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一、鲍鱼煲汤放什么药材好
放百合或者山药。这两样药材,比较适合炖鲍鱼汤。
百合,中药名。为百合科百合属植物百合或细叶百合的肉质鳞叶。具有养阴润肺,清心安神的功效。主治阴虚燥咳,劳嗽咳血,阴虚有热之失眠心悸及百合病心肺阴虚内热证仿刺参。
山药,中药材名。本品为薯蓣科植物薯蓣的块茎。11~12月采挖,切去根头,洗净泥土,用竹刀刮去外皮,晒干或烘干,即为毛山药。选择粗大的毛山药,用清水浸匀,再加微热,并用棉被盖好,保持湿润闷透,然后放在木板上搓揉成圆柱状,将两头切齐,晒干打光,即为光山药。功能主治为:健脾,补肺,固肾,益精。治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精、带下,小便频数。补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
二、干鲍鱼买回来后,应该怎样快速泡发呢
使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,泡发是必须的步骤。很多人买回鲍鱼干后,不知道怎么泡发,做出来的鲍鱼口感没有想象中好,遗憾浪费了这么好的食材。
具体操作如下先清水浸泡半天,然后清除污垢,用毛刷刷刷,不要过于用力,剪去鲍鱼肠,表面黑膜清理干净。然后放在砂锅内,可以加入葱,姜,料酒和清水,小火微炖三个小时左右。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。碱发:将干鲍鱼用冷水或温水浸泡 24小时,使其回软,抠尽黑皮,洗去杂质,然后用刀切成大小均匀的薄片或条,放入约5%浓度的碱水中浸泡约 6小时,加热至 70°C焖泡至鲍鱼呈凉粉状,取出焖过的鲍鱼,再用清水清洗,之后用同前之法炖煮,再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩,而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题,硝酸盐对健康不利)。
煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
三、清烧鲍鱼做法
众所周知,鲍鱼的营养包含丰富,同时味道鲜美,是现在经常出现在饭桌上的一道美食,但是仍然有很多人,尤其是内陆地区,大家面对购买回来的鲍鱼,不知道如何处理,其实只要掌握清洗鲍鱼小妙招,就可以很快处理干净。
一、清洗鲍鱼小妙招
1、如果买回来的鲍鱼是冷冻的,这就需要先放进凉水中进行解冻,一定要用凉水(这是常识哦!),不然的话会导致鲍鱼的鲜味受到影响。
2、解冻完成后,就需要使用硬毛材质的牙刷进行刷洗,最好反复进行刷洗,知道看不见泥土渣滓等脏物。
3、接着需要将壳和肉进行分离,主要有两种方法:
一种是将刷洗干净的鲍鱼直接放在清水锅中煮,一直等到煮熟,然后用小刀进行分离。
另一种是用小刀或者汤匙,从鲍鱼比较扁平的一面插进去,切断其贝柱,然后用力掰撬一下
就可以分离壳和肉,不过在操作过程中需要注意安全,小心划手。
4、分离完壳和肉,就需要进行内脏的清除,肉肚子里面黑色或者黄色部分就是他的内脏,一般使用小刀切割去除。
5、下面就进行到口器胃食管的去除清理,这些一般长在鲍鱼比较狭窄的一面,找到位置后,可以清楚看到一条食管,这对于食用时的口感影响较大,因此需要食用小刀去除。
