摘要：
本文目录鲍鱼的清洗方法有哪些清蒸鲍鱼要多长时间蒸鲍鱼要几分钟清洗花蛤的时候怎么才能让它疯狂吐沙一、鲍鱼的清洗方法有哪些清洗鲍鱼之前，需要将鲍鱼加盐浸泡半小时，能有助于鲍鱼吐干净沙子... 本文目录
一、鲍鱼的清洗方法有哪些
清洗鲍鱼之前，需要将鲍鱼加盐浸泡半小时，能有助于鲍鱼吐干净沙子。浸泡后的鲍鱼可撒上食盐揉搓掉表面的粘液。用刷子将鲍鱼刷洗表面刷洗干净，之后取出内脏。清洗冰冻鲍鱼时需先将其用冷水解冻，解冻好的鲍鱼需要宰杀后才能食用。
新鲜鲍鱼的清洗方法1、用盐浸泡
鲜活的鲍鱼使用前需要加盐浸泡半小时，能有助于其吐干净沙子，不会影响食用的口感。浸泡好后即可将整只鲍鱼表面撒上食盐，充分揉搓，可以将鲍鱼表面的粘液揉搓干净，食用时口感更佳。
2、刷洗外壳
用盐揉搓后的鲍鱼可以使用干净的牙刷刷洗其外壳，以及腹部和腮部较脏的位置，多刷洗几遍，将表面充分刷洗干净后可以用刀插入鲍鱼肉，在四周划一圈后即可将鲍鱼取下。
3、清除内脏
将取下的鲍鱼肉小心剖开，去除其中的胃和内脏，即可在表面打上花刀后炒制、蒸制或者烤制，鲍鱼营养价值丰富，且口感鲜甜，是较佳的海产品之一，煲汤、爆炒及蒸制都是较佳的食用方法。
冷冻鲍鱼的清洗方法1、浸泡解冻
冷冻鲍鱼清洗前需要将其浸泡在冷水中充分解冻，不要使用热水浸泡鲍鱼，鲍鱼的肉质会缩紧，影响口感。将鲍鱼化开后即可使用刷子将表面刷洗干净，去除表面的脏东西。
2、宰杀鲍鱼
刷洗干净的鲍鱼需要宰杀，用刀子紧贴鲍鱼壳插入肉中，旋转将鲍鱼肉取出。切断鲍鱼肉与壳的连接点，还需将鲍鱼的内脏去除，清洗干净后即可烹饪食用。
二、清蒸鲍鱼要多长时间
清蒸鲍鱼8~10分钟能熟。鲍鱼需要高温和一定的时间才能将其营养素析出，但鲍鱼蒸熟并没有明确的时间，与鲍鱼的大小和火候有一定的关系，一般切好花刀小鲍鱼上锅用大火蒸5~8分钟即熟；而个头比较大的鲍鱼需要的时间就会长一些，大约需要10~15分钟左右，可以根据鲍鱼的具体大小来判断。
鲍鱼用冷水蒸更好。用热水蒸鲍鱼会比冷水蒸用时更短，但是鲍鱼中富含蛋白质成分，如果用热水蒸的话，就会让其中的蛋白质成分迅速凝固，其营养价值会有所降低，而且吃起来可能腥味也比较重；而冷水蒸鲍鱼，其中产生的正确会慢慢渗入到鲍鱼中，可以最大程度的保持鲍鱼中的水分，吃起来口感会更加鲜美。
【清蒸鲍鱼的做法】
食材用料：鲍鱼6只，葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、食油、食盐各适量。
做法步骤：
（ 1）将鲍鱼的肉从壳上分离开来，去除内脏，洗净裙边，切花刀备用；
（ 2）姜切丝、蒜切末，葱、红椒切粒备用；
（ 3）鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和适量蒜末腌制片刻；
（ 4）锅中加水，放入鲍鱼隔水蒸8分钟左右；
（ 5）出锅后撒葱，淋少量酱油；
（ 6）起锅热油，爆香蒜末、红椒，然后淋在鲍鱼上即可。
小贴士
判断鲍鱼是否蒸熟的最佳方法就是看鲍鱼的肉质是否卷曲翻起，如果鲍鱼肉微微翻起，则表示鲍鱼肉已经蒸熟可以食用；如果肉质没有变化，则表示还没有熟透，需要继续再蒸。
鲍鱼是海产品，携带了大量的微生物，为了避免有害细菌入侵人体，最好完全蒸熟后再食用，但也不宜蒸得过久，否则肉质变老，口感不佳。
蒸熟的鲍鱼保存方法
蒸熟后的鲍鱼容易滋生细菌而变质，最好放在冰箱冷藏保存，最好尽早食用，以免口感变差。
做法步骤
将冷却后的鲍鱼用保鲜膜包好，或者放入保鲜盒中；
然后放入冰箱冷藏层保存即可；
注意与其他食物分开存放，以免串味；
如果冬天室温较低的话，也可以直接置于室内保存。
三、蒸鲍鱼要几分钟
一般是蒸十分钟左右的，如果个头比较大的话，建议再多蒸一两分钟。
鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
扩展资料：
鲍鱼的其他做法：
材料准备：鲍鱼、勺子、小刷子、料酒、姜丝、胡椒粉、葱丝、蒸鱼豉油、清水、微波炉、刀子。
1、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤
2、宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。
