摘要：
食用海参东海海参广东海参本文目录川菜肉类的做法大全刀拨面做法裙带菜牛肉汤的做法一、川菜肉类的做法大全川菜菜谱15款肉类最受欢迎的川味吃法~原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡... 本文目录
一、川菜肉类的做法大全
川菜菜谱15款肉类最受欢迎的川味吃法~
原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量
1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。
2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。
原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。
2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。
原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量
1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡中翅炸至表面金黄且内熟，捞出来沥油后，下玉米粒炸至酥脆。
3.另锅放少许的底油，下干辣椒节和葱节炝香以后，放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀，等到加盐、味精和鸡粉调好味，便出锅装盘。食用海参
原料：仔兔肉、方竹笋节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶
1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀
2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒
4.等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味
5.出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。
主料：攸县香干500克，五花肉片50克，老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤300克
调料：A料：辣妹子15克，李锦记蚝油20克，红油50克，龙牌酱油5克B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，王守义十三香10克，
1将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用。
2净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。
关键：香干选材要嫩，靠浸泡入味，很适合批量做法。
辅料：猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。
原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。
调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。
1.牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，
2.取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。
3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，4.用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。
B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青红小米辣各15克
C料：盐2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3克
虾仁治净，入A料泡2分钟，展干水份，上浆，滑油七成熟；鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可。
主料：海香菇350克，水发鱿鱼须50克，脆笋30克，五花肉片20克。A料：青蒜苔50克，姜片10克，青红小米椒各25克。
调料：啤酒100克B料：料酒3克，辣妹子5克，蚝油3克，红油10克，味精2克，蒸鱼豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克
1.海香菇自然解冻，洗净，改斜刀片，鱿鱼须改刀成段
2.加啤酒浸泡5分钟，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
3.脆笋炒好垫铁板上，待用；过上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料继续煸炒
4.加入B料，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。
调料：色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。
1.将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用；
2.小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；
4.辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；
6.倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。
辅料：去皮五花肉50克、辣椒条30克、葱白（段）20克。
调料：酱油3克、橄榄油20克、黑胡椒2克、葱油20克。
1.将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干；
3.将松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油；
4.烤箱预热180度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可；
6.净锅上火入油炙锅，留少量余油放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速转入烤松茸调味起锅装盘。
调料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。
1.腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；
3.炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；
4.放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆；
5.迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘；
辅料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、
