鲍鱼营养简述？鲍鱼营养高还是海参营养高

admin 2024-05-19 19

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摘要： 本文目录鲍鱼属于什么类鲍鱼的简述鲍鱼的功效与作用及营养简述鲍鱼食用方法鲍鱼的养殖前景分析及养殖技术简述一、鲍鱼属于什么类鲍鱼的简述1、鲍鱼属于原始海洋贝类，由于其形状恰似人的耳...

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鲍鱼属于什么类鲍鱼的简述
鲍鱼的功效与作用及营养简述
鲍鱼食用方法
鲍鱼的养殖前景分析及养殖技术简述

一、鲍鱼属于什么类鲍鱼的简述

1、鲍鱼属于原始海洋贝类，由于其形状恰似人的耳朵，因此也叫它“海耳”。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，中国东北部也是传统产区。

2、鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬，软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形，黄白色，喜干幼嫩海藻。鲍鱼营养丰富，每100克干品中含蛋白质64克，脂肪2克，糖类3克，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素的含量也较丰富。

二、鲍鱼的功效与作用及营养简述

1、提高免疫力

鲍鱼具有提高人体免疫力的作用，因此，对于久病的人群，或者免疫力较差的病人来说，可以常吃些鲍鱼，能够有效地提高免疫力。

2、新陈代谢

鲍鱼还具有调节人体代谢的能力，如果人们的新陈代谢比较缓慢的话，则可以通过食用鲍鱼，进而提高代谢的能力。

3、治疗月经失调

鲍鱼还可以治疗月经失调的问题，如果患有月经失调症状的话，则可以通过食用鲍鱼来改善该症状。

4、维生素A

鲍鱼中富含维生素A，食用鲍鱼能够补充人体所需要的维生素，从而提高人们的健康水平。

5、视力健康

鲍鱼还具有维持视力的作用，如果视力不太好的话，则可以食用一些鲍鱼，能够有效的改善视力问题。

6、治疗高血压

鲍鱼还具有治疗高血压的作用，如果患有高血压的症状的话，则可以经常吃一些鲍鱼，能够改善症状。

三、鲍鱼食用方法东北海参

鲍鱼，其实并非鱼类，而是软体动物腹足纲鲍科贝类的通称红级海参。鲍鱼是右旋的单壳贝类，外形如同人的耳朵，故又叫海耳，颜色随生存环境和饵料不同而有变化，多为绿褐色；外壳粗糙而坚硬，壳口大，壳面呈细密布纹状，壳内面呈银白色，有珍珠光泽。壳的侧边缘排列着由大到小的4-9个呼吸排泄小孔，故又有九孔螺以及鳆鱼、紫鲍、盘鲍、将军帽、耳贝、九孔螺等别称。

品种特征

鲍鱼生活于盐分高、水质清澈、背风背流的海藻岩礁区，平时靠腹足吸附在海中礁石上，白天不吃不动，晚上出来觅食，多以褐藻或红藻为食，也食有孔虫、桡足类小动物。由于捕捞时需潜入海底一个个寻找，捕捞比较困难，产量低，价钱也高，因而享有“海味之冠”的盛誉。

由于世界各地海域环境的差异性，形成了高达100多个的不同品种，主要有澳洲的黑边鲍、青边鲍、棕边鲍，日本的网鲍、窝麻鲍和吉品鲍等。以日本、南非所产的鲍鱼为最佳，其中网鲍为鲍中极品，特别以日本千叶县、青森县的网鲍品质最佳。我国烟台、大连等沿海所产的鲍鱼，多为皱纹盘鲍（壳布孔4-5个），广东、福建沿海常见的为杂色鲍（壳布孔7-9个），每年春、秋、冬为捕捞期，秋季最肥。

鲍鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪，少量铁、镁、氧化物、碘及20多种氨基酸，还含有一定的抗癌活性物质鲍灵A等。鲍灵A能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、单纯疱疹病毒的生长。鲍鱼的药用价值在汉代《名医别录》中就已有详细记载，《随息居饮食谱》中认为，常食鲍鱼有“补肝肾，益精明目，开胃养颜”等功效。鲍鱼还是一种补而不燥的优质海产珍品，具有久服益精、轻身的抗衰老功能。

