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一、柚子皮焖鹅怎么做好吃威海海参
准备材料
鹅肝:50g西兰花:3小块柚皮:1只
鲍鱼汁:2匙牛油:适量
菜谱特色:来自广州中心皇冠假日酒店叶师傅的大厨食谱:
品尝这道菜式时,先尝试煎过的鹅肝,鹅肝在嘴里慢慢化开,纯而不腻、回味悠长。
用勺子舀一大勺“鹅肝柚子皮”送入口中,鲍汁、鹅肝的味道扑鼻而来海参的泡法步骤。
咀嚼几下后,口感层次丰富,出奇的搭配令人难忘。
这道菜最精彩的莫过于柚子皮,质感很像煮软了的冬瓜。原本没有味道的柚子皮用这么多食料入味,恰似“冬菇焖鸡”中的冬菇、“芋头扣肉”中的芋头。
制作步骤(7)
1、梅县柚子1只,切成四等分,去掉中间的小果肉;
2、切去表层青色的皮;
3、柚皮用传统的方式煮好,即先煲熟柚皮,然后用清水泡几个小时甚至可泡一个晚上至无涩味,然后再榨干水分,铺放在竹夹里固定位置,入鲍汁里慢火焖煮半小时至淋;
4、捞出置于盘中,两边放上灼熟的西兰花装饰;
5、锅中热牛油,将法国鹅肝切粒用高火煎四五分钟;
6、另置空锅,下鲍鱼汁2匙(可选用李锦记鲍鱼汁)加清水少许煮开,再加入鹅肝粒煮约2分钟至香味透出;
7、将汤汁扣在柚皮上,让柚皮吸收法国鹅肝的油脂,这样吃起来味道就一流了。
烹饪小贴士(1)美食特产大全
1、传统柚皮菜的做法是先用禾秆草来烧柚皮然后再刮青,因为表皮最苦。而现在为求方便则是直接用刀子把表皮刮走,这样不会有烧焦味道。然后将柚皮放入热水中用慢火煲半小时,再泡入冷水,并将柚皮中的水分挤干。如此反复两三次便可将柚皮中的苦涩味去掉梅花参。
二、鲍鱼焖鹅脚的做法步骤图,鲍鱼焖鹅脚怎么做
用料
鲍鱼 1斤
鹅脚 5只
蚝油 2大勺
酱油 1大勺
料酒 1/2勺
糖适量白刺参
盐 1小勺
蒜适量
葱适量
鸡精适量
鲍鱼焖鹅脚的做法
把鹅脚洗干净,和全部调料(除了葱)一起放入砂锅,再加上2碗水,大火烧开后换小火
鲍鱼焖鹅脚的做法步骤1
现在处理鲜鲍鱼,鲍鱼去壳,拿出来后鲍鱼还连着内脏,也要切掉,然后用鲍鱼擦把鲍鱼上下左右全擦干净,鲍鱼顶部有个凸起的地方,那是嘴来的,也要切掉。用清水冲洗两遍,干净了鲍鱼焖鹅脚的做法步骤2
把洗干净的鲍鱼放入焖着鹅脚的砂锅里一起焖半小时,如果喜欢烂一点就可以焖久点鲍鱼焖鹅脚的做法步骤3
焖了半小时,捞出鹅脚切件,再放回砂锅拌一下,放一点葱装饰一下就可以吃了!鲍鱼焖鹅脚的做法步骤4