调料：料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。
1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅；
2.如此4次，待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少，要分几次加。
3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸；
4.锅中放清水，放两片姜，烧开；
5.水开后转中小火，取牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）；
6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型；
7.全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟；广东海参
10.放盐和鸡精调好味道，撒香菜即可。
辅料：青笋200克（去皮）、鲜香菇100克。
调料：猪油150克、高汤750克、八角（大料）15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。
1.将土公鸡.杀.后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用；
2.青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断生，捞出，凉水冲透保色；
3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒；
4.鸡肉炒至变色时加入复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧；
5.烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火收汁；
6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。
二、刀拨面做法
1、或许很多人没有吃过刀拨面，但是在山西地区，这是一道非常有名的小吃，这种面吃起来非常有嚼劲，而且吃拨面可以为身体补充足够的能量，还能够补充碳水化合物、纤维素以及维生素e等等，这是一道健康减肥食品，下面教大家做筷子拨面的方法。
2、将葱蒜菜叶洗净，葱切花，蒜剁细备用。
3、和面：将500g面粉和水，里面再加少许盐搅拌，稍微稀点，不然夹不起筷子面。和成如图那样。
4、烧一锅水，水开后，把和好的面碗倾斜至和面快流出那样，用一只筷子顺着碗口把它刮进锅里，如图：
5、迅速刮完后，煮5分钟左右，放入菜叶煮一下。
6、将煮好的面捞起，放入步骤1准备的葱花和蒜、酱油、醋、淑油、盐（也可放点花椒油或香油）。
7、再倒点汤，这样一道美味的筷子面小吃就做好了哦。
8、这道小吃和面是关键，既不能调得太稀，也不能调得太干，否则就夹不出面条。
9、调面时记得放少许盐，这样的面条韧性好，吃起味道也爽口些。
10、将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
11、面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
12、面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
三、裙带菜牛肉汤的做法
1、1牛腱子肉500克，裙带菜适量，白味增一汤匙，生抽一茶匙，盐料酒适量，蒜两瓣，葱姜少许2将牛肉切小块，在冷水里浸泡约20分钟，洗净3准备一锅冷水，放入牛肉，煮开后捞出洗净冷水下锅可以把牛肉里的血水。
2、1食材牛肉30g土豆20g裙带菜10g黑木耳香菇15g胡萝卜10g水35g胚芽米30g姜片适量2所有材料准备好黑木耳跟香菇裙带菜提前泡发好3全部材料切碎备用，牛肉切小块4牛肉用姜片腌渍一下去腥5。
3、裙带菜牛肉片汤的正确做法食材选购准备300克牛肉里脊牛肉里脊是牛肉最鲜嫩的部位，这样的牛肉适合炒和煮牛肉汤，牛肉的色泽特别红润一些，肉质捏起来有弹性，半块胡萝卜主要是用于点缀颜色，玉米淀粉一勺半，料酒。
4、1锅里放入一点点植物油，加入蒜末炒香2然后倒入裙带菜，简单炒匀裙带菜提前焯下水切成小段3倒入2碗清水4豆腐切条后一并倒入锅内5汤水沸腾后撒上一点盐，转中小火炖煮12分钟，关火，撒上葱花。
5、1将裙带放到凉水中浸泡，待散开后用手将其洗净，然后放到筛子中也叫笊篱中将水控干，再将其切成4cm大小2把牛肉切成适度大小，然后用调味料调制3热锅后，放油，然后将裙带和牛肉放入翻炒4加水，盖锅盖，用。
6、做法干裙带菜用清水浸泡起来，泡上5到10分钟等裙带菜泡发后，挤掉水分取出，用刀稍微切一切，将其切小一点用清水冲洗一下牛肉，逆着纹路切成薄片锅内倒入一大勺香油，放入蒜末，炒出蒜末的香味再倒入切好的牛肉。
7、锅内倒入一大勺香油，放入蒜。
8、1小的干裙带菜，用清水冲洗干净2豆腐皮切丝备用3火腿切丝备用4锅里倒入两碗左右的清水把裙带菜直接放水里，水烧开后吧豆腐丝和火腿丝放进锅里煮三分钟左右5玉米淀粉用清水化开倒入锅里，再把鸡蛋在。
9、裙带菜豆腐汤的做法主料干裙带菜100g豆腐50g辅料油适量盐适量葱花适量清水适量1锅烧热，放入适量植物油2加入葱花爆出香味3加入适量清水煮沸4加入切好的豆腐片5加入泡发的裙带菜6。
10、裙带菜汤最简单的做法如下主料裙带菜适量海米适量豆腐1块辅料盐少许料酒少许生抽水淀粉1汤匙芝麻油几滴1干海米提前泡发2煮锅加水，放裙带菜3加豆腐海米盐生抽姜末4裙带菜煮软。
11、裙带菜鸡蛋汤裙带菜营养价值十分丰富，最简单的做法就是和鸡蛋一起烧汤了被称为聪明菜美容菜健康菜绿色海参的裙带菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸钙碘锌硒叶酸和维生素A。
12、裙带菜鸡蛋汤用料裙带菜100克鸡蛋3个油1勺食盐1勺香油1勺料酒1勺做法步骤裙带菜用水泡发洗净裙带菜改刀切小鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，并将鸡蛋打散锅中放水煮沸，加入油，放入裙带菜再次煮沸后。
13、裙带菜炒肉的做法 1裙带菜的梗切下来锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后下入裙带菜梗，焯一下水然后将其捞出来，放入凉水中，浸泡两个小时2裙带菜梗切成马蹄片，胡萝卜去皮后切片，猪肉切成丝，另外再准备一。
14、2西红柿裙带菜汤的做法用料西红柿2个豆腐150g白玉菇60g裙带菜干5g香菜碎少许水适量盐少量油适量西红柿洗净，一半切块，一半切丁豆腐切块，白玉菇切成两截，裙带菜冷泡发备用热锅倒油，加入。东海海参
15、裙带菜汤属于羹汤，主要原料是海藻，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级主要材料有顶级裙带菜杞子金针菇盐油鸡粉具体做法如下1先把杞子泡软2把金针菇去头部洗净撕开3顶级裙带菜倒在大碗中4。
16、裙带菜汤的做法用料裙带菜10克鲜虾110克胡萝卜30克鸡蛋1个独蒜1个生姜5片葱1根酱油1勺食用油适量食用盐适量玉米淀粉1勺步骤110克裙带菜用冷水浸泡发2泡发后清洗干净，用刀切小段。
17、海带牛肉汤食材牛肉1块干海带1片香菜3根蒜3粒盐酱油淀粉胡椒粉，生抽做法1干海带提前放入温水中泡软，牛肉洗干净，顺着纹路切成薄片2牛肉片装入碗中，加少许盐，酱油，淀粉，再加油拌匀。
