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一、鲍鱼的处理方法
鲍鱼是属于八大珍品之一,具有很高的营养价值,而且鲍鱼的肉很多,而且鲜美,深受大家的喜爱,可是要处理好却不是那么容易,下面就来说说怎么处理才干净。
食材:鲍鱼6只。
1、将鲍鱼放入盐水中浸泡4个小时,换水2-3次
2、准备好牙刷,放些食盐到鲍鱼上,用于起摩擦作用,去除细菌
3、将牙刷在鲍鱼表面不停地来回刷干净,表面变白
4、全部刷干净后,用勺子将鲍鱼肉挖出
5、去除内脏,用水冲洗干净,就是白白的鲍鱼肉
6、切刀花,可炖汤,红烧,蒸排骨,炖土豆
二、鲜鲍鱼怎么处理保存阿根廷海参
鲍鱼是我们生活中很常见的一种海产品,所以相信大家多多少少也都食用过鲍鱼吧,那么鲜鲍鱼怎么处理保存呢?一起来看看鲍鱼的处理方法及保存方法吧。
鲜鲍鱼怎么处理?
1、鲍鱼买回来之后先用清水浸泡一小会,它可以吐出里面的杂质,还有建议大家在购买的时候买比较新鲜的,这样才不会影响到它口感。
2、接着用铁汤勺沿着它的缝,向左右撬开。撬开之后用用分离壳和肉。再用清水清洗和去除它的内脏。
3、紧接着用牙刷将它的壳刷洗干净,不过刷它的壳可能要花费你一段时间,因为它上面的污物是粘的很紧的!
4、如果你是想拿鲍鱼来煲汤的话,可以比不要将它的壳和肉分离开来。但依然要清洗干净,之后直接将它拿去煲汤即可,它的壳也是存在很多的营养物质的。
教你几款简单易学的鲍鱼做法
做法一捞汁鲍鱼
原料:小鲍鱼10只,捞汁、蒜瓣、红椒、酱油各适量。
准备:小鲍鱼清洗干净,处理后以后切成花刀,这样比较容易入味。蒜瓣剁成蒜蓉,红椒切小丁作配色用。
做法:放弄好的小鲍鱼放在蒸盘里,上面撒点蒜蓉,放入蒸锅蒸七八分钟关火。取出蒸好的小鲍鱼,撒上点红椒碎,浇上捞汁,再倒点酱油即可开吃。
做法二鲍鱼冬瓜汤
原料:新鲜小鲍鱼10只,冬瓜一小块,火腿、生姜、小香葱、料酒、胡椒粉、盐各适量。
1、先把新鲜小鲍鱼的外壳洗刷干净,挖出鲍鱼肉,然后去内脏,并把鲍鱼肉的裙边也刷洗干净。然后用少许料酒和胡椒粉拌匀,把鲍鱼肉腌制一会。
2、冬瓜洗净去皮,切小块。生姜、火腿都切成片,小香葱切成葱花。
3、炒锅放少许油烧热,先放姜片煸炒出香味,再放入火腿片炒香,接着放入冬瓜块,翻炒几下后就加入适量清水,倒入少许料酒,大火烧开后改小火慢炖10分钟。
4、10分钟后,汤里加适量盐调好味,把腌好的鲍鱼肉倒入汤中,烧开后继续煮2分钟就可以关火了。出锅前撒入葱花就完成了。
功效:这是一道适合初秋季节食用的养生汤,非常容易做,大家可以尝试一下,此汤有滋阴补虚、清热润燥的功效。
做法三鲍鱼土鸡汤
原料:土鸡半只,鲍鱼一只,白玉菇150克,干香菇6朵,火腿半根,大葱、生姜、盐各适量。
1、干香菇用清水稍冲洗一下,然后用清水浸泡1小时左右,把香菇泡发后捞出,泡发香菇的水静置沉淀一段时间。
2、鲍鱼、白玉菇洗净,火腿切片,大葱切段,生姜切片。
3、土鸡洗净后冷水入锅,大火烧开后煮5分钟左右,捞出用温水或热水洗净浮沫,备用。
4、把处理好的半只土鸡放入煲汤的砂锅,放葱段、姜片和鲍鱼,倒入泡香菇的水,注意不要把沉淀的杂质也倒进去。如果水量不够,再加入足量清水。
5、开大火烧开砂锅,转小火慢慢煲1小时后,加入准备好的香菇、白玉菇和火腿片,继续用小火煲30分钟左右就可以了。出锅前10分钟放盐调味。
功效:土鸡营养丰富,能补虚、提高身体的免疫力。白玉菇能改善新陈代谢,降低胆固醇,有良好的保健作用。鲍鱼滋阴补阳、润肺、清热,养肝明目,而且补而不燥。这三种食材结合起来做成汤,不仅味道是鲜上加鲜,经常食用还具有增强体质,提高免疫力的功效。
超市老板告诉你鲍鱼的保存方法,
1、将鲜活的鲍鱼放冰水里降温,目的是让鲍鱼处于一种休眠状态,然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内
2、将鲍鱼放在盆里,加适量水覆盖鲍鱼一半的位置就可以了,加少量盐,放于阴凉处,冬天放阳台,夏天放冰箱冷藏
3、鲜活的鲍鱼,如果一次无法食用完,可以将剩余的鲍鱼,单独用保鲜膜封上,外面再封一层锡箔纸,再用保鲜盒封上,放入冰箱冷藏室,这样就可以减少水分流失
4、用油将鲍鱼浸泡,再单独装保鲜袋内,装入保鲜盒里,再放入冰箱冷藏,需要单独放在一格,避免串味
5、如果鲍鱼数量偏多,可以使用氧气机,鲍鱼会活的更好,吃起来方便,口感不会改变
6、在超市购买鲜活鲍鱼的时候,顺便装一些海水,这样吃之前保证鲍鱼是鲜活的
三、鲍鱼怎么吃怎么做
扒原壳鲍鱼,香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做扒原壳鲍鱼,美味十足,快去学起来吧!
