摘要：
本文目录银耳和什么一起煮最好银耳有什么营养价值银耳有多少种做法海参花怎么做一、银耳和什么一起煮最好材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量长岛海参。功效：有滋阴润燥，止咳化... 本文目录
一、银耳和什么一起煮最好
材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。
功效：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。
材料：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量。
功效：有滋阴润肺，止咳化痰的功效。
材料：银耳10克，雪梨1个，冰糖15克。
材料：茉莉花3克，银耳25克，冰糖适量。
功效：可滋阴养肺，适用于肺躁干咳少痰、胸中隐痛、头昏、眼睛干涩等。
原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。
1、出血病人不适合吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用，如咯血、呕血和便血等患者均不宜吃银耳，否则有可能导致旧病复发或加重出血。
2、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
3、老年人吃银耳要适当，银耳对年老体衰的老年人也有一定的滋补调养作用，但老年人吃银耳时一定要注意食用量。因为老年人本身的消化功能较差，而银耳又是不太容易消化的食物，如果连续吃上几天银耳或一次食用过多，都容易导致老年人发生肠梗阻。
参考资料来源：人民网-一种食物堪称穷人燕窝推荐7款银耳润肺汤
二、银耳有什么营养价值银耳有多少种做法
秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。
银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季，银耳生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成，宽可达4~10cm，恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩，质硬脆。
银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。
传闻，银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨，寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献方刺参。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老、永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的健康食品。
从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。
银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。
中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。
在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。另外，新鲜的银耳不宜吃用。那么，我们如何选购优质的干品银耳？
一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
若银耳呈黄色，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微黄色，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。
三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。
四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。
干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。
银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。
食材：银耳（干品）10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。
1、先将银耳用凉水浸泡（约1小时），再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。
2、雪梨洗净，削皮，去核，切块。
3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。
功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。
禁忌人群：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。
1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。
2、除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。
3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。
功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。
禁忌人群：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。
1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。
2、除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。
功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。
禁忌人群：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
以上由PSM药品安全合作联盟志愿者：广东省药学会广州医科大学附属第三医院罗强提供答案！
银耳也被称为白木耳，最常见的就是干银耳，也有新鲜的银耳，新鲜的水分比较大，贮存不好很容易滋生细菌，所以市面上最常见的就是风干以后的干银耳，很多人对选干银耳也有顾虑，怕添加防腐剂，被硫磺熏，那我们在挑选干银耳的时候，应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形状似梅花，气味清香，带韧性，延展性好，没有斑点没有杂色，没有碎渣的比较好。
中医认为，银耳性平，味甘、淡，归肺、胃经，具有滋阴润肺、益胃生津、补气润肠、强心补脑的功效。对于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的疗效。
从营养学角度，银耳含有蛋白质、钙、铁和膳食纤维等等，可以提高肝脏解毒能力，保护肝脏，有助于提高人体的免疫力，促进骨骼造血功能，抗癌，延缓衰老等功效！
1、我们常常煮冰糖银耳羹，但是含糖量比较高，不宜在睡前食用，会引起血液粘稠度增大。
