摘要：
本文目录那也就是烧过菜的锅不能煮海参喽白底靴参!学厨师的步骤是什么炒菜海参与养生海参区别厨师菜的调味方法一、那也就是烧过菜的锅不能煮海参喽原味海参!是的，海参自身有一个特殊的性质即... 本文目录
一、那也就是烧过菜的锅不能煮海参喽!
是的，海参自身有一个特殊的性质即遇油溶解，粘了油的容器不要用来盛放海参。
干海参通过发泡过后即为即食海参，烹饪方法非常简便，不需要长时间的蒸煮。
这里分享一下，淡干海参发泡的简单实用方法：
1、第一天把海参放到0~5度的纯净水里，放在冷藏室里浸泡到第二天上午。
2、第二天取出海参用剪刀沿着海参腹部开口剖腹，把纯净水烧开，海参放进已经烧开的纯净水里，开盖煮30~40分钟，之后盖上盖焖；直到水自然冷却，把海参捞出放到0~5度纯净水冷藏至第三天上午。
3、第三天取出海参去沙嘴，把纯净水烧开海参按照软硬程度依次放到已经烧开的纯净水里，开盖煮10~20分钟之后盖上盖焖，直到自然冷却，把海参捞出放到加冰块的0~5度的纯净水里，冷藏至第四天下午就可以按照自己的喜好烹饪海参美食了。
特注释：发泡过程中盛放海参的容器切记不要沾有油渍。
二、学厨师的步骤是什么
学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。
1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫来不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。
2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生度死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。
三、炒菜海参与养生海参区别
海茄子指的就是完全没有刺，表面很光滑的光参；海参表皮有尖刺、圆刺或者突起。
海茄子、养殖海参、野生海参中，野生海参的营养价值最高。原因：
1、养殖海参以人工喂养饲料为食，为提高成活率，养殖的过程中还会给海参喂抗生素。安全性令人担忧。一般1-2年即上市售卖，营养价值不高。
2、野生海参天生天养，以海底的海藻和浮游生物为食，生长年限长（6-7年，部分10年以上），营养积聚更多。
进口海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、增强细胞活力等功效。经常奔波疲惫的中年人，体质虚弱的老年人和儿童（少量），长期食用可改善身体状况。
进口海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。手术患者的最佳补品，海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精作用明显。原味海参
进口海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。地中海海参的粘多糖含量远高于其他种类海参，此作用更显著。
在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有皂苷，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌。
精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，可恢复大脑疲劳，增强记忆能力，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。其次，海参中烟酸、钙、等元素对恢复体力，增强记忆能力也有重要功效。
海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。
四、厨师菜的调味方法
甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。
酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙酸辣酱材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯白底靴参。做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。
材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc(约1杯半—2杯)。做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。进口海参
材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片。调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙。做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。
材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。
材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
材料:辣椒粉100公克,葱1支,姜2片八角2粒,花椒粒1大匙做法:先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀?中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可
材料:蕃茄1个,姜50公克,红辣椒2支香菜30公克,蒜头5粒调味料:蕃茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙盐1/4小匙,香油1小匙,冷开水200cc做法:将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可备注:五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由於此酱制作较为费时因此可多做些放入冰箱冷藏约可存放1~2个月左右
制作方法【材料】干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
【作法】 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