鲍鱼足部非常发达，上部生有许多触手（即感觉器官），下部展开呈椭圆形，用来附礁石或爬行，软嫩而肥厚的足部肌肉约占体重的40％，这就是供人们食用的鲍鱼肉。

品质鉴别

鲍鱼个体越大品质越好，通常以每斤的头数进行计算，头数越少价格越高，俗语有“千金难买两头鲍”之说，四头鲍为高档品，十头鲍鱼已属上品。

鲍鱼死后极易变质，但刚刚变质时又不像其他海产原料那样容易鉴别，因此选购时应当特别注意，选用新鲜、无污染、无毒、外壳完整、肉质肥美、形状正常、底部宽厚、色泽相近、有光泽、无腐败变质的鲍鱼，并可通过以下方法来鉴别：

1、手掂鲍鱼，感觉较重的一般是鲜活鲍鱼，否则是不新鲜或已变质的。

2、摇动鲍鱼，没有响声多为鲜活鲍鱼，有响声则说明不新鲜。

3、用鼻闻鲍鱼表面，鲜活品有腥鲜味，不新鲜的有异味，变质的有恶臭味。

4、用手指按压鲍鱼肉，有弹性的为鲜活鲍鱼，无弹性则说明不新鲜或已变质。

初步加工

昂贵的身价和自身的特点，使鲍鱼的初加工成为制作鲜活鲍鱼菜肴的一个关键，下面以一只250克重的澳洲活鲍为例，简述鲜活鲍鱼的初加工步骤。

宰杀。先洗净其外壳的泥沙及藻类，需要用鲍鱼壳的还要用牙刷将壳刷洗干净。为了保证鲍鱼肉的完整，宰杀活鲍时要用力均匀，切忌用力过猛，常用手法是以餐刀刀刃紧贴在鲍鱼内壳，轻轻地来回划动，使其鲍鱼的壳与肉完全分离，然后轻轻取出鲍鱼肉，摘去不可食用的外壳和内脏，切去中间与周围的坚硬组织，用粗盐将附着的黏液清洗干净，然后再将鲍鱼肉放入清水中洗净备用。

浸泡。由于鲍鱼肉的外面包裹着一层薄薄的黑色半透膜，因而一般的加工方法是将鲍鱼肉放入小苏打水中浸泡约4-6小时，然后再进行刷洗。一般小苏打的浓度为16％-2％，生长期短、个头小的鲍鱼应选用浓度低的小苏打水，反之则应选用浓度偏高的小苏打水。经小苏打水浸泡后的鲍鱼肉，更容易进行刷洗。

刷洗除涩。先用软毛刷轻轻将黑膜刷洗掉，搓洗去足周边残留的黑膜和黏液，再将鲍鱼肉放入清水中浸泡约1.5-2小时，其间换三次以上的温水，以洗净鲍鱼肉中残留的小苏打，除去苦涩味，增加鲍鱼的鲜美。如果用纯净水（软水）浸泡，食用时鲍鱼的口感会更好赤瓜参。

定形防裂。定形就是将治净的鲍鱼肉下入冷水锅中慢慢加热，煮至鲍鱼形态完整饱满。需注意的是，定形时一定要冷水下锅，不能热水下锅，否则鲍鱼肉会因突然受高温加热而使表皮出现小裂口，并使成形后的鲍鱼肉出现软心，影响到鲍鱼的正式烹调。鲍鱼肉在定形完毕进行剪头时，切忌不要剪破枕边，以免在下一步煲制时枕边开裂而影响到外形的美观和菜肴的口感效果。

煲制调味。将定形后的鲍鱼肉放在特制的高汤中，以文火煲制8-10小时，然后轻轻捞出，密封后放入冰箱内保存，煲鲍鱼的汤汁也应保留，供烹调时使用。

烹制成菜

由于鲍鱼本味极鲜，所以，鲜活鲍鱼的烹调工艺必须以水为传热介质，以生食、煮、拌、炝、氽、爆、蒸、涮等烹调方法为宜，调味以咸鲜为主，以突出本味。同时，操作要迅速，以保证原料鲜活的特点。为保持鲜活鲍鱼质脆的特点，多用于爆、炒、炝等短时加热的方法成菜，也可煮后白灼，以保持其风味特色，达到最佳的食用效果。鲜活鲍鱼的代表菜式有白汁鲍鱼、鲍鱼炒三丝、鲍鱼爆芦笋、鲍鱼炝西芹等。