2、熟的银耳不要久放，食用变质的银耳会发生中毒反应，严重时甚至会有生命危险。
3、外感风寒、出血症、糖尿病患者，应该少吃或者不吃。
银耳的吃法，炖、炒、凉拌等都可以，还有做馅，比如月饼馅等，常见的冰糖银耳羹，在冰糖银耳里还可以大枣或者枸杞等等。
嗯，滋补品，对于女性而言，还是美容养颜的绝佳之品
可以用苹果，莲子，木瓜，红枣等各一起煨银耳羹，味道绝佳，强强联合，好处也多多！
盛耳即糯银耳，传统种植技艺，福建古田原产地直接采摘烘干而成，新货上市，香软糯的银耳，原料精心挑选，品质保证，源自原产地的新鲜美味。
祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。
常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。
对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。
由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。
我是个爱喝银耳羹的人，每次回家妈妈就煨给我喝，你爱喝吗？
银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒！
银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。
选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品；颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。长岛海参
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。
主料：干桃胶20克；红枣12颗；银耳半朵
2.这是泡了一个晚上的，把里面的杂质挑出来备用
6.把红枣和银耳先放入养生壶里加水炖1小时
7.时间到，这时银耳已出胶了，加入处理干净的桃胶
秋天气候干燥，正是吃银耳的好时节。银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种高等真菌，具有丰富的营养物质，被冠有“菌中之冠”的美称。
银耳属于真菌类银耳科银耳属，颜色纯白至乳白色，半透明，是一种具有营养价值和保健功效的的食用药用真菌，一直以来被人们看作是珍品。传统中医认为银耳性平，味甘，无毒，入肺、胃二经，具有益胃生津、滋养祛燥的功效。
银耳的功效主要是通过银耳多糖发挥的，银耳中的银耳多糖可以调节肠道的正常生理功能，银耳多糖还具有促进蛋白质和核酸合成、抗氧化等作用。
此外，银耳中的蛋白质、矿物质等也提供多种人体所需的营养物质。
近几年商场里出现了鲜银耳，使得很多朋友争相购买，但实际上，鲜银耳并没有比干银耳营养价值更好，反而可能并不如干银耳干净。其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养素，而且在银耳干制过程中，通过紫外线的照射会使得银耳更加干净安全。因此大家不需要盲目购买鲜银耳。
最后，给大家推荐一下关于银耳的小食谱
银耳亦称白木耳、白耳子，是一种食用菌，每100克干品当中含有水分15克、蛋白质19克、膳食纤维30克、钾1588毫克，还含有酸性多糖、中性多糖以及固醇类物质。银耳多糖及固醇类物质具有提高机体免疫力、抗肿瘤、防辐射、升高白细胞、促进造血、抗凝和抗血栓的作用。临床上它的主要功效是降血脂、降血糖、抗溃疡、延缓衰老、促进蛋白质和核酸的生物合成、保护细胞膜等。做法多为炖品，比如加入适量红枣、枸杞、桂圆熬煮。至于问我做法有多少种，这真是难到我了，无法回答。
银耳是平时生活中非常常见的一种食材，不仅可以做菜吃也可以熬粥喝，是属于一种非常好的并且非常有营养的滋补佳品。具有调理肠道，润肠通便，安神补脑，养阴清热，润燥润肠的作用。
润肠通便。因为银耳中含有的膳食纤维是非常的丰富的，膳食纤维能够有助于胃肠道的蠕动，可以有效地加快肠道食物的排空，能够有效减少脂肪吸收，所以能够预防便秘的出现，并且具有很好的减肥控制体重的作用。
增强免疫力。银耳中含有丰富的酸性多糖，能够有效地调动身体的一些淋巴细胞，发挥抵抗外界病菌的作用，能够有效地加强体内的白细胞吞噬能力，所以当有一些病原体或者是病菌侵入人体的时候，就能够有效地抵抗外界病毒的入侵，所以能够有效地增强身体的抵抗力。
滋阴养肾。银耳对于男性的身体或者是对于女性的身体来说都是非常好的，如果是有肾虚的人群，可以平时的时候多吃一些银耳或者是女性多吃一些银耳具有很好的滋阴的作用，能够有效的去除面部的一些黄褐斑、雀斑，改善女性的皮肤状态，让皮肤变得更加的白皙和有弹性。
补充钙质。银耳的维生素D含量相对来说是非常高的，因为维生素D在进入人体之后能够有效地促进钙质的吸收，所以能够有效地预防身体钙质的流失，避免出现缺钙的情况。
保肝护肝的作用。银耳具有一定的提高肝脏解毒能力的作用，所以对于肝脏还是具有一定的保护作用的，避免因为体内毒素的一些积累引起肝脏的损伤。
银耳是“菌中之冠”，人们喜爱的银耳参枣羹、百合银耳汤、等不仅外观玲珑剔透、诱人品尝，而且它古往今来被奉为“延年益寿”佳品的地位，特别受女性、老人及养生等人士青睐，银耳出现在各种食疗和药膳方中，怎么食用都不会产生违和感。
物质含有某方面的营养，就会产生相应的价值和功效，银耳体现的较为明显。
银耳中含丰富的胶质、蛋白质、多种维生素和17种氨基酸及粗纤维。
银耳的做法至少有5种，如蒸、炖、煮、拌、炒等法制作的汤品、菜肴比比皆是，尤其适合秋季养生，有滋补生津作用，改善皮肤干燥等状况。
蒸法可以直接置锅中蒸或隔水蒸。
食材：人参粉3克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。
做法：将银耳去杂质后热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘中（勿搅），盘边摆好猪肉片、冬菇片，入笼屉蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮末，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。
用蒸法还可以做的有雪梨银耳汤、
食材：枸杞子10克，水发银耳100克，冰糖50克，桂花适量。
做法：将水发银耳洗净后去蒂，撕成小片，与洗净的枸杞子一同入砂锅中，加适量水煎煮20分钟，加入冰糖熬化，撇去浮沫，撒入桂花即成。
类似可以做的还有百合银耳汤、银耳煮鸭蛋、银耳参枣羹等。
食材：冬瓜250克，银耳10克，精盐、味精、麻油各适量。
做法：冬瓜去外皮，洗净切片；银耳水发去蒂洗净撕碎；加水400毫升，大火烧开，小火炖至酥烂。下精盐、味精，淋麻油。
此法还可以做银沙百合羹（北沙参、百合、银耳）、银耳贝杏炖冰糖（银耳、川贝母、甜杏仁）、猴头银耳汤等。
食材：银耳1朵，黄瓜1根，香菜2根，生抽、味精、精盐、白糖、蒜、辣椒油、麻油各适量。
做法：将银耳泡发后去杂质洗净，撕成小朵；黄瓜切丝，香菜切末，蒜切末。将调料入盆中拌匀浇在银耳、黄瓜、香菜上，拌均匀即成。
还可以跟银耳一起拌制的有菠菜、黑木耳等。
食材：青椒2个，银耳1朵，生抽、植物油
做法：把银耳泡发后，洗净，沥干备用；青椒去蒂，洗净切块；锅中倒油烧热放入银耳翻炒，再加入青椒块、生抽、精盐，继续翻炒5分钟即成。
用此法做的菜肴还有木耳银耳炒肉片、西红柿炒银耳、银耳炒蘑菇鸡蛋等。
银耳的营养价值很高，做法也丰富，尤其是用银耳炖出的羹汤，特别好吃，有些是百吃不厌。
一些高档营养品，如海参、燕窝、蛤蟆油都可以跟银耳搭配，起到更为满意的调理脏腑、延年益寿的效果。但是我们在挑选银耳时一定要选择优质银耳，不要劣质商品影响了效果甚至对人体造成伤害。
