海参炖雪耳的做法？海参炖雪耳的做法窍门

admin 2024-07-10 5

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摘要： 本文目录冬虫夏草煲汤做法大全能不能介绍几款汤的做法简单的南海海参!炖土鸡汤的做法一、冬虫夏草煲汤做法大全1、首先将水鸭宰杀洗干净，去毛肠内杂辽宁海参排名。2、将生姜洗干净去皮，冬虫...

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冬虫夏草煲汤做法大全
能不能介绍几款汤的做法简单的!
炖土鸡汤的做法

一、冬虫夏草煲汤做法大全

1、首先将水鸭宰杀洗干净，去毛肠内杂。

2、将生姜洗干净去皮，冬虫夏草下干净，将其生姜、冬虫夏草放入鸭腹内。

3、把水鸭放入炖盅中，用清水浸泡水鸭半身，慢炖2.5小时左右，加入少许食用盐，即可关火享用。

配料：冬虫夏草、银耳(干)、莲子、山药(干)、桂圆肉、姜

1、首先将大乳鸽宰杀洗干净，去毛肠内杂。

2、把乳鸽放在热水中浸泡，洗干净并且放在沸水中煮片刻，隔去水分。

3、把莲子洗干净去皮，用温水浸泡，待至浸软为止，把银耳也浸透洗干净。

4、依次放入莲子、乳鸽，上铺生姜，再放入冬虫草、山药，桂圆肉，最后放入雪耳，注入八成满清水。

5、把锅盖盖上后，慢炖3小时左右，调味即可原盅端出享用。

配料：冬虫夏草、泽泻、决明子、白芍、黄酒少许。

1、把冬虫夏草、泽泻、决明子、白芍，洗干净去皮备用。

3、把全部用料放入锅内，放适量清水。

4、先用大火煮沸后，转为小火慢炖2小时，调味即可享用。

配料：清鸡汤、冬菇、桂圆肉、虫草、绍酒

1、把鲍鱼、海参用温水浸透洗干净，切成长条。

2、把冬菇、冬虫夏草用温水浸泡后再洗干净。

3、把全部用料放入炖盅内，加人清鸡汤，炖盅盖上盖，隔水炖之。

4、用大火煮沸后，转用小火慢炖2小时左右。

5、炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精即可享用。

1、把冬虫夏草、江瑶柱、枸杞洗干净后浸泡，备用。

2、在锅里爆香蒜米后，加入泡软的冬虫夏草、江瑶柱和枸杞。

3、把先前浸泡冬虫夏草的水，加入鲍鱼汁、鸡汁、蚝油、面豉酱、糖、盐、麻油各少许调味后，将其加入到锅里煮汁，用大火煮沸开后，再加入少许芡粉水挂芡。

4、把丝瓜洗干净去丝后，切成等高的圆柱型。

5、用大火下锅蒸煮8分钟左右，再把之前煮好的芡汁倒到丝瓜面上即可享用。

1、把冬虫夏草洗干净，用布包裹好。

2、把瘦猪肉洗干净，切成细小片。

3、把小米淘洗干净后，将将药包与小米、猪肉同煮粥。

4、用大火把粥煮熟后，取出药包，加入食用盐调味，即可享用。

二、能不能介绍几款汤的做法简单的!

原料：茄子--1/6个，海带清汤--3大匙

(1)将茄子用微波炉烤一下，然后去皮，并捣碎。

原料：卷心菜--1/2片，胡萝卜--1/10个，锡兰花--5克，海带清汤--1/2杯，盐--若干

(1)将胡萝卜、卷心菜、锡兰花洗净之后切碎，加入海带清汤煮。

原料：鱼肉--1/3块，土豆--1/5个，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/4杯，淀粉--1/2小匙，酱油、盐--若干

