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一、鲍鱼怎么做
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
二、如何做鲍鱼
鲍鱼的三种做法
第一种西红柿鲍鱼的做法:
用料
鲍鱼一斤、西红柿2个、番茄酱适量、油适量、姜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量
做法:
1、鲍鱼去壳洗净、一面划花刀备用,西红柿洗净,在上面划个十字备用
2、西红柿放入开水中烫后,去掉外皮
3、炒锅放油,7成热时放入姜丝炒香,放鲍鱼炒2分钟
4、鲍鱼烽后会有少许汁渗出,加入少量清水,盖盖子焖2分钟,出锅前放少许盐,盛出
5、去掉外皮的西红柿切成小块
6、锅中放少许油下西红柿翻炒,加入鲍鱼中的汤汁,炒一会
7、最后加入鲍鱼,放鸡精,番茄酱,撒上葱花,就可以出锅了
第二种葱香鲍鱼的做法
鲍鱼八个、大葱适量、大蒜适量、生姜适量、红椒适量料酒适量、白醋适量、蒸鱼豉油适量
做法
1、制作此菜的材料。
2、把鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净。
3、把鲍鱼壳用刷子刷洗干净。
4、把鲍鱼肉剜除,用剪刀挖去中间黑色大块泥状部分洗净。
5、在鲍鱼的表面切花刀备用。
6、在表面淋上料酒。
7、在淋上适量的白醋。
8、把葱、姜、蒜、红椒都切成细末备用病人适合吃海参吗。
9、先撒上一层姜末。
10、在撒上一层蒜末。
11、最后淋上蒸鱼豉油。
12、锅中加水,水开后入锅,大火蒸5~8分钟。
13、蒸好的鲍鱼。
14、在鲍鱼上面撒上葱花和红椒沫。
15、锅中加入适量的橄榄油加热到合适温度。
16、趁热把油浇到葱花上面即可。
第三种火爆鲍鱼:
用料
鲍鱼300g、干辣椒50g、花椒10g、泡姜20g、泡辣椒20g、葱25g、菜油50g、盐5g、料酒10g
做法
1、鲍鱼买回后,泡入水中,加入2滴菜油,让其吐出脏东西。4-5小时后取出。
2、去壳,去内脏,洗净,切十字刀。
3、用盐、料酒码味10分钟。
4、炒锅加热下油,油热后加入干辣椒段,花椒炝锅。
5、加入泡姜、泡辣椒,炒出香味。
6、加入鲍鱼爆炒。
7、加入葱节后关火。
8、翻炒装盘上桌。
三、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解:
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前,要先了解一下鲍鱼的结构,下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。
3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉野生刺参。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。
9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身,浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材,非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”,做好后可以用镬仔装着,将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中,喳一声,更添热闹气氛。
1、材料:鸡半只,鲍鱼4只,蒜头3~4瓣,冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作:
1)用刀在鲍鱼面上切花,水煮开后下鲍鱼,熄火,用余温浸泡鲍鱼。黑玉海参
2)将鸡斩件,以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块,腌制10分钟;冬菇洗净后用纯净水泡软,水稍微漫过冬菇即可,泡软后切片。
3)另起一锅,水煮开后下洗净的冬菇,添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水,煮至冬菇入味。
4)烧热不粘锅,添加少许油,下鸡块,煎至两面金黄色,备用。
5)再起锅,爆香蒜头,添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙,下少许水,煮出酱汁。
6)下鸡块、冬菇、青红椒和葱,最后加入鲍鱼,翻炒至所有材料上色,味道均匀后添加少许盐,上碟后撒上些许芫荽。
贴士:青岛刺参
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼,类似于低温慢煮的方法,这样操作鲍鱼有五六成熟,不至于熟透,最后通过与鸡块翻炒达到全熟海参的功效与作用及营养价值。
参考资料人民网--露一手:鲍鱼焖鸡滋补养身
四、冰冻鲍鱼的做法
用料
主料:鲍鱼8只
辅料:生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头
1、冻的鲍鱼8只解冻
2、清洗干净切花刀
3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味
4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟
5、锅中放油炒大蒜蓉
6、炒至微黄关火
7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中
8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油,完成了。
9、成品