摘要：
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一、川菜肉类的做法大全
川菜菜谱15款肉类最受欢迎的川味吃法~
原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量
1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。
2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。
原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。
2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。
原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量
1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡中翅炸至表面金黄且内熟，捞出来沥油后，下玉米粒炸至酥脆。
3.另锅放少许的底油，下干辣椒节和葱节炝香以后，放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀，等到加盐、味精和鸡粉调好味，便出锅装盘。
原料：仔兔肉、方竹笋节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶
1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀
2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒
4.等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味
5.出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。
主料：攸县香干500克，五花肉片50克，老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤300克
调料：A料：辣妹子15克，李锦记蚝油20克，红油50克，龙牌酱油5克B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，王守义十三香10克，
1将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用。
2净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。
关键：香干选材要嫩，靠浸泡入味，很适合批量做法。
辅料：猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。
原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。
调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。
1.牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，
2.取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。
3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，4.用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀黄海海参。
B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青红小米辣各15克
C料：盐2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3克
虾仁治净，入A料泡2分钟，展干水份，上浆，滑油七成熟；鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可。
主料：海香菇350克，水发鱿鱼须50克，脆笋30克，五花肉片20克。A料：青蒜苔50克，姜片10克，青红小米椒各25克。
调料：啤酒100克B料：料酒3克，辣妹子5克，蚝油3克，红油10克，味精2克，蒸鱼豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克
1.海香菇自然解冻，洗净，改斜刀片，鱿鱼须改刀成段
2.加啤酒浸泡5分钟，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
3.脆笋炒好垫铁板上，待用；过上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料继续煸炒
4.加入B料，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。
调料：色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。
1.将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用；
2.小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；
4.辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；
6.倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。
辅料：去皮五花肉50克、辣椒条30克、葱白（段）20克。
调料：酱油3克、橄榄油20克、黑胡椒2克、葱油20克。
1.将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干；
3.将松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油；
4.烤箱预热180度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可；
6.净锅上火入油炙锅，留少量余油放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速转入烤松茸调味起锅装盘。
调料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。
1.腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；
3.炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；
4.放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆；
5.迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘；
辅料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、
调料：料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。
1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅；
2.如此4次，待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少，要分几次加。
3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸；
4.锅中放清水，放两片姜，烧开；
5.水开后转中小火，取牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）；
6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型；
7.全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟；
10.放盐和鸡精调好味道，撒香菜即可。
辅料：青笋200克（去皮）、鲜香菇100克。
调料：猪油150克、高汤750克、八角（大料）15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。
1.将土公鸡.杀.后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用；
2.青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断生，捞出，凉水冲透保色；
3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒；
4.鸡肉炒至变色时加入复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧；
5.烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火收汁；
6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。
二、在家里怎么做出川味海参三鲜汤
这道川味海参三鲜汤软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，既可单独食用，也是比较高档的一种面食汤料。
原料：水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。
辅料：盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。
1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。加拿大海参
多说两句：海参的补肾强身功效很好，是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。
三、麻小 酱猪蹄 海参哪个更美味
1.有薰一心日本料理——三文鱼鲜脆卷
选用脆炸三文鱼、三文鱼籽、鲱鱼籽、油渣为配料，新鲜美味，鲜脆可口。
严格选用食材，将火辣的八爪鱼和肥瘦适中的五花肉爆炒，再加个日式饭团，搭配出您意想不到的美味。
将各类绿色的蔬菜、新鲜肉品、海鲜等美味串在竹签上，配合独家秘制锅底酱料，浓郁的鲜辣占据你的味蕾，风味独特，绝对让您回味无穷！
甄选于上等的翅根与翅中，经韩国特殊手法腌制而成，配合沙拉，香而不腻，炸鸡出品时，犹如在仙境般，是视觉与味觉的享受。
火腿搭配粉条、面条、泡菜、各种蔬菜等食材，精心烹煮出一锅美味，适合男女老少，是店内销售最火的一道美食。
油而不腻，酥软Q弹，咸香，酥软，色艳，沾着大酱和烤肉汁更是鲜美，猪蹄富含胶原蛋白,美容养颜，营养丰富。
坦坦大炉招牌菜品。一直坚持选用上等牛肉为食材，肉质细嫩，配上店内独有的秘制酱汁，保留肉质原香，是来店必点的一道美食。
选用进口的青虾肉，经过上百次手工打制而成，使虾肉具有粘性，搭配店里独家海鲜汁，口感会更鲜美，是到店必点的一道美食。
选取猪肋排，大小尺寸统一，用料严格把控，并配以24种天然材料及秘制酱料腌制而成。烤熟后，服务员会将芝士一圈圈缠绕在肋排上，一口咬下，令人欲罢不能!
