水

步骤8

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：8

盖锅盖，通电，选择【慢炖】功能键

步骤9

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：9

时间到，揭盖，放入刺参和鲜鲍鱼

步骤10

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：10

盖锅盖，选择【慢炖】功能键

步骤11

鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤：11

时间到，断电，揭盖，盛出享用

小贴士

此汤原汁原味，如口味重者，可酌量加入食盐调味。

三、鱼翅鲍鱼鸡汤的家常做法

鱼翅鲍鱼鸡汤的家常做法

食材：

金鲨鱼翅200g、大鲍鱼400g、自养鸡600g、金华火腿100g、清水1500ml

做法：

1、食材：涨发的金鲨鱼翅、大连鲍鱼、自养鸡和金华火腿。

2、将金华火腿洗净焯烫一遍。

3、将择洗干净鲍鱼、鸡块和火腿焯烫一遍，再次洗净。

4、重新放入煮锅中，加入清水。

5、盖锅盖，大火煮滚。

6、揭盖，关火。

7、整锅倒入电炖锅中。

8、放入鱼翅。

9、盖锅盖，通电，大火，炖3小时，即可断电。

鱼翅的功效和作用

祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；

养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

鱼翅的营养价值

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收。

鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

鱼翅中富含的胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

四、燕窝鲍鱼鱼翅的做法

蒜茸蒸鲜鲍鱼

材料:

蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐

做法:

蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

炒桂花鱼翅

材料:

主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克，

辅料：鸡蛋50克，火腿10克，

调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克

做法:

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2.去味后捞起挤干水份；

3.腊肉剁成肉末；

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；

5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；