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一、烤鱼口味有哪些种类
鲍鱼的做法)" title="麻辣藤椒鲍鱼(麻辣藤椒鲍鱼的做法)" >
印象中的烤鱼,大多是用烧烤夹死死的夹住,放在炭火上烤的干干的,撒上一些辣椒末、香粉等调料,像平日里撸串一样!亦或者铁板烤秋刀鱼、三文鱼之类偏向西方的烹饪手法。
实际上,今天说的烤鱼非彼烤鱼!烤鱼(Grilled fish),是一道源自重庆的菜系!把鱼烤到酥脆后用汤汁煨炖的烹饪手法,烤鱼加一些配菜,类似豆芽、蘑菇、青笋、芹菜等蔬菜,入味有缓解烤鱼的油腻感。
第一次吃烤鱼是在江边城外,厨师会拎来一条鱼让顾客看是否满意,然后使用“先烤后炖”的手法,制作出一盘美味的烤鱼海参简单吃法。
鱼的种类也有不同,清江鱼是大众选择(刺少肉多)、江团更优(价格也会上浮)、还有草鱼(会很入味,但刺较多)等等。
端上来的时候,盘子下方要放置一个酒精炉,用以持续加热。有很多配菜可以选择,像土豆、藕片、青笋、蘑菇等等。
渐渐发现,烤鱼也可以一鱼两吃了!可以一次选择两种口味,像鸳鸯锅一样满足不同需求不同口味!
常见的烤鱼口味,你吃过哪种?哪种最好吃?
香辣味:烤鱼本就是重庆、四川发源而来,香辣味便是最原始的味道。用干辣椒等炖烤好的鱼,香香辣辣的吃起来特别过瘾。
为满足不同人的需求,香辣味也衍生出超级辣、中等辣、微辣等不同辣度。
豆豉味烤鱼:这绝对是不辣的福音,虽然不辣,但豆豉,花椒,八角,孜然,香叶的香味让整条鱼别有一番滋味食用海参!
蒜香烤鱼:是逐渐衍生出的新味道,感觉这个比较考验厨艺,多用蒜末作为主要配料,是没吃过特别好吃的蒜香味烤鱼,你呢?
番茄烤鱼:用西红柿调底汤,将鱼烤好后放在西红柿汤中炖煮。酸酸甜甜的口味,就像和番茄火锅类似!
看如今随处可见的巫山烤鱼,想必是巫山将烤鱼发扬光大的,这种集腌、烤、炖出一道烤鱼的做法,很是巧妙!
又充分的结合了重庆火锅的特点,香辣可口,也是聚会的不错选择!
在网上还看到有趣的烤鱼由来:据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味!
这样说来,烤鱼也有上千年的历史了!
(图片来自于网络)
二、麻辣小海鲜罐装怎么做
首先要做麻辣海鲜汁:劲霸麻辣鲜露220g、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g混合调配。
一、麻辣小花螺
主料:花螺500g配料:蒜苔30g,小米椒20克
酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将花螺清洗后,用姜汁汆水后沥干;
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
二、麻辣龙虾尾
主料:小龙虾500g
配料:蒜苔30g,小米椒20克酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将小龙虾清洗去头,用姜汁汆水沥干
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
三、麻辣蟹钳
主料:蟹钳500g
配料:蒜苔30g,小米椒20克
酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将蟹钳清洗后,用姜汁汆水沥干;
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
四、麻辣小鲍鱼
主料:鲍鱼500g
配料:蒜苔30g,小米椒20克
酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将鲍鱼清洗后,用姜汁汆水沥干;
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
扩展资料:
吃海鲜禁忌
1、海鲜不宜下啤酒
吃海鲜时,很多人都喜欢配上啤酒一起食用,其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节和软组织发炎。
2、海鲜生吃先冷冻,浇点淡盐水
牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现,将牡蛎等先放在冰上,再浇上—些淡盐水,能有效杀死这种细菌,吃起来更安全。
3、吃海鱼要留神汞中毒
