摘要：
本文目录来几种家常炒米饭做法海参的做法,二十道海参美味的做法全在这里一、来几种家常炒米饭做法调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克海参菜单及做法... 本文目录
一、来几种家常炒米饭做法
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口即食海参。
原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。
特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野�忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。
做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。
主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。
做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。
主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。
配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。
做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）
主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。
调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野�忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。
主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。
做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。
做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。
主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。
主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。
做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。
主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。
做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。
做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。
主料：净猪肉150克、净酸菜500克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。
做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。
主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
主料：苹果350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。
做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。
配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。
做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。
主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。（2）蛋浆加入盐、蒜台调匀。（3）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。
做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。
做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。（2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。
主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。
做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。
主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。
做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。
主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。
做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。
主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。
做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。
主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。
做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。
主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。
做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。
主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。
做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。
将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。
将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。
少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。
挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。
用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。
用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。
做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（2）锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。
用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。
做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。
将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。
原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。
制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油 50克即成。
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。
做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。
主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。
特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。
主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。呵呵以前回答过别人的不好意思
二、海参的做法,二十道海参美味的做法全在这里
海参，是一种四季皆宜的滋补上品，补益作用类似人参而得名，营养丰富，功效众多。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解，往往只是简单粗暴的蘸食，海参可是古代皇室的御用食材啊，我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味!
淡干海参：外表呈棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色，体表颜色有深有浅。体形端正，刺尖挺直，轻而干燥。用舌尖舔，有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起，颜色不会一致，应该有浅有深。泡发后肉质厚，而且有弹性。
海参最好是淡干海参，传统加工，海参营养价值保存最好，无任何添加剂，选择好刺一些的，底盘粗密的海参就可以了，把海参泡发好的就可以的，其实海参泡发很容易的先用纯净水泡两天，然后再剪断筋和去掉沙嘴先大火转小小火煮60分钟左右，最后泡发两天就可以了
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能够提高免疫力，同时价格也比较贵。海参的品种很多，最好的还是要属刺参了。
海参一般以干海参为多见。干海参运输方便，储存方便，同时也是送礼佳品。再就是还有即食海参，是干海参泡发后密封包装，开袋即食。离着海边近的一般会看到活海参，活海参烹饪比较难，存放也难。活海参烹饪不好就会像皮筋一样难吃，存放不好，海参就会融化。
3.葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。
15.汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。
16.稍微散点盐，出锅。小贴士1、泡发海参可以用即食海参。
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(哈仙岛海参)
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌;
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖;
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，中国名菜!
1准备工序：发蹄筋，海参、花菇、鲍鱼、鱼翅等
2把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
3冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
4海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
6新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
7响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。俄罗斯海参
8农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
10花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
11高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
12码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
15第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
16最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
18中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
1、为了环保，我们选用人工鱼翅。
3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。
4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。
5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫(我们改天单独叫大家怎样熬高汤)，偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。
6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战
第四道菜：隔水炖海参(花胶海参土鸡盅)
材料：花胶(鱼胶)50克小海参 2头土鸡半只红枣8个(这些材料分成两份放到两个小炖盅里，一盅一人份)
1.土鸡洗干净后放到锅里飞水，同时把解冻好的海参过一下水，红枣也拿到水龙头冲一下水即可，不用搓洗，花胶先提前半天到一天泡水发软，就是直接拿干花胶放到水龙头冲掉表面的灰尘并处理掉上面的肥油。把发好的花胶剪小块待用。
2.把剪成小块的花胶放到锅里煮5分钟后捞出待用。
3.将水浸海参放到锅里过水，再把鸡块放下去一起过水，水开后即关火，将海参和鸡块取出放到炖盅内，把锅里的水倒掉。
4.再把剪好的花胶红枣虫草花一起放到炖盅里，在炖盅内注入适量清水。
5.把炖盅放到隔水炖锅里，在炖锅内注入开水至锅的标示线，慢炖三个小时即可。
上面的做海参盅的方法，大家有没有学会呢?我们可以一步一步来，照着上面的方法来做海参盅，也许才开始会有一些手足无措，但是我相信熟练了之后一定会做出美味的海参盅的。毕竟熟能生巧。所以，也许是为了家人的健康，或者是为了一饱口福，都让我们一起动起手来吧。
这道菜，男女老少都适宜，美味又营养，是很多人群的选择
蒸蛋羹是很平常的，估计家家都做过，做起来也并不难，但要真做到滑嫩细腻无蜂窝，平整如镜面，还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了，很滑嫩细腻，配上Q弹海参粒，口感很好，很美味。
准备好食材，海参提前泡发好，将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀
2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟
3.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎
4.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可
烹饪技巧1、温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1;
2、蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻;
3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面;长岛海参
