摘要：
本文目录牛肉和海参怎么吃牛肉海参芹菜水饺的作法各类饺子馅的配方牛肉炖海参汤的做法一、牛肉和海参怎么吃牛肉和海参可以做成海参牛肉香菇酱来食用大连海参。海参牛肉香菇酱的做法如下：材料：... 本文目录
一、牛肉和海参怎么吃
牛肉和海参可以做成海参牛肉香菇酱来食用。海参牛肉香菇酱的做法如下：
材料：牛肉-1斤香菇-7朵海参-4头八角-2个桂皮-1块葱伴侣豆瓣酱-2大匙
生抽老抽红烧汁-少许葱姜末-少许料酒，香油，鸡精-少许甜椒碎，香菜叶，鸡粉-少许
1、将食材洗净，发好的海参备用，牛肉切成丁，牛肉切成丁。
2、香菇切成丁，牛肉焯烫好，葱姜海参切好备用大连海参。
3、热锅热油，放入大料桂皮葱姜煸炒出香味。
4、先倒入牛肉粒翻炒，加入适量料酒，豆瓣酱，生抽老抽酱油红烧汁煸炒上色。
5、倒入香菇翻炒；倒入开水，不超过食材水位，大火烧开，小火慢炖40分钟。
6、锅中水快炖干时加入海参翻炒5分钟。淋入少许香油，鸡粉。
7、盛入盘中，加上甜椒碎和香菜点缀，上桌。
二、牛肉海参芹菜水饺的作法
将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团
准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份
牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩
将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁
将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量
将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点
将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分
再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口
全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散
水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮
1.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
2.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。
3.调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水土耳其海参。
4.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。老尹家海参为您提供解答
三、各类饺子馅的配方
1、水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
2、水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
3、在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
4、原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
5、1?猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
6、2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
7、2?莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
8、3?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
9、原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
10、1?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水即食海参。
11、2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
12、1?羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
13、2?韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
14、原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克
15、1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
16、2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
17、1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
18、2北冰洋海参?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
19、3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
20、原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克
21、1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
22、2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
23、3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
24、1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
25、2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
26、原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克
27、1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
28、2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
29、1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。青岛刺参
30、2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
31、原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克
32、1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
33、2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
34、1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
35、2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
36、饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向
37、而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊
38、大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃
39、还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃
40、还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面
四、牛肉炖海参汤的做法
推荐人群：虚寒怕冷，冬季保健者
材料：水发海参2~3条、牛肉150克、杞子2克、大枣2枚、党参10克、姜丝少量（2~3人用量）。
做法：为了方便，可以直接购买水发好的海参，切成2~3小段。牛肉洗净血水，切成小块；药材稍微冲洗一下，将所有材料放入大炖盅，加水至八成满，炖约1.5小时，调入适量食盐，喝汤吃汤渣。
海参是与人参、燕窝齐名的珍品之一，味甘、咸，性温，具有益精血、补肾气、润肠燥的功效。现代研究认为海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等，有些海参品种还含有硫酸软骨素、粘多糖等，具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用。搭配健脾胃、益气血的牛肉，以及益气、健脾、生血的党参、红枣、枸杞，本汤健脾补肾、益精血，适宜面色黄白、畏寒肢冷、气短倦怠、纳差等脾肾虚寒者，也适宜冬季温阳补气，但阴虚火旺、外感邪气者慎用。
