摘要：
本文目录干贝泡发的正确方法鲍鱼海参怎么做好吃干贝海参怎么做海鲜干货(如干贝,鱼肚,海参)怎样做一、干贝泡发的正确方法干贝是扇贝的干制品，具有滋阴补肾和胃调中的作用赤瓜参。是媲美海参... 本文目录
一、干贝泡发的正确方法
干贝是扇贝的干制品，具有滋阴补肾和胃调中的作用。是媲美海参的优质食材。
材料：干贝100克，姜片2片，葱1根，料酒1勺。
1，用清水冲洗下干贝表面和灰尘，在用干净清水侵泡15分钟，回软后，去掉柱筋（柱筋泡不发）。
2，干净的碗中放入干贝，姜片，葱段，料酒，清水500克，用保鲜膜包好。
3，上锅，大火蒸，上汽后转中火蒸50分钟即可。
1步骤：柱筋在泡发以后变软，容易找到裂缝，也容易扣下来。
2步骤：干贝和水的添加配比是1：5.水不要多，太多了，干贝流失鲜味太多。
二、鲍鱼海参怎么做好吃
红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片.
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味
鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。(2)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(3)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成长山岛海参。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
配料:发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。
配料:小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖。
操作:(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。海参汤的家常做法
配料:鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。
三、干贝海参怎么做
辅料：鸡肉 50克干贝 50克火腿 50克香菇（鲜） 50克
调料：猪油（炼制） 80克料酒 50克盐 15克味精 2克胡椒粉 1克大葱 15克姜 15克淀粉(豌豆) 20克鸡油 15克各适量
1.海参清去腹膜，洗净切成5厘米长、1厘米宽的条，放入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；鸡肉洗净蒸熟。
2.将干贝上的老筋(在干贝上有一个小块的颜色与大部分不同)掰去，洗净沙质，加入料酒、拍破葱、姜和少许水，上笼蒸发，搓散成丝；水发香菇去蒂洗净，和火腿、鸡肉均切成丝，用碗装上并加入汤，上笼蒸10分钟取出。
3.食用时，将海参捞出，沥干水分，下入锅内放入普汤250毫升、料酒、盐，烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干；锅内的猪油烧到六成热时，下入海参炒一下，烹料酒，加入鸡汤750毫升、味精、盐、胡椒粉和各种配料一起烩合，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，撒上葱段，装入汤盅内，淋上鸡油即可。
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四、海鲜干货(如干贝,鱼肚,海参)怎样做
6.加入娃娃娃菜，煮至娃娃菜变软。
辅料：干贝(15克)、葱花(20克)、姜末(10克)、香葱(少许)
6.上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
7.勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
8.干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
10.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
12.把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次
13.把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
14.往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
15.芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
16.趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。
2.把泡发了的干贝隔水蒸15分钟，蒸熟为止。
4.在鸡蛋里面加入适量的水，搅拌均匀。成鸡蛋液。
6.这个时候干贝已经蒸好，拿出备用广鹿岛海参。
7.在有鸡蛋液的碗上面叩一个碗。上锅蒸10分钟，取出，将蒸好的干贝撒在上面即可。
主料：鹌鹑(2只)、花胶(3个)、北芪(1两)、红枣(5个)、虫草参(8条)、海底椰(5片)、淮山(2片)、莲子(5粒)
2.配料用清水浸透后放入炖盅里，加入姜片和适量清水。
4.然后把炖盅放在支架上，盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时。
1.将光鸡处理干净，鸡斩成块备用。
2.花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用。
3.鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净。
4.将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒。
5.加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。
1、把葱青切成马蹄段，葱白的两面剞斜纹花刀。
2.把海参洗净斜刀切成大片备用。
3.热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
4.葱青炸出香味后下入葱白，待葱白炸至微黄捞出备用。
5.把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
6.把炸好的葱油倒入容器里备用。
7.把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁，水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
8.把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
9.另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
10.海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
11.炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火炒至微黄即可，切不可炒糊。
12.糖色微黄烹入适量酱油断生，烹入适量黄酒，倒入适量熬制好的葱汁煮开。
13.汤开下入海参，汤汁煮开后炖3-5分钟。
14.海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀，放入炸好的葱白用旺火收汁。
15.汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味，最后再撒少许鸡粉提鲜。赤瓜参
16.用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。淡水海参
17.烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
2.锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟。
4.捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。
5.鲍鱼汁加热水调匀，放入微波炉加热1分钟。