4、入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入。
1.香菇、西兰花、胡萝卜放入锅里焯水，加点盐和橄榄油煮开捞出备用
4.加入少许清水后，把海参也放入煨制一会
7..最后放上海参，淋上鲍汁即可
烹饪技巧海参提前发好，放冰箱单个冷冻，随吃随用!
广州话，无鸡不成宴，所以在广东那边吃鸡也是每餐必备的哦。
3.拍一块姜放水把海参先飞水去麻涩味
4.飞水后的海参要再仔细的洗一下里面,随后改刀切条
6.再换水把鸡与海参一起放入,开锅后转小火煲一个钟
4.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟
5.捞出放入凉白开中投凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，(防止粘连)待用
7.在下入胡萝卜丝，尖椒丝，翻炒至变深色，加入盐，酱油翻炒均匀
9.在加入海参，料酒，胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘
烹饪技巧面条最好选用鲜面条，煮至8分熟即可，炒制时还要加热
这款粥放海参、青菜、胡萝卜，还放了姜丝和胡椒粉，营养又好喝，特别是天冷的时候喝这个非常好哦，放入姜丝和胡椒粉后稍微有点辣味，喝后感觉了里热呼呼的，身上暖暖的，非常舒服
1.准备好原料，海参和大米提前泡好，洗干净青菜
3.锅中放水，水开后放入大米煮，煮到粘稠时加入胡萝卜丁煮
4.再加入海参、姜丝和盐煮约5分钟
5.把大虾头去除，不要扔掉用来熬虾油!把虾壳剥去在背部剖开取出泥肠，处理干净
7.这是准备好的配料：处理干净的大虾加点料酒和盐腌制一会
8.先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟后粥已浓稠
配料自己调整，我煮粥用的清水，所以最后放了一点点鸡粉，如果用高汤来煮就不用加!
2.五花肉切麻将块冷水下锅焯去血沫杂质，锅内到少许植物油烧热
3.放入焯好的五花肉煸炒，煸炒到五花肉出油，颜色变焦黄即可
4.放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖和葱姜
5.放入老抽，煸炒片刻，煸炒出香料的香味，倒入没过肉的开水，倒入少许生抽
6.炖制肉6、7成熟烂，放盐调味，放入海参，炖制汤汁收浓即可
烹饪技巧1、五花肉焯好煸炒出油，这样可以解除肉的油腻，吃起来入口即化;
2、放入香料后要煸炒片刻，把香料味道炒出来，不要炒时间过长容易糊掉;
3、一定要倒入开水炖肉，倒入冷水肉忽然遇冷紧缩，不容易炖烂。
调料：姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克做法1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件;
3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟;
4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。小诀窍食物相克：
海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
1.海参、胡萝卜、黄瓜切小丁，葱切碎，鸡蛋打散锅内，热油炒散捞出备用
2.锅中留底油，放葱花炒香，加胡萝卜、黄瓜丁、盐，翻炒
3.接着放入熟米饭，翻炒均匀后，加海参丁、鸡蛋炒至入味即可
海参、虾仁、鸡蛋、猪肉、韭菜，光听听这些食材就知道很好吃，只有自己家里才会吃到这么内容丰富的海鲜饺子
面粉550克、盐3克、清水300克，揉成面团，盖上盖儿饧半个小时。
大概能包60-70个饺子，正好是一家三口吃一顿的量。
(1)猪肉剁成泥，加入1汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;
(3)海参切成小丁，加入0.5汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;
(4)虾仁切成小丁，加入0.5汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;
将五种食材放入一个大盆中，加入1汤勺蚝油、2汤勺生抽、1汤勺味极鲜、1茶匙姜粉、1茶匙白糖、1茶匙五香粉(或者十三香)、1茶匙鸡粉、2汤勺食用油、1茶匙香油、6克食盐，搅拌均匀。
5.将面团搓成条，切成十二三克左右的剂子。
7.每个面皮包入15克左右的馅料。
锅里放足量的水，加入少许盐，烧开后下入饺子。
等水烧开，饺子浮起后改中小火，再煮六七分钟就熟了。
1只猪脚，1斤海参，1大块姜，1大扎葱，2头蒜头，1杯米酒/绍兴酒，1tbsp酱油膏，酱油适量，冰糖适量做法1、猪脚去毛，切大块，汆烫备用;海参提前一个星期泡发处理干净，切块，生姜切两小片，剩下的拍扁备用。
2、在一口干净的锅里放入两小片姜爆香，倒入海参快熟翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。
3、然后同一口锅里，下一点油，把蒜头整颗下去炒炒，然后倒入汆烫好的猪脚块。翻炒至猪脚的皮有点金黄色。
4、然后加入酱油翻炒，盛入一口深锅内，加入酱油膏、冰糖、葱和五杯水。先大火煮滚，然后小火炖一个小时。
5、一个小时后加入刚刚炒好的海参，再焖煮半个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚滚，试试味道，不够咸加一点盐。就好啦!隔一天也很好吃的海参焖猪脚。
2先将泡发海参洗净切小段，加入切碎的葱白末主和姜末，再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟
4将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
5橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈
9也不用放什么调料了，腌制的时候入味了，加少量生抽就可以了
12放入香葱起锅，把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。
第十七道菜：海参沾蜂蜜或者沾酱油
海参有很高的营养价值，可以预防衰老、还能生血养血!男人女人老人都可以吃。今天给大家推荐的是我个人比较爱吃的一种方法
：沾食.有人沾白糖、有人沾酱油。我比较喜欢沾蜂蜜!
1.取一根海参，我的是新鲜的海参，从冰箱里拿出来化好，过水煮1分钟即可。
2.蜂蜜到在小盘里就可以沾着吃了海参菜单及做法
3.蜂蜜可以缓解海参的腥味，口感也更好吃
第十八道菜：营养滋补炖海参竹丝鸡
海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。补肾益精，养血润燥。主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力等;阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。
选用竹丝搭配海参是基于竹丝鸡营养价值较高而且脂肪低于普通鸡。
1先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。
4再将切成小块的发泡海参加入。
6放入电饭锅里隔水大火炖一小时。
7再转小火炖一小时，加适量的盐。
8停火后约半小时打开盖，即可饮用。
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
3放入生抽，少量醋，糖，最后撒上香油，拌匀即可食用!
海参无需解冻直接切小片片，小葱切花花，打一个鸡蛋蛋搅匀备用，锅内放水水烧开，放入海参参煮一分钟，倒入鸡蛋蛋搅成蛋花状，撒入葱花花搅出香味，放适量盐盐调味，最后滴一滴香油油提味儿即可
菜品特色这道小靓汤很鲜，看似貌不惊人，却内藏营养丰富的海参，清淡爽口，跟“什锦酱炒面”搭配吃最合适不过，一盘面+一碗汤，营养和分量都足足的。
食用海参时，忌与醋同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状
