摘要：
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一、家常下酒菜有哪些海茄子
食材：干花生 500克、麻椒一把、干辣椒一把、盐适量
1.将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右，然后剥去花生米的红衣，沥干水分
2.炒锅内放油，油5成热时放入花生，油慢慢小火加热，炸的过程用漏勺搅拌使花生炸匀，直到花生颜色稍微有些发红，将花生捞出
3.将干辣椒切丝，锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，将炸过的花生米加入，翻拌均匀，调入食盐
4.翻拌匀关火即可，花生放置冷却后会十分酥脆
食材：猪耳朵1个、黄瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、葱1根、盐5克、花生米若干、木耳5朵
1.熟的猪耳朵切条（最好微波炉热2分钟更容易入味），黄瓜切丝，蒜切末，木耳泡好。
2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽调汁，把调好的汁浇到切好的菜上调匀，加入油炸花生也很香
食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、葱适量、熟白芝麻适量、花椒 2克、生抽 3勺、陈醋 2勺、白糖半勺、辣椒面 1勺、食用油适量；
1.腐竹提前用冷水泡发，木耳提前泡发，蒜切末，葱切葱花
2.把泡发好的腐竹切成寸段，木耳洗净撕成小朵
3.锅中烧开水，放入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水
4.再捞出沥干水分放入容器中，加入蒜末，加入葱花，加入熟白芝麻，加入辣椒面
5.平锅倒入适量的食用油烧热，放入花椒爆香，再把热油直接浇倒在蒜末辣椒面上，加入陈醋，白糖，生抽，拌匀即可。
食材：牛腱子肉 3斤、生姜几片、大蒜 2瓣、酱油 2大勺、黄酱 1大块、十三香 1小勺、老冰糖 2大块、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料)几滴；
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
食材：两根黄瓜，大蒜三瓣，五个小米辣
1.调料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少许盐、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少许香油搅拌均匀
2.黄瓜洗净用刀拍碎，切成小段；调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可
食材：黄瓜1根、皮蛋2个、干辣椒面1勺、干辣椒2个、大蒜6瓣、香菜适量；
2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加点辣椒面烧2勺植物油淋上去
3.加3勺生抽2勺陈醋1勺蚝油（3:2:1经典比例）白糖盐少许，根据个人口味调了！
4.尽在黄瓜皮蛋上面，最好冷藏15分钟再吃特别入味，爽脆开胃！
食材：鸡胗 250g、泡小米椒 30g、姜片 10g、蒜末 5g、鸡粉 1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺；
1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的再倒入少许料酒，加入少许盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右，捞出鸡胗，放凉
3.生姜切沫，大蒜切沫，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开
4.把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花。加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀，即可。
食材：花蛤 800克、食用油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、豆豉适量、料酒适量
1.花蛤冲洗几次后，浸泡在清水里（放2勺盐）2小时，吐沙。
2.将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
3.烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
4.锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油海参排名。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。将花蛤放入锅中煸炒匀均。
5.往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
食材：牛肉 350克、油适量、盐适量生抽适量、料洒适量、胡椒粉适量、白糖适量、生姜适量、生粉适量、辣椒粉适量
1.牛肉提前入冰箱冷冻。把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。
2把牛肉控掉水份，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓匀后腌制10分钟。
3.用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。
4.电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。中途翻动，让牛肉熟的均匀。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。
食材：肋排 250g、藕 100g、红99火锅底料 40g、花椒 5g、青椒 1个、红尖椒 7g、大葱 7g、姜片 5g、蒜肉 5个
1.肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
2.用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。
3.加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。老人吃海参
二、湿海参怎么吃才科学
鲜海参的食用方法有四种：鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。
①将鲜活的海参从腹部剖开，除去内脏，用清水洗净。
②将鲜海参顺长切开，然后片成磨刀片特产美食排行榜。
③鲜海参片用清凉开水冲冼干净，摆在盘内，带日式芥辣酱味碟上桌即成。
①将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透。
②将焯水、凉透的鲜活海参，洗净，切成条，用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。
①将焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。）
②将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。
原料：超市购买的水发海参，荸荠，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡萝卜