3、取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了，非常腥
4、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用清洗：
5、用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。鲍鱼壳也要清洗干净待用
6、洗完澡的肉肉白净了不少
7、在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半
8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟希腊海参
9、准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒
10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。注意：必须开水下锅；必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，鲍鱼的边缘就会变老。
11、倒掉多余的汤汁。因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形。
12、趁热淋上浇汁，摆上葱丝即成
四、清洗花蛤的时候怎么才能让它疯狂吐沙
花蛤不像海参，鲍鱼，龙虾等高档原料，动辄几百上千，而它通常只需几块钱就能做一大盆！每年的5-6月份，正是各种蛤蜊最肥美的时期，这时候的花蛤肉质嫩，营养高。加点辣椒简单一炒，再配上一些冰镇啤酒，别提多舒服了！
美味虽好，但是如果处理不干净，那就太失败了！上周末是大宝的生日，正好我和老公都休息在家，老公提议晚上吃烧烤，再弄个辣椒花蛤吃一吃。啤酒很爽，肉串很嫩，花蛤很难吃，全都扔掉了……
为什么自己在家做的时候就会咯牙呢？酒店里的无论花蛤还是白蛤，做的都是软嫩可口，细嫩无沙，甚是好吃呢？为此我还请教了一位老渔民，他跟我说，洗花蛤时，万不可只加盐！按照他教我的土方法，没想到花蛤疯狂吐沙，拦不住……
1：如果时间比较紧，可以考虑焯水，这是最直接，最简单的做法，唯一的缺点，花蛤的鲜味会变淡，此方法只适用于酒店，饭馆，一般家庭不可取。
2：用温水，是温水，不是热水，买回的花蛤放在盆中，加入没过花蛤的温水，不一会花蛤就会张嘴巴吐沙了。
3：如果时间比较充裕，可以试试这种方法，不管是花蛤还是白蛤，买回以后将其放在盆内，加入少许的盐搅匀，再放入几枚铁制品的物件，可以是生锈的钉子，可以是铁菜刀，也可以是剪刀。坐等2小时，蛤蜊就能吐净泥沙！
老渔民还重点强调了以下这种方法，他说此方法最有效，不管是花蛤还是白蛤，文蛤，洗的时候只加盐是大错！
再加这3样，花蛤疯狂吐沙，拦都拦不住！
1：米醋（香醋，陈醋都行），2：:香油或者其它食用油，3：拍碎的辣椒；将这3样调料一同放在盆内，加入少许的盐，放入花蛤，再加入没过蛤蜊的清水，搅动几下，不一会花蛤就会疯狂吐沙。老渔民说，这是贝类的器官受到强烈的刺激，导致它疯狂吐沙的，是不是很神奇？
既然聊到花蛤，大家一起看看我们青岛人是怎样做【辣炒花蛤】的吧……
所需食材：洗净的花蛤，干辣椒，香菜，盐，生抽，生姜瓜参。
做法，1：买回的花蛤洗净，冷水下锅洗一下，是洗一下，不是焯水，锅中的水微微热时，就将花蛤盛出，用冷水冲洗几下。
2：另起锅加入少许的食用油，油热后加姜片，干辣椒炒香，烹入少许的生抽，炒香后倒入花蛤。
3：加少许的盐调味，再沿锅边淋点料酒进去，马上盖上锅盖，大约2分钟，看见花蛤全部开后，就可以了。
4：撒上少许的香菜段，马上出锅，如果不喜欢吃香菜，就撒上一把青椒丝略翻，即可出锅。
1：不管是炒花蛤还是别的其它蛤蜊，正式炒之前，最好是先用温水洗一下，这样能洗净花蛤表面的杂质。
2：我们这做的时候，一般不会放蒜，味道有点怪怪的。
3：再就是炒的时候，要减少翻锅的次数，能不翻就不翻，不然蛤蜊肉就都掉出来了。大家一定要记住，很关键。
4：调味时，根据自己的口味决定是否加盐，我们家做的时候，因为口味都比较重，所以会少加点盐。如果您口味比较淡，可以不用加盐，也有滋有味的。