扒原壳鲍鱼的食材:
带壳鲜鲍鱼12个、绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
扒原壳鲍鱼的做法步骤:
1、将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,捞出。
2、把鲍鱼肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。
3、冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片。
4、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平。
5、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分。
6、洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出。
7、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。海参菜单及做法
8、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内。
9、锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
Tips:
1、沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。
2、鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。
扒原壳鲍鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
四、鲍鱼应该如何清洗山东海参排名
鲍鱼清洗制作的方法如下:
一、清洗:
1、盐水搓洗浸泡。鲍鱼对生长环境很挑剔,只会生长在洁净水域中。但即便如此,鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗,一来可以去除腥味,二来可以杀死表面的细菌等微生物。
2、去壳。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断,使鲍鱼的肉和外壳分离。
3、清除内脏。首先,我们要了解鲍鱼的身体结构。然后,清除我们不食用的部分。
4、清洗。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗,此时水温不宜过高。
二、制作:
1、鲍鱼切十字刀,XO酱加生抽调成酱汁。
2、起锅烧油,放入葱、洋葱、辣椒、小葱,炒匀铺平。
3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒,焖两分钟即可。海参适合人群
五、如何去掉鲍鱼壳
准备材料:鲍鱼一只、刷子一个、小饭匙一个、小刀把
步骤一:首先需要准备一个干净的刷子将鲍鱼清洗干净。
步骤二:一手稳住鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去将其分离出来。
步骤三:分离后将鲍鱼洗净。
步骤四:用小刀将内脏切掉。
步骤五:鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是连在一起的,所以要一起去掉。
步骤六:完成。
六、做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼
第一要挑鲜活的,海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的,一般就是卖的活鲍鱼,如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的,反应灵活的鲍鱼新鲜度要好,这样的鲍鱼肉都是卷边的,边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白,手按下去特别僵硬,这种鲍鱼就是死鲍鱼,只要是活鲍鱼,大小根据自己喜欢,大一点的鲍鱼肉质肥。
选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方,这些地方都是一些黏液跟脏东西,这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了,其实最好煮过以后在开始操作,这样不脏手,鲍鱼处理的还干净。海参家常菜做法
我们买鲍鱼的时候,鱼贩子都教你要凉水下锅煮,加点料酒去腥,姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热,让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩,水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉,防止余温加热让鲍鱼变老,为什么很多人做的鲍鱼,吃着像皮筋,就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老,很多人做不好,海边人教你正确方法,又鲜嫩。
鲍鱼煮好了,这时候我们不用刀具,用手就能挖出鲍鱼肉,这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了,这时候我们再把鲍鱼好好洗洗,放一边备用
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4:鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫,我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟,因为鲍鱼壳是一种药材,有降血压的功效,所以很多人喜欢用它煲汤,如果我们不煲汤,鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上,这样既美观,还能盛住汤汁,吃起来更加入。
我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼,就是炒锅中加油,姜末爆香,倒进调味料,水淀粉勾芡,放进香菜,韭菜,胡萝卜丝,小米辣都行,汤汁粘稠了,浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多,粉丝鲍鱼,红烧鲍鱼,姜汁鲍鱼,凉拌鲍鱼,很多种,如果想吃着入味,最好把鲍鱼肉上切上花刀,这样无论哪种做法,鲍鱼肉都容易入味,吃起来更好吃。处理鲍鱼,只要记住以上4点,想要怎么做就怎么做。