6、都处理以后,还需要在鲍鱼的肉身上涂抹一层粗盐,用力进行搓洗几下,接着再用清水冲洗干净,这是为了将肉身上的黏液去除,避免食用时出现口感奇怪的感觉。
二、鲍鱼的做法
耗油鲍:体验鲍鱼的原汁原味,同时确保吃起来没有腥味
1、先把鲍鱼、耗油、葱姜切丝、盐和生抽等调料准备齐全;
2、根据上述内容在处理好的鲍鱼身上撒上葱姜丝、料酒除腥,并加入少许调味盐,接着放在蒸锅中隔水蒸个10分钟左右;
3、在炒锅中加油练热,将热油倒在蒸好的鲍鱼上并加入耗油即可。
红烧鲍:比较日常的美味做法
1、准备好鲍鱼、瑶柱、鸡肉、葱、姜等材料;
2、使用半只或者鸡肉或鸡腿等进行鸡汤的熬煮,将瑶柱和鲍鱼放在鸡汤中小火慢炖,瑶柱本身有咸味所以可以不用加盐,当然根据口味具体决定。
四、鲍鱼泡发变大的技巧 鲍鱼如何泡发
1、将鲍鱼放到盘子里面。鲍鱼泡发的时间很久,需要盘子是无油无味无盐的。不然会被吸入鲍鱼里面,影响食材的味道广鹿岛海参。
2、向盘子里面加入纯净水,一定要没过鲍鱼。然后密封放入冰箱中至少2天,期间每6小时换水一次。有条件的可以勤换水。
3、泡发2天后,用剪刀将鲍鱼蒂和鲍鱼肠剪掉。这些都在鲍鱼顶端,很容找到。然后用毛刷将鲍鱼刷干净,应为在脱水的过程中未免会沾上泥土。鲍鱼还会附带一层黑色的膜,这层膜要刷去。在刷的过程中,力度要温柔,避免破坏了鲍鱼形状。
4、清洗干净后,放入锅中倒入纯净水煮30分钟左右,熄火浸泡一夜。
5、将锅里面的鲍鱼打捞出来,继续放入干净的盘子中,倒入纯净水,加入冰块。浸泡。放入冰箱中继续浸泡2-3天左右,期间需要经常换水和冰块。
6、完成以上步骤,检测鲍鱼是否发泡软了,若还没涨开,就继续重复步骤4和步骤5,直至泡发完成。
五、福建本地有什么海鲜
1、土丁
土丁为蛆状动物,生活在干滩涂表层,群集而居,其做法是把洗净的泥土丁放大锅水内煮,拌些葱花,冷却后汤汁自然咬冻即成土丁冻,食阐时用筷子划成一块,银灰透明,入口不腻,清淡可口。具有较高的药用价值。
土丁,俗称泥钉、海丁、土条、土笋,又名海蛆、沙虫、海蚯蚓,是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物,学名叫做“星虫”。
2、福建连江鲍鱼
福建省连江县地方特产,中国国家地理标志产品。连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。活体连江鲍鱼鲍壳质地坚硬;软体部分比例高,肉质肥厚,呈黄白色,富有弹性;腹足吸附力强。
3、闽东大黄鱼
鱼体延长,侧扁,体长为体高的3.7~4.1.背、腹缘均呈广弧形。尾柄较细长,尾柄长为尾柄高的3.1~3.9。头侧扁,大而尖钝,眼中大,上侧位。
大黄鱼为我国特有的海水鱼类,可分为岱衢族、闽-粤东族和硇洲族的地方种群,分别分布于黄海南部和东海、福建至珠江口以东、珠江口以西至琼州海峡60米等深线以内海域。
4、白鳝
白鳝是鳗鱼的一种,学名鳗鲡,是一种降河性回游鱿类。在海里出生,而到江河里长大。其体形呈圆筒状,前身较,事身较细且侧扁,皮肤下埋没细鳞,表皮光滑,背部呈暗绿色,腹部白色,故广东人多称为“白鳝”,产于广东、福建、浙江等省沿海及江河。
5、福建漳港海蚌
福建省福州市长乐区特产,中国地理标志保护产品。漳港海蚌壳呈椭园形,面有轮线纹,有紫、黄、灰诸色,软钵,有心、肝、胃、肠等多种器官。
春夏之交产卵,系体外受精,小蚌以海藻为食,至三、四年的老蚌,有大至一斤的,色深紫,壳纹粗,浮游海面与海潮相映,能发光。
参考资料来源:百度百科——土丁
参考资料来源:百度百科——连江鲍鱼
参考资料来源:百度百科——闽东大黄鱼
参考资料来源:百度百科——白鳝
参考资料来源:百度百科——漳港海蚌