摘要：
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一、鲍鱼养殖该注意些什么
鲍鱼育苗技术
1、育苗条件
（1）成熟亲鲍：无损伤的健康个体，壳长6厘米以上；性腺外观极为饱满，包住消化腺的绝大部分，性腺凸出于壳缘，由于充满了精卵细胞而末端变得纯园。
（2）亲鲍暂养池和幼鲍培育池，要黑暗日塑料布。
（3）采集器：主要由透明有机玻璃，聚乙烯塑料藻板和薄膜等制成。
（4）采集框架：采用钢筋扎制，用薄膜包裹，或用细竹木扎成。
2、工艺流程
亲鲍蓄养枣人工诱导产卵枣筛选受精卵枣幼虫采集与培养（适时稀疏分养）枣稚鲍养殖。
鲍鱼育苗，饵料尤为重要，且必须提前准备，在幼虫采集前需将采集器预先附上底栖硅藻或置于扁薄培养池内浸泡数天，然后将这些带有附着性硅藻和单胞藻的采集器移入幼虫培养池中采集面盘后期的幼虫。
鲍鱼育苗过程中要不断加强藻类培养，除在幼虫培养池内加入适量的营养外，同时加强光照，以促进底栖硅藻的繁殖速度，使底栖硅藻的繁殖数量与幼虫或稚鲍的摄食量维持平衡，为此，需不断加入肥料，如果基本上饵料不足，换水后应加补充饵料或更换饵料板，以满足幼虫的摄饵量。
3、病害防治
孤菌病：病状：鲍足上皮组织脱落，患病个体不活泼。重病机械刺激无反应。血液中有活动细菌，身体退色，触手软弱无力，内脏团萎缩，足缩回，鲍鱼从变态到1厘米发生持久性死亡，有时出现死亡高峰。
病原：红鲍在幼小时容易发生孤菌病，分离出的孤菌其生化特性接近于溶藻酸孤菌。
时间：一般高温条件下或充氧过多易发病。
防治：幼鲍应在适宜环境下养殖，对伤鲍可药物浸洗伤口。
治疗：1）用氯霉素25-50ppm海水溶液浸洗0.5-1小时，或用复方新诺明1%的海水溶液浸洗5分钟。
2）用氯霉素或复方新诺明配成5%的海水溶液涂擦伤口。
上述药物处理方法都需将鲍鱼放在空气中10-15分钟，使药液充分的渗入病灶后，再放回海水中饲养。另外必要时第二天再重复治疗一次。
三、鲍鱼养成技术
1、养成条件
太平洋牡蛎养殖海区自然条件的优劣对其养成有着密切的关系。
（1）地势养殖区应选择滩涂较为平坦，底质泥沙为宜，便于棚架、浮筏的设置。并有适量淡水注入的内湾或围垦区的深水位置较为理想。
（2）水流养殖区的潮流要求畅通，海水交流条件好，风浪平静或不易受大风大浪的袭击。
（3）水质海水温度应是太平洋牡蛎适宜的范围5-30度；海水比重应在1.005-1.025左右。
（4）饵料养殖区必须是肥区，便于浮游生物的繁殖，以保证牡蛎生长所需丰富饵料生物。
（5）污染养殖海区应没有严重的工农业污染。
2、养成生产工艺流程
养殖海区的选择→养成方式的确定→养成器材的准备→养成设施的设置→苗种放养→养成管理→收获加工
3、主要养成方式简介
（1）直接养成法
传统的养殖方法如投石养殖、桥式养殖、立桩养殖和插竹养殖等。这些养成方式的共同特点就是采苗器兼作养成器。
（2）分苗养成法
包括滩涂播养、浮筏或延绳垂下式养殖及单体养殖等多种方法，与直接养成相比，这些养殖方法可人为控制养殖密度，有效利用养殖水域，养殖周期短，产量高，是牡蛎养殖的先进方式。
4、滩涂播养：是目前滩涂养殖太平洋牡蛎中较简便的方法。将蛎苗按照一定密度直接播撒在泥滩或泥沙底质的滩涂上进行养成。
垂下式养殖又分：
1）棚架式：在养殖区内用竹、木或水泥桩等搭设棚架，将附苗器械垂挂在棚架上进行养成。
2）浮筏式：在浅海域设置浮筏，浮筏由毛竹构成，将附苗器垂挂在筏架上养殖。
3）延绳式：在浅海区设置浮绠，将附苗器器挂在浮绠上进行养殖。
4）吊笼式：单层圆笼式养殖扇贝用的多层网笼都可用来吊养牡蛎。
除此而外，太平洋牡蛎还可与对虾混养，与海带、裙带菜等藻类间养。
饵料：完全依靠自然海区的天然饵料生物，以单胞藻为主。