(1)将鱼剖开剔除鱼刺，鱼肉切碎与淀粉、盐和在一起搅拌。

(2)将和好的鱼肉淀粉制成鱼丸。将土豆、胡萝卜切成碎块，加海带清汤煮。

(3)将蔬菜煮烂后，再放入鱼丸同煮。

原料：番茄--1/6个，洋葱--1/10个，鸡蛋--1/5个，海带清汤--2大匙，盐、白糖、酱油--若干

(2)将洋葱切碎，放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。

鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。

酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。

人参海鲜汤（大补元气，增强体质）

制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。

人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。

功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。

原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

调味料：盐1茶匙，糖¼茶匙，胡椒粉少许。

（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。

（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。

原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。

作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。

[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。

[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10—15天。

原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。

2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。

友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！

材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。

做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。

[原料/调料]虾子 8尾蛤蜊 6两花枝 6两蒸鱼梅子酱 1/2杯水 3又1/2杯

(2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。

想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。

材料：牡蛎150克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1棵，姜4片，芹菜2棵。

作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切珠。

2、锅内放5碗水（或高汤），煮沸后放入笋比煮2分钟，依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。

3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。

这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。

材料：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜，胡箩卜，京葱，辣交。

调味料：辣豆酱2汤匙，辣交粉3汤匙，料酒，酱油，鸡精。

做法：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖焖10分钟，滴上麻油既可。

-蒜头6粒，红葱头3粒，洋葱半个，红辣椒1条，香茅4根

-蕃茄浓汁 2大汤匙或蕃茄一颗（切小丁）

将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎，将汁过滤留用。

将汤锅加热，放入橄榄油二匙，油热后将蕃茄浓汁（或新鲜蕃茄）炒香。

将汤汁倒入汤锅中，再放入椰子汁及高汤，煮熟后放鱼露调味。

汤再煮滚后，放入海鲜，海鲜熟后即可关火，再加香菜末（或九层塔末）就可起锅。

将蒜头、红葱头切末，香茅切小段，红辣椒切小片。

汤锅以小火加热，放入橄榄油二匙，将蒜头、红葱头末炒香，再放入新鲜蕃茄粒。

放入高汤及适量水，开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。

将香茅段捞起，放入海鲜。起锅前，加香茅末、新鲜柠檬汁。

用料水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

制法将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。

注释本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。

适应症:肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。

大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。

1.首先将各种海鲜洗净，银雪鱼去片切件，鱿鱼切段，鲜虾去头去壳切段备用。

2.蒜头、洋葱切粒待用，青红椒去籽切长条。

3.油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。

4.注入雪莉酒，并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。再将鱿鱼及切好之番茄粒放进，再炒约5分钟呈浓汁状。

5.将4杯清水及1杯米注进锅中，同煮约15分钟，期间不时搅拌以防黐底。

6.待米粒由硬变软并开始收水浓稠时，放入鱼肉及虾肉。鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味，取走月桂叶即可上碟，碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。

材料：草虾10克嫩豆腐1块番茄1个红辣椒1个

1、草虾洗净；豆腐洗净、切丁；番茄洗净、去蒂，对切一半；红辣椒洗净，切丝。

2、从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁，倒入锅中加入甜料酒和4碗水煮开，放入草虾，加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟，熄火前加入辣椒酱调匀，撒上红辣椒丝即可。

[原料/调料]龙虾 1只洋葱 1/2颗白兰地酒 2大匙牛奶 1/2杯鱼高汤 4杯香料束 1束黫粉 1/2杯奶油 4大匙蕃茄糊 1/2杯鲜奶油 1/2杯盐适量胡椒粉适量

(1)将賗回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

(2)将锅子颊热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。

(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将黫粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。辒中火煮开后熄火，过瀡出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至漧，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。

(4)将作法3的汤汁盛入眕内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾魀装饰即可。

原料：雪鱼(小)1只(1Kg)生牡蛎200g大白菜叶子2片清酱1勺

蒜姜捣碎，各1大勺辣椒面1大勺葱一段

2)把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样

3)雪鱼放在水裏煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱

4)煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可

三、炖土鸡汤的做法

各种鸡汤的做法2008年03月16日星期日上午 10:13鸡汤的做法极多，现在给你推荐一些供你参考选择：

备料：1、光肉鸡500克、何首乌30克；2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。

2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。

炖鸡假如先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为假如在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。

制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.

