摘要：
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一、担担鸡是什么菜系
担担鸡是哪个菜系如何
蔬菜丸子的做法大全杨乃武与小白菜1990生菜夫妇全集查看原帖>>
担担鸡是哪个地方的菜
只有担担面和棒子***，是四川食系的。
担担鸡是什么地方的菜
山东~~属于鲁菜菜系~~
担担鸡是什么地方的菜
所属菜系：鲁菜
制作过程1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
陕西凉皮是什么菜系
川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜乾，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。
江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。
粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)女人吃海参。
鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。
湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。
东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
【QQ餐厅有奖问答】陕西凉皮是哪个地方菜
冷锅鱼是哪个地方的菜（答案：川菜）锅塌豆腐盒是哪个地方的菜（答案：鲁菜）豆腐箱是哪个地方的菜（答案：鲁菜）酱油嫩鸡哪个地方的菜（答案：东北菜）广式虾饺是哪个地方的菜（答案：粤菜）萝卜泡菜是哪个地方的菜（答案：粤菜）辣子鸡块是什么菜系（答案：湘菜）腊味合蒸是哪个地方菜（答案：湘菜）三鲜蟹斗是哪个地方的菜（答案：东北菜）湘西酸肉哪个地方的菜（答案：湘菜）羊肉泡馍是什么菜系（答案：西北菜系）扬州炒饭是哪个地方的菜（答案：江浙菜）葱辣大虾是哪个地方的菜（答案：川菜）长春酱肉哪个地方的菜（答案：东北菜）湖南小炒肉哪个地方的菜（答案：湘菜）四喜茄子煲是哪个地方的菜（答案：粤菜）小炒河虾哪个地方的菜（答案：湘菜）南煎丸子是哪个地方的菜（答案：鲁菜）酿海参哪个地方的菜（答案：东北菜）黄埔炒蛋是哪个地方的菜（答案：粤菜）香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜（答案：粤菜）三鲜海参是哪个地方的菜（答案：江浙菜）香辣带鱼哪个地方的菜（答案：湘菜）煎酿茄子是哪个地方的菜（答案：鲁菜）炒锅鱼翅哪个地方的菜（答案：东北菜）东坡肘子是哪个地方的菜（答案：川菜）口灼虾是哪个地方的菜（答案：粤菜）南乳扣肉是哪个地方菜（答案：粤菜）东北拉皮哪个地方的菜（答案：东北菜）酸菜炖排骨是哪个地方的菜（答案：东北菜）东坡肉是哪个地方的菜（答案：江浙菜）油炸臭豆腐哪个地方的菜（答案：湘菜）美味人参汤哪个地方的菜（答案：东北菜）红烧狮子头是哪个地方的菜（答案：江浙菜）宫保兔肉丁哪个地方的菜（答案：东北菜）毛血旺是哪个地方的菜（答案：川菜）泡椒牛肉是哪个地方的菜（答案：川菜）花椒肉是哪个地方的菜（答案：川菜）小炒玫瑰肉是哪个地方的菜（答案：湘菜）大地丰收是哪个地方的菜（答案：鲁菜）金陵丸子是哪个地方的菜（答案：江浙菜）炒湖蟹是哪个地方的菜（答案：江浙菜）担担鸡是哪个地方的菜（答案：鲁菜）东江盐鸡是哪个地方的菜（答案：粤菜）脆滑肉是哪个地方的菜（答案：川菜）麻辣素什锦是哪个地方的菜（答案：鲁菜）海参豆花是哪个地方的菜（答案：鲁菜）炒河蟹是那地方菜（答案：江浙菜）杭州酱鸭是哪个地方的菜（答案：江浙菜）白鸡哪个地方的菜（答案：东北菜）辣子鸡是哪个地方的菜（答案：川菜）炒葱椒鸡是哪个地方的菜（答案：粤菜）番茄虾球是哪个地方的菜（答案：鲁菜）焖大虾哪个地方的菜？（答案：鲁菜）蒜泥白肉是哪个地方的菜（答案：川菜）玉菜扒排翅是哪个地方的菜（答案：鲁菜）麒麟鲈鱼是哪个地方的菜（答案：粤菜）四喜鸭子是哪个地方的菜（答案：鲁菜）芙蓉鲫鱼哪个地方的菜（答案：湘菜）改刀肉是哪个地方的菜（答案：东北菜）海参全家福是哪个地方的菜（答案：鲁菜）咖喱焖鸡是哪个地方的菜（答案：粤菜）湘西土匪鸡哪个地方的菜（答案：湘菜）三鲜鱼面是哪个地方的菜（答案：西北菜）清蒸大闸蟹是哪个地方的菜（答案：江浙菜）鼎湖上素是哪个地方的菜（答案：粤菜）花开富贵是哪个地方的菜（答案：粤菜）烟筒白菜是哪个地方的菜（答案：粤菜）水煮肉片哪个地方的菜（答案：川菜）炸春卷是哪个地方的菜（答案：鲁菜）扒三丝底鱼翅哪个地方的菜（答案：东北菜）麻辣土豆丝是哪个地方的菜（答案：川菜）小炒腊肉是哪个地方的菜（答案：湘菜）辣子鱼声块哪个地方的菜（答案：湘菜）四喜鸭子是什么菜系（答案：鲁菜）酸菜鱼是哪个地方的菜（答案：川菜）麻辣香锅是哪个地方的菜（答案：川菜）肉丝拉皮哪个地方的菜（答案：东北菜）湖南粉蒸肉哪个地方的菜（答案：湘菜）......
【QQ餐厅有奖问答】羊肉泡馍是什么菜系？
