摘要：
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一、蛋炒饭配料
蛋炒饭是一道常见的家常菜肴，主料是米饭和鸡蛋。
蛋炒饭
【经典蛋炒饭】
材料：鸡蛋2个、米饭300克、大葱1/3根、盐1小匙。
制作方法：
1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。
3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门)，待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
蛋炒饭
【家常蛋炒饭】
材料：米饭、鸡蛋、盐、香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁
制作方法：
1、米饭一碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1:1.3-1.5，水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻)，开锅后10-15分钟左右即可；
2、各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可)，鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
3、旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内，然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米，
加入盐及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
蛋炒饭
【鸡蛋丝炒饭】
材料：米饭、鸡蛋、盐、淀粉、葱、糖、花生油、鸡肉丝、虾仁、料酒
制作方法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2、鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3、葱洗净切成葱花，备用；
4、将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5、加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【小贴士】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
蛋炒饭
【火腿蛋炒饭】
材料：火腿肠、米饭、鸡蛋、盐、黄瓜、葱、豌豆、花生油、味精
制作方法：
1、将火腿切成小粒，黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁，葱洗净切成葱花；
2、鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
3、豌豆洗净，焯熟，备用；
4、将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
5、倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
6、放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
7、炒至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
蛋炒饭
【什锦蛋炒饭】
材料：米饭、火腿肠、鸡蛋、莴笋、鲜蘑菇、洋葱、蒜、葱、盐、花生油、鸡精
制作方法：
1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱什锦蛋炒饭、蒜切丁、小葱切成细末；
3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
【健康提示】
1、本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素，同时也有防止便秘的作用。
2、蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
蛋炒饭
【大虾仁蛋炒饭】
材料：虾、米饭、鸡蛋、盐、花生油
制作方法：
1、将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
2、炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
【小贴士】
1、虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
2、此炒饭可与蛋汤一起食用。
蛋炒饭
【扬州蛋炒饭】
材料：虾、干贝、香菇、鸭肫、冬笋、海参丁、鸡丁、火腿丁、猪肉丁、豌豆、葱、米饭、鸡蛋、盐、淀粉、猪油、黄酒、精盐、鸡清汤南美海参
制作方法：
1、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2、干贝用水浸泡，洗净，备用；
3、香菇去蒂，洗净，鸭肫洗净，煮熟；
4、冬笋去皮，洗净，煮熟；葱去根须，洗净，切末；
5、鸡脯肉洗净，煮熟；
6、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
7、鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀；
8、将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
9、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
10、锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
11、将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
小贴士：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
蛋炒饭
【香葱蛋炒饭】
材料：米饭、鸡蛋、葱、盐、味精、花生油
制作方法：
1、鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2、取小葱几根，只要葱白，切成末。
3、大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4、小火，倒入饭一起炒，加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状。
5、起锅前加葱白翻炒几下即可。
蛋炒饭
【滑蛋炒饭】
材料：鹌鹑蛋2个、米饭200克、番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。
制作方法：
1、炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。
2、将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。
3、将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。
【蛋炒饭怎么做好吃的秘诀】
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味--蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精，光蛋和饭的味道已经很香了，口味重的例外。
二、谁知道鲍鱼汁如何炒饭
鲍鱼汁捞饭材料：鲍鱼、鲍鱼汁、米饭、西兰花
做法
1、将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用
2、西兰花入开水中焯熟过凉开水待用
3、锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡
4、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可
备注：
1、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。
2、鲍鱼汁可以根据自己口味调整，不放番茄酱也行（俺这个是小宇强烈要求的）
3、小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老哈
4、焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好哈
5、这个鲍汁比较咸呢，所以老抽别放太多了哦
三、美味鲍鱼汁炒饭的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
杏鲍菇100克
鸡蛋2个
鲍鱼汁1瓶
辅料
食盐
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
调和油
30毫升
胡椒粉
适量
美味鲍鱼汁炒饭的做法
1.
先把鸡蛋磕到碗里
2.
杏鲍菇、葱、姜。
3.
杏鲍菇切成细丝，葱、姜切成末。
4.
锅里放油，放入葱、姜末爆香。
5.
放入杏鲍菇翻炒。
6.
放入米饭加盐，翻炒均匀。
7.
倒入鸡蛋液翻炒。
8.
倒入凤球唛鲍鱼汁。
9.
放入胡椒粉、味精调味再撒上葱就可以了。
四、蛋炒饭都放什么调料
食材准备：米饭1碗、鸡蛋2个、小葱1棵、花生油2勺、盐2克、黄瓜丁（可不放）、火腿丁（可不放）
注：
1、蛋液倒入剩米饭中拌匀划散，使每一粒米都沾上蛋液，这是做到米饭粒粒分明的关键一步；
2、炒时要选用不沾锅，这也很关键；
3、倒入米饭后要快速翻拌，要大火快炒。
4、用二米饭炒饭口感最好；海参价格
步骤——
1、将鸡蛋磕入碗中打散；
2、米饭中倒入少量的蛋液拌匀划散，使每粒米上都沾上蛋液；
3、黄瓜洗净切成小丁；
4、火腿肠切成丁；
5、锅中倒入油烧热将蛋液倒入快速炒熟划散；
6、倒入葱花炒香；海参品牌排行榜
7、倒入黄瓜丁和火腿丁炒匀，加盐调味即可；
8、成品
