本文目录
一、香菇鸡肉打卤面怎么做如何做好吃
主料
宽挂面
250克
肉沫
100克
速冻菜
100克
香菇
3朵
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
葱花
适量
五香粉
及五香粉等
步骤
1.将鲜香菇洗净,切成小丁,与速冻菜一并放入容器。
2.切一些葱花,准备一些肉沫。
3.炒锅加油。
4.放入肉沫翻炒。
5.加五香粉。
6.加葱花。
7.最后加速冻菜和香菇,继续翻炒。
8.同时,另外一个锅开始煮挂面。
9.炒到肉和菜都熟了。
10.加盐。
11.准备适量淀粉,加水。
12.水淀粉倒入炒好的菜里面。待汤汁浓稠,加味精。
13.面条煮好以后,用凉水冲一下,夏天可以多冲一会,冬天就少冲一会。
14.面条装盘。
15.洒上卤汁就成了一款美味顺口的晚餐。
二、香菇鸡肉打卤面怎么做如何做好
主料:面条一份,香菇,鸡肉.
配料:生抽,老抽,糖,盐,料酒,鸡蛋,淀粉.南海海参
做法:
1面条煮好,盛到盘子里。香菇切丝。鸡肉切丝,用生抽,老抽,盐和料酒腌一会。鸡蛋打散加盐和料酒。
2锅热油,先放入鸡肉,再放入香菇,炒香后加生抽,盐和糖,炒匀,淀粉加一点水拌匀,浇在菜上,在撒入蛋液,炒匀即可。
3浇在煮好的面上就可以了。吃的时候拌匀。
三、有谁知道面汤的配方福建海参
“老苏州”的汤面情结
常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲,用心虔诚,宛如教徒朝圣一般。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条,没有碱味儿,吃口清淳而已。汤面,为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢?我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了。
苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的一件事。
早些年,一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语:“诶——来哉,三号台老面孔,三两蟮丝面,要龙须细面,清汤、重青、重浇过桥……”呵,足可见苏州人对面的要求之高,真可谓精细到了极点。也许你不明白,这些“术语”的含义,且听我慢慢解释:宽汤,指要汤多面少,紧汤则反之;重青,指多放蒜味,免青则免之;重面轻浇,要面多浇头少,重浇轻面则亦反之;过桥,大家就都晓得咯,就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中,分开享用的意思。这些要求,老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌,可以说是面面俱到,一丝不苟啊。
汤面,最重要的,自然是面条。细白的面条,整整齐齐地盛满一大碗,翡翠色的蒜叶或散落于面条上,或漂浮于汤水中,这一青一白的色泽,光看便会让人垂涎三尺。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了!至于浇头的品种,也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交,等等,等等,既可单点,也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头,莫过于焖肉了。老吃客们都知道,一家面店的面怎么样,从制作一块小小的焖肉的工艺,便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜,多选用“三精三肥”的五花大肉,切成片状,由文火加老汤慢慢煨制,吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中,肥肉呈半透明状,似溶非溶,瘦肉细嫩,绝不塞牙。更重要的是,焖肉焖出来的肉汁,是面汤的一味非常重要的调料。
说到面汤,可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂,是大不为过的灰参。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传,可窥其一斑。据我亲自“侦窥”,也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样,是一点不能含糊的,常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨,以及各种自制秘方的调料,以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁,再加上熟猪油,汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中,鲜美无比。
汤准备好了,接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条,师傅一把便能抓准,投入大锅,涌一下,加冷水,再涌一下,用抓篱捞拨成形,朝空中掼两掼,将面卷紧,看这面,立即像用牛角木梳梳好一样的,整齐划一,团而不拧。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼,是因为不洒脱落面水,面汤就走味,面条不团紧,汤水就会很快涨干,所有操作,全都为口感而考虑。此时面放入汤中,只见红油汤中——雪白的龙须面整齐摆放其中,中间耸起,视之如鲫鱼之背;撒上些葱花蒜叶,就是一碗即能吸收汤水,又有硬张吃口的“阳春面”。苏式汤面还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅中,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暧,还消毒卫生。因此,苏式汤面即便在数九寒冬,食之也能冒汗。
也许有人要惊叹,吃一碗面要这么挑剔啊!而“老苏州”们不仅乐此不彼,而且吃还有花头经呢,如何吃面,方法上也极有考究:一碗焖肉面上桌,先挑和面条,将冷肉压于面下,然后啜汤,吃面。因为龙须面吸汤,浇头与汤的味道便在其中了。而且“老苏州”们非得在三、五分钟内把面吃完为好,这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长时间,碗中面条吸汤过多,便如浆糊一般,食之味同嚼蜡;汤中溶下面糊味,喝下也大跌胃口。
记得在高中时,苏州电视台评选出了“苏州十碗面”,可学校只有每周五的中午才不用上午自修,嗜面如命的我竟花了整整大半个学期的周五午休时间,才一家家地寻觅品尝完这十碗名面。而我们家隔壁的陈老伯,却几十年如一日,始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店,这也许就是他的情结。在每个“老苏州”们的心中,肯定都有着自己不同的汤面情结……
四、鸡肉打卤面怎么做好吃
主料
鸡肉一斤
香菇八朵
木耳适量
辅料
鲜红椒两个
葱姜蒜适量
酱油适量
醋适量
食用油适量
蚝油一勺
鲜贝露一勺
盐适量
香菇鸡肉打卤面的做法步骤
1.
香菇洗干净切丁,鸡肉切丁,葱多备一些切大段,蒜切片,鲜红椒去籽切小段,木耳泡发洗干净稍微切几刀。
2.
锅中放油烧热,花椒七八粒,大料两小芽,炸透。葱炸葱油,可以选葱叶,味道比葱白重。葱油很香,拌凉菜非常棒!
3.
把葱炸到焦黄,跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。
4.
香菇用葱油大火炒。香菇会出些水,一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒,水汽少了转中小火,香菇爱粘锅,一定要不停的翻动。颜色略黄,体积缩小,感觉软塌了,就可以盛出备用。
5.
油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色,放入炒好的香菇。继续翻炒。南美洲海参
6.
兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行,也可以加一块浓汤宝。
7.
放酱油,十三香,醋(要分几次放入,因为醋挥发很快,每次少量,尝试着来,根据个人口味自行调整。)蚝油,鲜贝露。中小火炖一会儿,汤汁变浓,像勾了芡一样的时候就差不多了,放盐调味儿,出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感,所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡,也可以再打个鸡蛋。
8.浅海海参
完成!可以根据个人口味配点剁椒,老干妈,腊八蒜等等。