川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜乾，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。
江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。渤海海参
粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮禒，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。
鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。
湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。
东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
霸王别姬是那个地方的菜系
【QQ餐厅有奖问答】炒河蟹是哪个地方菜答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】炸萝卜丸子是哪个地方菜答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】羊肉泡馍是哪个地方菜答案：西北菜系
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【QQ餐厅有奖问答】香干炒肉丝是哪个地方菜答案：湘菜
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【QQ餐厅有奖问答】金边白菜是哪个地方菜答案：西北菜
【QQ餐厅有奖问答】奶油白菜是哪个地方菜答案：江浙菜
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【QQ餐厅有奖问答】小炒河虾是那个地方菜答案：湘菜
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【QQ餐厅有奖问答】炸春卷是哪个地方的菜答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】玉菜扒排翅是哪个地方的菜答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】鱼香茄子煲是哪个地方的菜答案：粤菜
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【QQ餐厅有奖问答】油炸臭豆腐哪个地方的菜答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】油泡鲜虾仁哪个地方的菜答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】扬州炒饭是哪个地方的菜答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】烟筒白菜是哪个地方的菜答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】盱眙龙虾是哪个地方的菜答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】蟹酿橙是哪个地方的菜答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】蟹粉鱼翅是哪个地方的菜答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】小鸡炖蘑菇哪个地方的菜答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】小炒玫瑰肉是哪个地方的菜答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】小炒腊肉是哪个地方的菜答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】湘西土匪鸡哪个地方的菜答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】湘西酸肉是那个地方的菜答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】香辣蟹是哪个地方的菜答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】香辣带鱼是哪个地方的菜答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】咸蛋蒸肉饼是哪个地方的菜答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】鲜贝原鲍哪个地方的菜答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】西施豆......