病害防治：太平洋牡蛎的养成生产中，发生的疾病较少，国外报道的有卡诺氏菌病，国内养成主要危害来自敌害生物，一类是竞争生物如褶牡蛎、藤壶、苔鲜虫、石灰虫等与其争附着基、争食、争氧；另一类是残食生物如螺类、蟹类、凿贝美女虫、扇贝蚤等，尤以最后一种危害最严重，目前尚无有有效防治办法。
四、鲍鱼收获与加工
1、收获方法
鲍鱼笼养、工厂化养殖收获方法简便，从养殖条约中或养殖皱纹板上直接拔离即可，自然海区养殖的鲍鱼的采捕一般安排在夏秋期间的水温较高季节，便于潜水作业。
鲍鱼采取的标准一般掌握在规格达9厘米左右，每20个可达1公斤重。
2、加工技术
鲍鱼因其营养丰富、细嫩可口、丰富畅销，目前多以外销为主，即洗净后即可烹调，此外也可加工成干品或制成罐头。
干品加工：先将鲜品去壳及内脏块，置于缸中加盐7-8%，隔夜取出后，搓洗去足周边的黑色素和粘液，洗净后入釜中加水煮熟，捞起用线穿起放于席上晒干即成。
罐头制作：我国常用的是作水煮罐，并将鲍鱼去壳，头及内脏刷洗干净后封罐即成
二、鲍鱼怎么养
养殖水域要求：周年海水盐度控制在30%左右，不得低于25%。密度：壳长2cm的鲍鱼苗，800-1000个/箱；壳长3-4cm的鲍鱼苗，600-700个/箱；壳长4-5cm的鲍鱼苗，400-600个/箱。喂食：每隔5-7天投喂一次，投饵料为鲍鱼体重30-100%。
一、鲍鱼怎么养
1、养殖池建设
（1）育苗池
①主要分为亲鲍蓄养池、催产池、育苗池。每个池子的规格为26m，深度为1.5m。其中池子的四周用砖头切成，然后用水泥粉刷，池底用水泥抹平，微微向排水口方向倾斜。
②池子应当设置好进水口和排水口，以及溢水管（调整水位高度）。
③养殖池的上方使用黑色的兰花网进行遮阳（遮光率在95%左右），同时要求兰花网可以张开收拢。
（2）育苗附着基
①在池子的底部铺设好3030的四角砖（砖的四个角有脚，高约5cm左右）。
②按照倒下的骨牌的方式进行铺设。
（3）养殖池
①养殖池的规格为2.55m，深度约为1.6m。
②在池壁两侧各放置1排，正中间放置2排相互靠拢的6-8层黑色塑料箱（303015cm）用于养殖鲍鱼。箱子的周围应当设有多个小孔，并且底部应当用砖头垫高10cm左右，底下放置充气气石。
（4）其他设施
养殖池应当配备进排水系统，增氧系统，供电系统。
2、培育鲍鱼苗种
（1）准备
①在放养之前，应当使用高压水枪反复冲洗池壁，池底，育苗附着基等地方，直至达到饲养要求。
②育苗时间一般选择在8-10月份。
③挑选亲鲍时，应当选择外表完好无损伤，没有附着物，没有病史，体型在6cm以上的成鲍（2-3龄）。
（2）苗种培育
①育苗的时候，雌雄比例为3：1比较适宜，并且在育苗之前，应当将亲鲍放入亲鲍蓄养池进行培育观察（密度为5kg/平方米）。
②保证池子中有微流水和充气，同时每天投喂新鲜的海藻供亲鲍食用。每隔3-5天清理池子一次。水的温度差控制在0.3℃以内。
③当亲鲍成熟之后，将亲鲍转移至催产池进行催产。具体操作：在距离水面20-30cm处打开白炽灯（40-60w），该操作一般选择在白天进行，这样便于观察。
④将雌鲍鱼和雄鲍鱼产出的卵和精液收集起来，使用50-60目的筛网去除掉水中的杂质，然后在装有卵的海水容器中加入精液，适当搅拌。该过程以1个小时内完成为宜。
⑤加入精液，并经过显微镜检查过后，进行洗卵。具体操作：将卵静止于水中，让其沉到底部20-30分钟，然后利用虹吸吸出中上层部分的海水，并加入新水，如此不断重复，直至水变得澄清，且没有泡沫出现。
⑥在内径为60-80cm的圆形/方形塑料箱中进行孵化，密度控制在15-20个/ml水体，如果温度在22℃以上，密度控制在5-10只/ml水体（浮游期之前）。期间，每隔4-6小时换水一次，每次换水量控制在三分之二左右。注意将上浮的胚胎收集起来，转移至采苗培育池。
（3）苗种管理
①准备好食物。将天然海带，海藻，紫菜洗净晒干，并磨成粉末状。