研究发现,多种海鱼汞含量偏高,尤其是食肉性海鱼,如金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比日负、旗负、鲨鱼、黑斑鳕等。经常吃海鱼的人,血汞指数偏高。调查发现,一些心肌梗死患者有爱吃海鱼的习惯,因此要尽量少吃这些含汞量偏高的海鱼。
4、关节炎患者少吃海鲜
因为某些海鲜中含有较多尿酸,如海参、海鱼、海带、海菜等,被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶,导致关节炎症状加重。
5、海鲜忌与某些水果同食
鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、青果等,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。
6、虾类不能与维生素C同食
研究发现,食用虾类等水生甲壳类动物的同时,服用大量的维生素C能够致人死亡,因为通常被认为对人体无害的砷类食品,在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
7、吃海鲜后,一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品,且不要马上去游泳
夏季是吃海鲜的旺季。海鲜鲜甜美味、营养丰富,很多人都爱吃海鲜。但是吃海鲜也容易引发过敏和其他一些疾病,因此在吃海鲜时要了解各种饮食禁忌,避免造成严重的后果。
参考资料:人民网-7大吃海鲜禁忌得知晓
三、藤椒串串底料的做法
用料
鸡尖,鸡爪 500g
土豆 100g
藕 200g
青笋 100g
鹌鹑蛋 100g
花菜 100g
藤椒钵钵鸡调味料 360g
藤椒钵钵鸡冷串串的做法
准备食材(鸡爪、翅尖、藕片、青笋、土豆片等你喜欢的),洗净后加工切片,穿签(嫌麻烦,不穿也可以)。烟台海参
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将准备好的食材烫熟(荤菜沸水煮3分钟,素菜煮1分钟)捞起备用。
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藤椒钵钵鸡调料包,一份料包(油料包、调味粉包、芝麻包各一包),加入500ml左右冷开水(高汤),搅拌均匀。
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将食材放入混合后的调料汤中浸泡25-40分钟入味。
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四、我想学麻辣小海鲜做法,谁有秘方
材料
鲷鱼片 1片,中卷 1只,蛤蜊 10颗,蒜苗 1支,金针菇 1包,鸭血 1块,豆腐 1盒,绍兴酒适量,麻辣酱 3大匙
做法
1、豆腐切块、蒜苗切段、中卷切片、鲷鱼切片、鸭血切块备用。
2、锅中再加入适量沙拉油,放入鲷鱼煎熟后盛出备用。
3、起锅热油,放入豆腐、金针菇煎熟,再放入蒜苗拌炒后盛出,锅中再放入中卷拌炒后盛出备用
4、原锅中放入麻辣酱炒香,加入一碗水,再将中卷、豆腐、金针菇、蒜苗、鸭血、鲷鱼片放回锅中煨煮至入味。
5、起锅前放入蛤蜊并盖上锅盖煮至蛤蜊开口,将锅中所有食材倒入预热好的砂锅中,淋上少许绍兴酒即可完成这道麻辣海鲜煲
五、麻辣小海鲜怎么做好吃
麻辣小海鲜的做法如下:
1、食材:带壳海鲜约2斤,盐适量,香油适量,食用油适量,干辣椒适量,花椒适量,葱姜蒜适量,豆瓣酱适量,麻辣料适量,圆葱适量,辣椒适量,蚝油适量,生抽适量,鸡精适量,白糖适量,香菜适量,泰椒适量,蒜片适量,花椒油适量。
2、将贝壳类的海鲜放入清水中,加入香油和盐,浸泡两小时清洗干净。
3、锅中放水,放入海鲜,煮开后捞出控水备用,锅中再放油,放入干辣椒,花椒,葱姜蒜爆香。
4、再放入豆瓣酱,麻辣酱料,圆葱,辣椒炒香,再放入海鲜,蚝油,生抽,鸡精,白糖,大火翻炒均匀。
5、再放入香菜,泰椒,蒜片,花椒油,翻炒均匀即可
六、麻辣小海鲜有哪些品牌
如果是加盟形式,我们需要事先考察品牌直营店数量和经营情况,可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目,直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作,可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。