四、鲍鱼的养殖前景分析及养殖技术简述

鲍鱼被列为八珍之首，其味鲜美，细嫩可口，营养丰富，以干品分析，含蛋白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含维生素类及其他微量元素，鲍肉除鲜食外，还可制成而收藏的干制品和各类罐头食品。

鲍鱼分布比较广泛，而皱纹盘鲍则主要产于黄渤海，是经济价值比较高的一种鲍鱼，其产量也较大，约占鲍鱼总产量的70%。皱纹盘鲍贝壳大而坚厚，螺层三层，缝合线成，壳顶钝。壳边缘有－排突起，末端4-5个开口，呈管状，紧靠突起的外侧有－条与突起平行的凹沟。壳面深绿褐色，生长纹显明，无大的褶襞贝壳内而银白色。鲍营匍匐生活，栖息于周围海藻丰富，水质清晰，水流通畅的岩缝、石穴之中、昼伏夜出，成鲍为杂色动物，食科以褐藻为主，兼食绿藻、红藻、硅藻，种子植物以及低等动植物。鲍壳的颜色通常与所食饵料密切相关。

鲍鱼的养殖前景分析及养殖技术简述

一、养殖现状

鲍鱼由于其喜栖水质清晰、海藻丰富、水流通畅石穴的生活习性，因而自然界分布在黄渤海的皱纹盘鲍其南界在连云港巿前三岛海域。我巿近海由于水深不适宜其生长，故现有的鲍鱼养殖方法采取坑道养殖，即采用人工净化海水，利用坑道恒温的特点，集约化养殖，其主要养殖点主要是连岛镇水岛村。

二、养殖前景

鲍鱼养殖需于高投入、高产出、高效益的水产养殖项目，且养殖周期长，技术要求高，因而投资风险大，但其高利润还是其深深吸引养殖单位，仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100百万头坑道养殖鲍鱼场。，投资总额约为1000万元。其中资产投资650万多元，生产成本为360多万元，养殖成活率可达90%。销售价格为40万元/t，则销售收入可达1368万元，可实现利税总额870多万元，销售利税率63.35%，投资回收期2.56年。利用坑道养殖鲍鱼，若技术措施得当，病害防治得力，其前景还是广阔的。

三、鲍鱼育苗技术

1、育苗条件

①成熟亲鲍：无损伤的健康个体，壳长6公分以上。性腺外观极为饱满，包住消化腺的绝大部分，性腺凸出于壳缘，由于充满了精卵细胞而末端变得纯园。

②亲鲍暂养池和幼鲍培育池，要黑暗日塑料布。

③采集器：主要由透明有机玻璃，聚乙烯塑料藻板和薄膜等制成。

④采集框架：采用钢筋扎制，用薄膜包裹，或用细竹木扎成。

2、工艺流程

亲鲍蓄养枣人工诱导产卵枣筛选受精卵枣幼虫采集与培养（适时稀疏分养）枣稚鲍养殖。

鲍鱼育苗，饵料尤为重要，且必须提前准备，在幼虫采集前需将采集器预先附上底栖硅藻或置于扁薄培养池内浸泡数天，然后将这些带有附着性硅藻和单胞藻的采集器移入幼虫培养池中采集面盘后期的幼虫。

鲍鱼育苗过程中要不断加强藻类培养，除在幼虫培养池内加入适量的营养外，同时加强光照，以促进底栖硅藻的繁殖速度，使底栖硅藻的繁殖数量与幼虫或稚鲍的摄食量维持平衡，为此，需不断加入肥料，如果基本上饵料不足，换水后应加补充饵料或更换饵料板，以满足幼虫的摄饵量。

3、病害防治

孤菌病：病状：鲍足上皮组织脱落，患病个体不活泼。重病机械刺激无反应。血液中有活动细菌，身体退色，触手软弱无力，内脏团萎缩，足缩回，鲍鱼从变态到1公分发生持久性死亡，有时出现死亡高峰。