饭店里有些什么菜？
该不会要把粤、川、湘、鲁、苏、浙、徽、闽八大菜系的菜全部列举出来吧。
家乡鸡属于什么菜系
上海家乡鸡(香酥鸡)的配方
香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡，采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的。成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点。烹制此菜看似简单，但要达到香酥鸡应有的风味特色，就必须掌握好烹调中的每一个环节。否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题。
香酥鸡的用料及制法
原料：仔公鸡1只?约1500克?香葱50克生姜30克米酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陈皮10克精盐6克酱油15克黄酒25克白糖8克胡椒粉3克精炼油1000克?约耗100克?甜面酱15克小麻油10克
制法：
1、仔公鸡宰杀后除净毛，在鸡腹部横开一小口掏出内脏，治净，放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮?，然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约3小时。
2、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用。
3、净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上5克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成。
烹制香酥鸡的技巧：
1、正确选择原料，对保证香酥鸡的成菜质量至关重要。应选用生长速度快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经过***的仔公鸡为佳。
2、仔公鸡宰杀后除净茸毛和粗皮，是做好香酥鸡的前提。如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净，不仅会影响成菜的美观，也谈不上做好此菜。要彻底除净鸡身上的茸毛、粗皮，烫鸡的水温尤为重要，水温低，鸡毛不易拔掉；水温高，鸡皮又容易破，且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净。烫鸡的水温以控制在70℃左右为宜。
3、清洗是制作香酥鸡达到色泽及卫生要求的保证。若鸡身的血污和粗皮没有清洗干净，鸡蒸熟并经油炸后，成菜表面便会出现色泽黯淡、黑色斑点等质量问题。
4、仔公鸡开膛掏取内脏的方法正确与否，关系到香酥鸡“香味”的成败。对鸡的开膛方法有“大破”与“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹。香酥鸡的制作入味方法是在蒸制前将各种调味料、香料在鸡身内外反复搓擦，蒸制时还须将各种香料塞进鸡腹内同蒸，因此，制作香酥鸡的开膛方法须用“小破”法，否则香酥鸡达不到鲜美可口的要求。
5、腌渍是香酥鸡调味的重要环节，虽然这只是调基本味，而不决定成菜后的风味特色，但其在调味环节中却起着重要的作用。因此，腌渍仔公鸡时一定要注意腌渍的方法，把握好腌渍的时间，同时还要讲究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数量。
6鸡肉的老嫩除取决于所选原料的老嫩之外，关键还在于蒸鸡的方法。蒸鸡时，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，鸡肉中的蛋白质在受热后会大量游离于汤水中，最终降低鸡肉的营养成分，影响到鸡肉的鲜嫩度。
7、炸制是制作香酥鸡成败的关键。在进行油炸这道工序时，首先须选用未使用过的精炼油。二是炸制的方法应采用旺火滚油一次炸成。仔公鸡进入高温的油锅中，油会大量进入鸡体内，促使鸡表皮水分大量渗出，这时鸡脱水变酥。再加上鸡表皮抹有含有糖份的米酒，在油锅中因受高温作用，其鸡皮可产生色变。因此，涂抹米酒时要均匀，这是为避免出现鸡皮色泽深浅不一。
8、炸制时，油温应掌握在七成左右，切勿过高或过低。
简单一点的做法：
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、生粉、油、花椒盐。
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，......
二、牛蛙鸡翅煲的做法 怎么做牛蛙鸡翅煲
1、食材：鸡翅200g、牛蛙300g、冬瓜几块、千叶豆腐几块、土豆1个、娃娃菜适量、手指年糕适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、姜片适量、洋葱适量、蒜瓣适量、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量。
2、红油郫县豆瓣酱适量
3、牛蛙让摊贩帮忙处理，回家洗净切成块。冬瓜去皮切块，千叶豆腐切片，土豆去皮切块浸泡在水里防止氧化，娃娃菜洗净切块，手指年糕洗净沥干水分。牛蛙用料酒、生抽、白胡椒粉、盐和淀粉抓匀腌制。
4、锅里烧水，把鸡翅冷水入锅，大火烧开后，把鸡翅捞出，用清水洗净。
5、锅里倒油，爆香姜片、蒜瓣、洋葱、八角、桂皮、花椒粒，用小火炒出香味。
6、再挖一勺红油郫县豆瓣酱，继续小火煸炒，一直炒出红油为止。
7、倒入鸡翅，转中火，翻炒均匀上色。
8、倒一碗水没过鸡翅。加生抽和少量老抽少量糖。再把白菜杆、冬瓜、土豆一起放入搅拌均匀，盖上锅盖焖煮15分钟左右。
9、最后把牛蛙、白菜叶、手指年糕和千叶豆腐放入锅里，大火煮10分钟左右，稍稍收汁出锅，完成。