做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.辽宁海参排名

功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.

材料:土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.

1，鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.

2，红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

3，加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.

重点提示:北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.

原料：乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量；

制做：用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成。（假如鸡没什么油,就得适量放油）

原料：乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生；

制做：慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。

功效：此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.

材料:土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。

调味料:酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

1，鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。

2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。

3，取出后再加其他调味料,调匀即可食用。

重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。

用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许).

制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.

材料:黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片。

1，鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。

2，放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。

重点提示:这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

材料:鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。

1，鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。

2，芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,马上冲凉。

3，将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

重点提示:半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。

十，鸡块汤（这可以算作你所要的最普通的鸡汤）：

材料:鸡腿二只,香菇六片,火腿四两（若没有也可不加）,姜二片。

1，鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。

2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。

3，四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。

重点提示:因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。

材料:鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。

1，鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。

2，扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。

重点提示:鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。

材料:鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。

调味料:酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。

1，鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。

2，高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。

3，放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

重点提示:鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。

勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。

调味料:蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙；高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。

1，鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.

2，高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；

3，慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。南海海参

重点提示:这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

材料:鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒；

调味料:蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙，高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。

1，鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片；野生海参

2，高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起；

3，放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。

重点提示:假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。

鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。

材料:鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两。

1，鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除；

2，将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时；

3，食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。

重点提示:去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃。

材料:带骨的鸡肉为隹,香四,五朵,红萝卜两条。

1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。

2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。

3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

在中国，开饭的人，饮茶的人，有一种，闲聊磨牙的习惯，坐着磨牙，一磨，就是老半天，吃一餐饭，最少，要花一个小时以上，这种慢吞吞的现象，与我们快餐馆的作风，格格不入。

我们全球花园快餐馆的作风，就是要快，只有快得起来，才能为快节奏的生活服务。

因此，我们一、二、三楼的餐厅中，不要开设茶座，任何时候，包括过节，过年在内，不要开设吃饭开菜，兼顾，饮酒的宴席。

但是，在我们中国，大多数人，有吃饭的习惯，这种习惯，一下子，改不过来。为了照顾，这一种习惯，我们可以在对外小卖部，供给香软米饭，猪肉炒菜心、鸡肉炒菜心、牛肉炒菜心，加上，一大杯鸡汤。

而且，我们花园快餐馆，有全鸡供给，还有中药煲乳鸽汤，中药煲老鸽汤，中药煲童子鸡汤，中药煲老母鸡汤，14个品种。

其实，同是一家人，老年人与小孩子，各人的口味不相同，各人的爱好不相同，在我们全球花园快餐馆，就可以从每一个人，自己的喜欢，任君去选择，拿回家里去，慢慢地享受，那就会更加有趣味了。

说一说，饺子和云吞，单纯做饺子汤，单纯做云吞汤，并不好食。也就是说饺子，云吞，不要单独供给给顾客进食。饺子和云吞，各半，混合在一起，放在泡泡滚的滚水之中，煮熟之后，捞起来，加上，鸡汤配料，就比较好食了。

饺子，放在蒸笼，那就可以大量去蒸了，用竹蒸笼，一笼一

笼卖给顾客，加上，酱油、辣椒酱、芥辣之类的配料，省时省事，这就符合快餐的节奏，这一种生意，我们全球花园快餐馆，就应该做了。

此有滋润肌肤、补血养颜、补而不燥之功效，因为雪耳、椰子有润阴养肺之效。

先将雪耳用清水浸发，摘细梨后洗干净。然后放入滚水内飞水、过冷河。

煲滚十二杯水，放入鸡、椰子肉及姜片，滚后改用小火煲两小时，然后加入雪耳继续煲一小时，用盐调味即成。