精选长达36小时排酸的猪腹肉，且五花肉肥瘦适当，口感上既不油腻，也不干硬，在烤至颜色金黄时，搭配秘制大酱包、新鲜生菜和泡菜一起享用味道更佳。
被中国烹饪协会评定“中国名菜”。主料选用福建漳州牛蛙，现场宰杀，深度清洗，并配土豆片、莲藕片、青笋条等，加入秘制佐料，干香爽口，营养价值高，有安神补气之功效。
米饭铺满海苔之后翻过来反卷，里面包裹着黄瓜丝、蟹棒、天妇罗，在小哥哥的手中牢牢的黏在了一起卷好之后，加上经过烘焙的芝麻，口水都要流出来了。
选用新鲜的牛肚，经过反复清洗干净，配以独家的秘制调料配方，在铁板“滋溜”一烤，劲道香辣、Q弹过瘾，好吃到快要飞起来，是店里最火爆的一道特色菜。
采用传统手撕鸡肉，选取上好的藤椒梅花椒、辣椒、配上十八种香料，慢火熬制八小时后才能熬制出上等的料油。辅以新鲜时令蔬菜，成就了这道麻辣鲜香、清爽可口、回味无穷的“椒鸣”招牌美食。
重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富，一口到嘴，让您瞬间就有回到重庆的感觉！
这是一道辣味美食，主要做法为煮。食材选用木耳、鹌鹑蛋、毛肚，配上店内秘制的麻辣红油锅底，口感独特，是聚点串吧的明星产品之一。
延续了老成都传统工艺，选用牛肉的部位有严格的要求，每块牛肉将其改刀至4cm长、2cm宽，厚不超0.5cm，再由本店师傅精心调制，入口就可感受到传统串串味道的麻辣鲜香。
煲仔饭是广东传统美食，以砂锅作为器皿煮米饭，精选优质香米，经过稳火慢煲，米饭口感不粘不干，米饭中渗透了香嫩的滑鸡和腊肉的独特味道，让人垂涎欲滴，是日昌必点的特色菜。
猪大肠有润燥补虚、止渴止血之功效。我们的肠衣处理的非常干净，一定要煮在辣汤里，让肥肠整个把辣汤吸收进去，然后裹上一层油碟蒜蓉，嚼在嘴里嫩嫩的，这才是T6肠王最独有的特色！
肉蟹煲均选用孟加拉野生肉蟹，加上精心炖煮的鸡爪，可选年糕、各种新鲜时蔬、肉类等为锅底配菜，口感香糯，汤汁浓郁醇厚，配上白米饭，是到店必点的一道美食。
猪手选用猪前蹄，整个制作经过7道工序，2个小时精心酱卤。猪蹄味甘、咸，性平，能滋胃液，以滑皮肤，延缓皮肤衰老，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，人们把猪蹄称为“美容食品”。
22.火齐潮汕砂锅粥——干贝虾蟹粥
砂锅粥以广东福建最出名，选用新鲜的干贝、红虾和螃蟹为原料精心慢火熬制，秉承了熬粥的传统手艺，更注入了现代健康理念，是家人相聚、密友约会的必备菜品。
23.老拂爷铜炉蛙锅——非常（肥肠）牛蛙锅
这是一家正宗的铜炉牛蛙锅，每吃一口蛙锅，就会消失一个烦躁；每吃一口肥肠，保你幸福美满，愿你吃遍全球，但还是最爱老佛爷的非常（肥肠）牛蛙。
24.牛花花小锅烤肉——小锅烤五花肉海参汤的家常做法
选用肥瘦适中的上好五花肉，手工切成一大片片的。五花肉在烤制的时候，可以放上蒜瓣、洋葱、蘑菇、辣白菜一起烤，肉烤得吱吱响，口感肥而不腻，非常诱人。
来自四川乐山、自贡等地的传统特色民间街头小吃，真正还原地道的巴蜀舌尖美食！店内主要调料均从四川、贵州空运，选自非转基因菜籽油，串串可荤可素，深受消费者的喜爱。
26.火炉火年糕火锅——芝士年糕火锅
以年糕作为火锅底料，将年糕火锅完成了一个华丽的大变身，创造了全新的年糕文化，火锅里的年糕加上细腻的芝士，辅以薯条、沙拉等配菜，更是深受女性顾客的喜爱。
滑板鸡里的鸡肉主要分为带骨山黄鸡和无骨鸡肉，配以厚蛋烧、福神渍、酸黄瓜、甜萝卜四种小菜，芝士酱，沙拉和黄金薯条，创意新颖，造型上可分为长滑板鸡和短滑板鸡两种。
28.攀成钢小郡肝串串——麻辣小郡肝
麻辣小郡肝是巴蜀地区特有的叫法，学名叫“胗”，是禽类帮助进化消化的部位。中国人讲究以形补形，“郡肝”食用不仅口感脆爽，更能消除积食，帮助消化。
披萨上洒入满满的腊肉肠、香肠、火腿、牛肉、洋葱、青椒、蘑菇、菠萝、黑橄榄等，荤素满堂，风味独特，美味可口，松软爽脆的饼皮，浓浓的芝士，奶香浓郁的馅料，口感绝对是美妙超值。福建海参
也叫沙朗牛排，选用肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体的位置不同，风味口感各有千秋。煎至七到八分熟，配以店内秘制黑椒汁，让你欲罢不能。