②将之前收集好的幼体撒到池中，密度控制在附着基上每10平方厘米有1只幼体即可。期间场所内的光照为弱光，如果幼体附着量达不到要求，尽快催产补充幼体。
（4）中间培育
①使用海水溶液浸泡采苗器约2分钟，并使用软毛刷将幼鲍刷下来，让其重新附着在薄膜上。过程中使用不同网目的筛网重叠起来，便于将不同规格的幼鲍分开培育。海参家常菜吃法
②根据壳长来调整密度。如果壳长3-5mm，密度控制在3000-5000只/平方米附着基。如果壳长5-10mm，密度控制在2500-3000只/平方米附着基。如果壳长10mm以上，密度控制在1500-2500只/平方米附着基绿刺参。
③根据水温以及密度来调整流水量。一般控制在水体的2-4倍之间。
④壳长5mm之前，投喂粉末状海带，紫菜等海藻类粉末，投喂量为总重的5-8%。壳长5mm之后，投喂新鲜海藻。
⑤经过40-60天培育后，一般可以长至3-5cm。
3、成鲍养殖
（1）养殖区域要求
水质要求，周年海水盐度控制在30%左右（比重1.021左右），不得低于25%（比重不低于1.017）。底质要求，沉箱放置的潮下带海区应为岩礁盘或者是古珊瑚礁盘底质。
（2）沉箱
①沉箱结构：主要分为箱体，鲍礁，网箱。箱体为圆柱形，内径为1.1-1.2m，高0.6-1m，厚5cm。箱壁下方与箱底有一排直径6cm的小孔，孔间距离20cm。箱壁上端与中间的周围处各有8个直径6cm的圆孔。箱底部有6个直径15-20cm和3个直径6-8cm的圆孔。箱盖中央有1个直径30cm的投饵口，箱盖边缘有8个直径6cm的圆孔。鲍礁规格为352030cm。网箱放置在箱体内，鲍礁放置在网箱内。
②沉箱放置：沉箱底部使用石砖垫高15cm左右，然后在箱内安装网箱和鲍礁。放置时，箱间距离控制在0.8-1m，行间距控制在2-3m。
（3）密度
壳长2cm的鲍鱼苗，密度为800-1000个/箱。壳长3-4cm的鲍鱼苗，密度为600-700个/箱。壳长4-5cm的鲍鱼苗，密度为400-600个/箱。
（4）喂食
①饵料主要选择野生海带，野生江蓠菜。
②每隔5-7天投喂一次，投饵料为鲍鱼体重30-100%，具体投喂量根据摄食量决定，一般以下次投喂饵料时，箱内饵料已经吃完为宜。
二、鲍鱼怎么清洗怎么保存
1、清洗
（1）将鲍鱼清洗一遍，然后放入盐水中浸泡30分钟左右。
（2）使用牙刷刷洗鲍鱼的四周褶皱处。
（3）使用勺子从鲍鱼壳尖端进入，挖出鲍鱼肉。
（4）将鲍鱼的内脏以及口器去掉。
（5）将鲍鱼放在清水中冲洗干净。
2、保存
（1）清洗完之后，将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上，用中火蒸3分钟后关火。黑刺参
（2）待鲍鱼冷却后，使用保鲜袋将鲍鱼装入，并挤出袋中多余的空气。
（3）将保鲜袋放入冰箱中冰冻冷藏，一般30天之内烹饪食用与活鲍鱼的味道没有明显区别。
三、鲍鱼为什么会发黑怎么样可以解决这个问题
选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。上述情况多属于食物的质地不佳的。
鲍鱼发黑有两种情况：
黑色品种的鲍鱼。
鲍鱼生长环境受到污染，质量差所以鲍鱼发黑。
解决方式：
1.如果是黑色品种的鲍鱼不用处理。
2.如果是受到环境污染发黑需要作如下处理
3.用刷子把表皮刷白一些。
4.烹调时候多放蒜，有助于杂质的排除。
5.烹调时候佐料味道稍微重一些。
四、黑鲍鱼怎么做好吃
把黑边鲍切成薄薄的细片，一半做了刺身，另一半用黄油煎。切片刺身的黑边鲍口感偏硬，爽口清甜，略有腥味；黄油煎的鲍鱼片又是另一番滋味，入口柔软，嚼之有弹性，有吃松茸的错觉，但又比之松茸更加弹牙。可以说是口感层次相当丰富了。
爆炒黑金鲍鱼片
鲍鱼洗净后加清水刚没过鲍鱼，加两姜片，少许盐，用高压锅煮2小时然后开盖，加一瓶盖白酒。然后把鲍鱼和汤倒入炒锅里开火收汁。