中医认为银耳性平、味甘，主要功效是润肺生津、滋阴养胃。日常生活中银耳作为一种常见食材深受大家欢迎。银耳常见的烹饪方法有炖、炒和凉拌，下面比目鱼来简单介绍一下。
银耳，雪梨，红枣，枸杞，冰糖。长山岛海参
1、银耳提前泡发三小时以上，泡好的银耳冲洗干净，用剪刀剪碎去掉根部放入砂锅。
2、砂锅加入足量清水，大火煮开转小火。
4、银耳炖40分钟，可以看到银耳已经粘稠，加入雪梨后继续炖20分钟。
5、放入红枣和枸杞再炖十分钟左右。最后放进冰糖，糖化即可关火。
1、银耳提前泡发，去掉老根，撕成小块。
2、鸡蛋加适量清水打散成蛋液。
3、锅加入适量食用油，加葱花爆香，倒入银耳炒出香味。
银耳，黑木耳，醋，生抽，白砂糖，蒜，小葱，干辣椒，食用油。
1、黑木耳和银耳提前泡发，泡发后去掉硬根，撕成小块。
2、锅里水开后倒入银耳和黑木耳，汆烫1分钟。
3、蒜剁成末、小葱切成葱花，干辣椒也切碎。
4、两勺生抽、半勺醋、四分之一勺白砂糖，搅拌至糖融化。
5、汆烫好的木耳和银耳捞出，沥干水分，倒上调好的酱汁，把葱花、蒜末和辣椒末码在上面，浇上热油，搅拌均匀即可。
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，中医认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。
常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。
由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
银沙百合汤银耳，沙参，百合，冰糖，蜜枣。先将银耳浸发；用沙锅先煮沙参、百合、蜜枣，煎至40分钟后，下银耳、冰糖再煎30分钟即成。有滋阴润肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、润肺止渴等。
银耳玉竹汤银耳，玉竹，冰糖。将银耳水发后洗净，与玉竹、冰糖共煮，至银耳熟烂为度。能滋阴清热，对胃阴不足所致口干、口渴等症有效。
银耳莲实汤银耳，莲子，芡实，山药，鸡蛋。将银耳、莲子泡发，洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟，以银耳、莲子熟烂为度；将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖即可食用。能补气养阴、固肾止遗。
银耳红枣汤银耳，红枣，冰糖。将银耳用清水泡发，加冰糖、红枣，隔水炖1小时。于早晨空腹服下。每日1次，连用数天。具有养血润燥的功效，对便秘、头昏、心悸、面色无华等症有效。
三、海参花怎么做
主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富
做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；
主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等
制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，
烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、
（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，
略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。
【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
(2)用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
(3)把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
(4)把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
原料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
配料：水发大乌参…250克；炒肉卤…24克；葱结…15克；湿淀粉…25克；绍酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干虾籽…1.5克；葱段…2克；肉清汤…150克；味精…2克；猪油…60克；
1．炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。
2．炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，，捞出沥油。随后把锅内热油倒出，锅同留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
【特点】：色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。
主料:水发海参12个（大小要均匀）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2个。
【特点】色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。
水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。
主料:水发海参12个（大小要均匀）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2个。
1.将海参放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后，捞出，沥干水分。
2.将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可将火腿用小刀加工成各种小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子中加入蛋清、制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。红参
3．将每个海参里面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡料子要抹平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐地摆在盆内，上笼蒸熟取出。
4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推入勺内，扒至入味时，用水淀粉勾芡，转动大勺，淋上鸡油，拖入盘内即成。
【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。
十一，火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）
[配料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法]海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
[功效]补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。