调料：健康平衡盐，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油
做法：将超市购买的水发海参，清洗干净，对半切开。将荸荠削去外皮，清洗干净，切薄片。蘑菇清洗干净，切薄片。小青菜清洗干净，切除根部，叶片切段，在盐水中浸泡约二十分钟，捞出，待用。黑木耳用温水浸泡片刻，发起后清洗干净，撕成小朵，沥干水分，待用。胡萝卜半根清洗干净，削去外皮，切薄片。取一大汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将所有的蔬菜依次放入焯水后捞出，沥干水分。重新换锅水，放入葱段，姜片，少许料酒，煮沸后将海参放入焯水后捞出，沥干水分。炒锅内倒入大豆色拉油，开大火待油温六成热时，将葱段，姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻，喷洒少许料酒，再将所有的蔬菜投入锅中一起翻炒，加入健康平衡盐，白糖，白胡椒粉，加入小半碗水后加盖用中大火闷煮五分钟，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
特点：品种多，营养全，做法简单。忙碌的白领一族可以不必每天吃外卖了。
调料：健康平衡盐，白糖，味精，大豆色拉油，酱油，麻油
做法：将超市购买的水发海参，清洗干净，对半切开。炒锅内倒入大豆色拉油，开大火待油温六成热时，将葱段，姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻，喷洒少许料酒，加入健康平衡盐，白糖，酱油，一小碗水，加盖后用中大火闷煮约十分钟，使汤汁尽量收的浓稠，出锅前撒上葱花，淋上麻油即可关火装盘。
特点：一道典型的家常菜，操作简单，营养丰富。
原料：超市购买的水发海参，娟豆腐，袋装嫩笋尖，袖珍菇
调料：健康平衡盐，大豆色拉油，铁皮罐装鸡汤，料酒
做法：将超市购买的水发海参，清洗干净。娟豆腐从盒中取出，用刀划成小块。袋装嫩笋尖从包装中取出，用水冲洗一下，切成小丁，待用。盒装的袖珍菇一朵朵掰下，根部丢弃，清洗干净，切成丁。取一大汤锅，倒入半锅清水，放入葱段，姜片，少许料酒，开大伙煮沸后将海参放入焯水后捞出，沥干水分，切成小丁。取一沙锅，锅内倒入少许大豆色拉油，开中大火，待油温六成热时将海参丁，袖珍菇丁和嫩笋丁放入，用铲子略微翻炒，然后将鸡汤倒入，再放入豆腐，撒入健康平衡盐后加盖闷煮约十分钟，关火前撒上少许香菜末即可。
原料：超市购买的水发海参，荷兰豆
调料：健康平衡盐，太太乐鸡精，大豆色拉油，料酒
做法：将超市购买的水发海参，清洗干净。荷兰豆，清洗干净，将两边的茎去除，斜刀切两半。取一大汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将荷兰豆放入焯水后捞出，沥干水分。再放入葱段，姜片，少许料酒，煮片刻后将海参放入焯水后捞出，沥干水分.取一沙锅，锅内倒入少许大豆色拉油，开中大火，待油温六成热时将海参和荷兰豆放入煸炒片刻，撒上健康平衡盐和太太乐鸡精，加入一小勺水，加盖闷煮三分钟即可。
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，料酒，水淀粉，大豆色拉油
做法：购买鲜活的草虾，清洗干净后剪去虾须，用牙签挑出泥肠，待用。蛤蜊清洗干净后，在盐水中浸养半日，使其尽可能的把泥沙吐干净。将超市购买的水发海参，用盐和料酒搓洗一下，再用清水清洗干净。青菜心清洗干净，在盐水里浸泡二十分钟左右，捞出沥干水分，待用。取一沙锅，倒入三分之一的清水，加入健康平衡盐，少许料酒和太太乐蘑菇精，将青菜心铺底，上面按三等分分别放上草虾，蛤蜊和海参，淋上少许大豆色拉油，加盖用中大火闷煮至熟。出锅前可以淋入少许水淀粉，勾稀薄的芡。海棒槌
提醒：冬日里一个简单的沙锅，既方便也不用担心营养缺乏，美味就是那么简单。你可以在里面放入金针菇，香菇，冬笋，味道更鲜美。
基本材料:猪大肠５００克，木耳３０克，水发海参２５０克。
（１）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１￣２小时，调味供用。
本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。
基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。
俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
现代营养学认为，海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外，还有很多特殊的营养成分，如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，让皮肤看起来细腻而富有光泽。
海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。
三、海参盖饭怎么做,还有什么海参的做法
你好我每年都要坚持吃海参的，先和你说下海参盖饭的做法吧原料：海参、胡萝卜、西兰花、橄榄、姜、葱。做法：1、洗净海参，我买的是发好的，懒人一般都选这种。胡萝卜削球、西兰花切朵；2、白水煮熟胡萝卜球和西兰花；少量的橄榄油炸香姜、葱，然后把主料配料都放进去，其中料酒要在锅很热的时候撒，小火炖它20-30分钟，把汁搞粘了（不喜欢勾芡，因为要捞饭么，淀粉太多有心理障碍）；3、装碟要有美感，个人不喜包尾油。另外再和你说几个我喜欢吃的海参做法海参的做法一：一品海参主料：整开乌参一只（250克）
辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克
调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克制作过程1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。海参的做法二：葱烧海参主料：水发小海参1000克
辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克
调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克（约耗75克），绍酒:15克制作过程1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。备注说明1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。海参的做法三：红焖海参主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。做法：1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。海参的做法四：玛瑙海参食料：水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。制作方法：1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。海参的做法五：响铃海参主料：水发海参300克辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克制作：1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用；2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；3、先将海参用普汤氽透后沥干；4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上，趁热发出响声即成。就写这么多了，希望能够帮助到你，望采纳！！
