摘要：
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一、掌上明珠鲍鱼怎么做
主料：鲍鱼 300克鸭掌 400克鹌鹑蛋 350克
辅料：淀粉(蚕豆) 10克鸡蛋清 50克鸡胸脯肉 100克油菜心 100克发菜（干） 15克火腿 20克冬笋 20克
调料：味精 4克黄酒 5克盐 4克香菜 15克姜汁 5克葱汁 5克小葱 3克姜 3克猪油（炼制） 50克各适量
掌上明珠鲍鱼的做法：
1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2.火腿切成细丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；
5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10分钟取出；
6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨；
8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟；
9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；
10.取拌好的鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上；
11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟取出；
12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14.鸭掌12个均等地放在菜心外边；
15.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间；
16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
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二、鲍汁鹅掌的做法,鲍汁鹅掌怎么做好吃,鲍汁鹅掌的家常
鲍汁鸭掌
主料
鸭掌8支香菇100g冬笋干一片蒜苗少许鲍汁二勺食用油二勺老抽一勺糖少许盐一勺
鲍鱼做法(鸭掌鲍鱼做法视频)" title="鸭掌鲍鱼做法(鸭掌鲍鱼做法视频)" >
鲍汁鸭掌的做法步骤
1.买回来的无骨鸭掌干净本来就处理很干净了
2.锅烧开水放入姜片
3.放入鸭掌焯水放点料酒姜片都能去腥
4.焯好的鸭掌一定要用水冲一段时间
5.这个是提前泡好的笋干没干香菇用新鲜的
6.锅放底油放入姜片蒜苗爆香
7.大火爆炒放点料酒
8.半勺盐不用放多鲍鱼汁很咸的
9.放入二勺鲍鱼汁辐肛参
10.放入一勺老抽为了上色
11.放入一大碗水开始炆
12.这个时候放入笋干少许糖开始炆（如果是干香菇也该一起放鲜菇就后面放了）蒜苗记得夹起炆烂也变怪味的
13.中小火炆十分钟放入香菇蒜苗准备收汁
14.大火炒收汁就好了
15.好咯摆盘
小贴士
用鲍汁也正宗没有也能用蠔油加糖
三、干鲍鱼如何发软
干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。
2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。
【做法】①先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。
【技巧】①泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。②煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。③要掌握好芡汁的稀稠度。
四、鲍汁扣鹅掌怎么做
用料
主料：鹅掌6只花菇3只鸡汤700毫升鲍鱼汁150毫升西兰花半颗
辅料：植物油20克米酒10毫升姜15克葱白20克生粉少许盐适量生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法
1.鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂
2.热锅内放油，将鹅掌稍煎下
3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右
4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味
5.另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却
6.摆盘，淋汁
提示：
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽；
2、花菇味道很重，放1或2只味道更好。
五、鲍鱼红菇鸭子汤
原料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许辽海参
红菇老鸭汤做法：
1、老水母鸭洗净，并切成合适的块；红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。
2、鸭块氽水捞出，洗净。
3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。
煮好红菇老鸭汤5要决:
1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才显著；
2、如果汤中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，据说与橄榄油类似，所以不要浪费掉。
3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍，而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，否则肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道自然大打折扣了。
5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以千万不能心急，慢工出细活。
6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油，味道也不错。
六、最简单的干鲍鱼泡发方法青岛刺参
干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
